РОДИОНОВ СИНОВЕ
Какво ви идва на ум, когато ви питат за руската национална напитка?
Водка - разбира се, ще отговорите. Но каква водка се пиеше по времето на Иван Грозни, Петър I, Достоевски, Чехов или Пушкин? Каква руска водка беше толкова високо оценена от европейските монарси и известни писатели?
Повярвайте ми, това нямаше нищо общо с този, който познавате днес. В крайна сметка тогава ректификационните колони все още не са били измислени и съответно не могат да използват чист етилов ректифициран алкохол, както днес. Технологията на дестилация на алкохол в колони е изобретена в Западна Европа за химическата индустрия и е дошла в Русия много по-късно - през 70-те - 80-те години на 19-ти век. И те започнаха да пият чист алкохол, разреден с вода, дори по-късно и напитката се наричаше - държавно трапезно вино.
Абсолютно цялата водка в света, произведена от 1895 до 2012 г., се основава на ректифициран чист алкохол без вкус и мирис.
Преди това руската водка беше зърнен дестилат, точно като малцовото уиски. И се казваше ПОЛУГАР.
Полугар е забранен за производство в Руската империя през 1895 г., когато е въведен държавен монопол върху производството на алкохол и е направен преход изключително към ректифициран етилов алкохол за производство на водка. Всички традиционни дестилерии с техните медни касети бяха унищожени, алкохолът започна да се произвежда по съвременни технологии в ректификационни колони, а рецептите за благородни зърнени дестилати и хлебно вино бяха забравени. Цялото разнообразие от вкусове и аромати на истински руски напитки бяха жертвани за фискалните интереси на империята.
Настоящото руско законодателство все още забранява дестилацията на зърно в медни камери на нейна територия. В съвременна Русия е позволено да се произвежда само ултра чист 96% етилов алкохол (без вкуса и аромата на суровината) за водка от зърно, така че ние правим исторически Полугар на територията на бившата Руска империя, в Полша, където реставрирахме стара дестилерия, разположена на територията на имение в гората, далеч от индустрии, пътища и големи градове.
В „Хартата за питейна колекция“ от 1817 г. процедурата за отгряване е описана по следния начин: - „Две равни чаши вино се изсипват в изгаряне, което представлява обикновена тенджера, и се запалват; след края на изгарянето остатъкът се излива в една от стъклените бутилки и ако виното е истинско полу-вино, остатъкът трябва да напълни тази бутилка. " Ако има повече от останалата част и тя не се побира в „бутилката“, тогава имаме работа с „недостатъчно сварена“, тоест с липса на алкохол. Необходимо е или да се подсили виното чрез добавяне на силен алкохол, или да се дестилира отново. Ако остатъкът е по-малко от половината, тогава имаме "дим", виното е твърде силно и трябва да се разрежда с вода до силата на половин бара. Този метод е описан за първи път като официален в Указа на Петър I от 1698 г., след което е многократно потвърждаван с кралски укази.