Робърт С.
Slate.com - 4 февруари 2013 г. в 7:03 ч
Робърт С. Бейкър е бил гений на птици. Но приносът му към бързото хранене е заличен от книгите по история
Време за четене: 10 мин
Смятаме, че знаем за пилешките пържоли: малки, солени и гъбести, подигравани от Майкъл Полан и опорочени от Джейми Оливър, който ги направи пред камера, като постави пилешки труп в блендер, преди да остави остатъка през сито. то.
Знаем, че децата ги обичат, че родителите имат разнопосочни мнения за тях, че хората, занимаващи се с общественото здраве, ги мразят, че ги държат отговорни за истинската епидемия от затлъстяване, която засяга Америка. Много добре знаем, че не можем да им избягаме: има пилешки пържени в почти всички вериги за бързо хранене, в почти всички детски менюта в ресторантите и в почти всички замразени секции на супермаркетите: панирани или не; за печене или пържене; без глутен или органични; във формата на букви от азбуката, динозаври или звезди.
Знаем почти всичко за пилешките пържоли, с изключение на името на техния изобретател. Вината или заслугата за това трябва да се отдаде на McDonald's, който пусна на пазара първите си McNuggets през 1980 г. Но вероятният изобретател на пилешките пържоли е професорът от университета Корнел Робърт С. Бакстър, който почина през 2006 г., предложи прототип - паниран и замразен „пилешка пръчка“ - през 1963г.
"Продукти от домашни птици"
Бейкър беше учен, специализирал се в домашни птици и по-точно пиле. Той и учениците му се замислиха и започнаха да разработват първите си версии на продукти, които всички знаем: пилешки хотдоги, пилешки гърди на филийки, пилешки кюфтета и 50 други яйчни или пилешки продукти, но това може да изглежда като нещо друго.
Храната, която те изобретиха, прецизираха детайлите и я представиха широко в многобройни бюлетини, първоначално беше това, което индустрията нарича „птичи продукти“. Практични и атрактивни, тези продукти са превърнали пазара на пилешко месо: в САЩ потреблението е спаднало от 17 килограма на човек през 1965 г. на 42 килограма миналата година. Но натискът от това ново търсене също трансформира индустрията, която от плеяда от малки семейни ферми се превърна в серия от гигантски конгломерати и чиито трудови и екологични практики редовно се поставят под въпрос.
Това е контрастното наследство на човека, който първоначално е искал да подаде ръка на птицевъдите от щата Ню Йорк - мъже, чиито семейства отдавна трябва да излязат от бизнеса поради промените, причинени от появата на пилешки пържоли техния бизнес. „Мисля, че трябва да се опитаме да мислим за него като за човек на своето време“, каза ми най-големият му син Дейл, сега на 66 години. Той е израснал в Америка на депресията през 30-те години и не е имал достатъчно за ядене. Когато пазаруваше за храна, той искаше да получи най-много калории на най-добрата цена. Искаше да бъде сигурен, че фермерите ще получат най-добрите цени за домашните си птици. "
"Официалната" версия на McDonald's
Повече или по-малко официалната история на пилешките хапки се разказва с известни разлики в „Дилемата на всеядите, нацията за бързо хранене и зад арките“, книга, посветена на „Макдоналдс“, публикувана със съгласието на фирмата (която ми я изпрати. когато й се обадих). Това е „официалната“ история: Макдоналдс започна с бургери, разбира се.
Но през 1977 г. първият документ за храните, издаден от федералното правителство, призовава американците да ядат по-малко мазнини и особено по-малко червено месо. След това продажбите започнаха да намаляват и McDonald's започна да търси алтернатива, която да му позволи да задържи клиентите си.
Неговите лидери си казват, че най-добрата възможност е пилешкото месо, протеините с ниско съдържание на мазнини, върху които американците се връщат и затова компанията започва да прави много изследвания за нови продукти, дори да наема услугите на европейски готвач, който е готвил за Кралица на Англия, за да допринесе за размишлението. Клиентите за тест отхвърлят първия опит, пилешки пай; следната идея звучи твърде много като това, което веригата на KFC сервира, пържени пилешки крилца.
Поради това Рей Крок, основателят на McDonald's, нареди на главния готвач Рене Аренд да работи върху друг продукт - парченца лучени пържоли, по-лесни за производство от „лучени пръстени“, но президентът на веригата Фред Търнър се намесва и слага край към това изследване. Търнър все още иска пилешкия си продукт и моли готвача да работи върху пържоли с пилешки хапки.
Културен валяк
Аренд нарязва пилешки гърди на малки парченца, панира ги, запържва ги и ги поднася със сос. Всички в централата на Макдоналдс го обичат. Но тези понички изискват твърде много внимателна подготовка, за да бъдат произведени индустриално.
Поради това McDonald's търси бизнес партньори за тайна кампания за развитие, призовавайки Keystone Foods, техния доставчик на замразени бургери, да механизира рязането на пилешко месо, а Gorton's, отговорен за популярността на панираната риба, да произведе покритие. McNuggets направи своя дебют без обявяване в 15 ресторанта на McDonald's в Ноксвил, Тенеси, през март 1980 г. и веднага се превърна в огромен търговски успех.