Ърн; алергия към храна

Под алергия обикновено се разбира специфична свръхчувствителност на нашия организъм към чужди вещества. Тялото образува специфични антитела срещу определени вещества (антигени). Това е много полезна мярка за предпазване от инфекции и ни поддържа здрави. Ако обаче имунната ни система реагира на незастрашаващи вещества като прашец, трева или храна, възниква свръхреакция и алергия.

Така че хранителната алергия е реакция на имунната система към вещества в храната ни. За това трябва да има генетично предразположение, което се среща при един до два процента от населението. Обикновено дори най-малките количества са достатъчни, за да причинят симптоми по кожата, устната лигавица или в дихателните пътища. Последиците варират от обриви, сърбеж, отворени ъгли на устата, изтръпване на устната лигавица до значително подуване в областта на лицето, алергичен ринит или предизвикване на астматичен пристъп. Драматичните събития могат да доведат до фатален шок. Напр. алергии към фъстъци, които убиват повече от сто души в САЩ всяка година.

Разнообразие от алергени

Нашата храна съдържа голям брой потенциално алергенни вещества, повечето от които са протеини. По принцип всяка съставка в нашата храна може да предизвика алергия. Но алергенната сила на различните храни е различна. Рибите, ракообразните и ракообразните, кокошите яйца, кравето мляко, вътрешностите, целината, копърът, морковите, бобовите растения, ябълките, черешите, соята, ядките и семената се считат за потенциално агресивни алергени, които могат да предизвикат заплашителни незабавни реакции.

Тъй като обаче има хиляди различни протеинови съединения, често е изключително трудно да се установи причиняващият алергии протеин. Друга трудност за изследванията е фактът, че нашата храна се състои от голям брой протеинови съединения. След като ядете храна, причиняваща алергии, възниква въпросът какво е предизвикало реакцията. Огромният напредък в научните изследвания позволи да се анализират все повече и повече алергенни протеини през последните години.

Скрити алергени

Цялата храна подлежи на етикетиране. Въпреки това, много готови продукти са само лошо етикетирани. Ароматните препарати често са непълни. Най-малките примеси на различни вещества често изобщо не се споменават (напр. Фъстъчени парченца в шоколада). Но дори почистващите препарати в производственото съоръжение могат, в най-лошия случай, да предизвикат алергия. Поради тези причини все повече се изисква пълна регистрация на всички съставки на храната, тъй като и най-малките количества от дадена съставка могат да предизвикат алергична реакция.

Колкото по-естествена е храната, толкова по-голяма е нейната алергенна агресивност. Много храни губят своя алергенен потенциал чрез готвене или друга обработка. Това важи особено за много видове плодове, зеленчуци и зърнени храни. В много случаи реакцията възниква само когато различни алергени се съберат, докато отделните вещества се понасят добре.

Често се наблюдава, че хората, които страдат от алергия към цветен прашец или трева, също получават алергия към костилки и плодове от семена или към ядки. Това е известно като кръстосана реакция. Много често срещаните кръстосани реакции между алергените в поленовия брез и тези в лешника, костилковите плодове, ябълката, целината и морковите са особено добре проучени.

Алергия за генно инженерство?

Често се опасява, че трансферът на гени ще прехвърли и алергични протеини. Рискът изглежда изключително малък. Първо, структурата на протеините е прецизно анализирана и тествана за тяхната алергенна сила.
Второ, всички протеини, предадени преди това чрез генно инженерство, се разграждат от стомашната киселина. Протеинът обаче може да предизвика алергия само ако може да премине през киселия стомах непокътнат и след това да влезе в контакт с лигавицата на тънките черва. Защото само там той влиза в контакт с имунната система.
От друга страна, генното инженерство също предлага възможност за промяна на някои протеинови съединения по такъв начин, че те вече не могат да предизвикат алергия.
Окончателна оценка на опасността, породена от генното инженерство по отношение на задействането на алергии, все още не е възможна.

Тестване за алергия

С помощта на различни тестове могат да се определят възможни задействания:

• Тест за убождане: капка от възможния алерген се поставя върху извивката на предмишницата и се надрасква в горния слой на кожата със специална игла. Ако кожата реагира със зачервяване и подуване, това е ясна индикация, че тестваното вещество е алергенно.
  
• Тест за кръпка: пластир, напоен с определено вещество, се залепва върху кожата за един до два дни. При алергия пациентът реагира със зачервяване и образуване на мехури.
  
• Определяне на антитела: Концентрацията на антитела към определени алергени може да се определи в кръвта (ниво на IgE). Тъй като антителата се образуват само в случай на истинска алергия.

В по-широк смисъл тогава може да се проведе „елиминираща диета“ при съмнение за хранителна алергия. Това означава, че предполагаемият алерген просто се премахва от менюто.
„Провокационни тестове“ с използване на предполагаемия алерген трябва да се провеждат само по време на престой в болница. Винаги съществува риск от предизвикване на алергичен шок.

Диагнозата на алергии обикновено е много трудна. Алергията се счита за потвърдена само ако резултатите от алергичните тестове съвпадат ясно със симптомите. В този случай консумацията на алергена е строго забранена.

Хранителна непоносимост

Това се разбира също така като непоносимост към храна, която няма алергичен произход. Обикновено има дефект в ензимната система на храносмилателния ни тракт, така че определени храни не могат да се разграждат и разграждат правилно. Ако ядем такава храна, тя не се усвоява и остава в червата. След това милиони бактерии и гъби атакуват тези вещества и причиняват огромен дискомфорт.

Специфична непоносимост към храни

Винаги има непоносимост към конкретни ястия. Много известен пример е това Непоносимост към лактоза . Поради липса на ензима лактаза в червата, млечната захар не може да бъде преработена. При консумация на мляко или други храни, съдържащи лактоза като сирене, кисело мляко и кисели млечни продукти, се появяват диария, гадене, метеоризъм, чревни спазми и повръщане.

С еднакво често срещаните Непоносимост към фруктоза фруктозата не се разгражда. След консумация на плодове, конфитюр и компот възниква масивен дискомфорт.

В Цьолиакия има непоносимост през целия живот към адхезивния протеин глутен, който се съдържа в зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик, спелта и зелена спелта. Ако тънкото черво на пациент с целиакия влезе в контакт с глутен, чревната стена буквално се разгражда от възпалителна реакция. Появяват се отново диария, коремна болка, гадене и мастни изпражнения. Тъй като това заболяване обикновено се появява още в детска възраст, често се наблюдават нарушения в развитието и растежа. Това заболяване може да бъде спряно само чрез диета през целия живот и избягване на всички храни, съдържащи глутен.

За разлика от алергиите, при специфична непоносимост към храни, положителни реакции едва ли могат да бъдат открити при кожни и лабораторни тестове; шокова реакция никога не се открива. Това се отнася и за неспецифичните непоносимости към храни, споменати по-долу.
Всеки, който е засегнат от специфична непоносимост към храна, трябва да избягва задействащото хранително вещество за цял живот. Това е единственият терапевтичен вариант.

Неспецифична непоносимост към храна

Това се отнася до появата на симптоми след консумация на така наречените трудно смилаеми храни. Причината се посочва като разтягане и дразнене на чревната стена поради газовете и киселините, произведени от бактериалното разграждане на хранителните компоненти. Съответно пациентите се оплакват от подуване на корема, киселини и повръщане, газове и диария. Често симптомите се появяват след ядене на целулозна и мазна храна. Сурови зеленчуци, лук и чесън, различни подправки и билки, но също така и пържени, панирани и мазни сладкиши са опасни. За разлика от специфичната непоносимост, няма специфичен ензимен дефицит, а по-скоро обща храносмилателна слабост.

В допълнение към органичните причини, също така се предполага, че предразсъдъците към храната, емоциите и преувеличената самоанализ често допринасят за развитието на непоносимост.
Общата честота на тези непоносимости е 5% в общата популация.

Самонаблюдението, тестването и избягването на несъвместимите храни са единствените ефективни мерки. Ако причината за симптомите не може да бъде точно идентифицирана, лека дневна диета е пълноценен.

Леката цялостна диета се различава от нормалната диета по това, че всички тези храни са пропуснати, за които опитът е показал, че причиняват непоносимост при повече от 5 процента от населението. Изискването за калории се основава на общите препоръки. Съотношението на хранителните вещества се променя в полза на въглехидратите (60%) с намаляване на протеините (12%) и мазнините (30%).

Приемът на фибри трябва да достигне поне 15 грама на ден. Тъй като плодовете и пълнозърнестите продукти често не се понасят толкова добре, трябва да преминете към внимателно приготвени зеленчуци. За кратко печете в уок или гответе в тенджера под налягане.

При всички видове непоносимост към храна, самонаблюдението е от решаващо значение. Като се наслаждавате или пропускате предполагаемия спусък и произтичащите от него оплаквания, на лекаря може да бъде предоставена ценна информация. След това се тества.