Ръководството за здравословни масла
Информацията, която се появи през последните години относно маслата, използвани за готвене, противоречи, като мненията на специалистите са различни. За да сложим край на объркването, подготвихме за вас ръководство за здравословни масла.
Важно е да знаете, че от калорична гледна точка маслата имат същия прием. По-конкретно, 120 kcalories и 13 g мазнина/лъжица, съответно около 900 Kcalories на 100 g масло. Но това, което прави разликата по отношение на маслата, е съотношението на мононенаситените мазнини - което би трябвало да е добър зехтин, например екстра върджин, студено пресовано, около 90%, в сравнение с полиненаситените мазнини от около 10% ). Това съотношение определя състоянието на маслото, било то течно или твърдо, както и как то реагира на високи температури или въздействието, което има върху нашето здраве.
Също така, рН на маслото е изключително важно и се различава от един вид на друг, като влияе на вкуса и дава връзки за неговото качество.
Винаги избирайте версията със студено пресовано масло
Става въпрос за начина, по който е преработено маслото. Студено пресованото масло се получава при ниски температури, което означава, че то запазва аромата, но и хранителните вещества, които иначе се разрушават от прекомерната топлина.
Вземете предвид температурата на пушене
Температурата на пушене е температурата, при която маслото се разпада, губейки своите хранителни вещества и аромат. Когато достигне температурата на пушене, маслото започва да пуши. Някои масла имат по-висока температура на пушене, което означава, че са подходящи за пържене и готвене при високи температури. Други, от друга страна, имат ниска температура на пушене, което означава, че те трябва да се използват като такива, в салати или неотопляеми ястия при източника на топлина.
Първо място: зехтин
Студено пресованото зехтин е едно от най-здравословните масла. Богато на ценни антиоксиданти, полифеноли, но също така и с противовъзпалителни свойства, зехтинът се препоръчва от диетолози и кардиолози.
Точката му на пушене е 190 градуса по Целзий. Следователно това масло не се препоръчва за пържене или готвене при високи температури.
Изберете екстра върджин зехтин (нерафиниран) за салатни превръзки и неотопляеми ястия при високи температури. Ако искате да го използвате за пържене или готвене във фурната, изберете необработен зехтин, нерафиниран.
Второ място: масло от рапица
Маслото от рапица, което е рапично масло, също е сред любимите на последователите на здравословния начин на живот, като популярността му нараства значително през последните години.
Точката на пушене на масло от рапица е 205 градуса по Целзий.
Студено пресованото масло от рапица има много ползи за здравето и тъй като има доста висока температура на пушене, може да се използва както при ниски, така и при високи температури.
Основен недостатък на това масло е, че то често идва от семената на генетично модифицирани растения. Така че, не забравяйте да изберете биологична версия на рапично масло.
Трето място: Ленено масло
Лененото масло е богато на Омега-3 мастни киселини и е изключително здравословно. В същото време проучванията показват, че включването на това масло в ежедневната диета понижава кръвното налягане и има благоприятен ефект върху сърцето.
Температурата на пушене на това масло е 100 градуса по Целзий, което означава, че не се препоръчва използването му за готвене.
Това масло се класира доста бързо, така че го купувайте в малки количества.
Орехово масло
Ореховото масло също е изключително здравословно, тъй като е богато както на съдържанието на Омега-3 мастни киселини, така и на съдържанието на Омега-6 мастни киселини.
Точката на пушене на ореховото масло е 71 градуса по Целзий, което означава, че при никакви обстоятелства не трябва да го използвате за приготвяне на храна чрез излагане на топлина.
сусамово масло
Използвано главно в азиатската кухня, сусамовото масло е много ароматно и може да се използва успешно за пържене на храна, като температурата му на пушене е 210 градуса по Целзий. Съотношението между мононенаситени и полиненаситени находки не е точно благоприятно, но не е пренебрежимо вариант.
Слънчогледово олио
Слънчогледовото масло не е нездравословно, стига да изберете варианта със студено пресовано масло, тъй като има високо съдържание на омега 6 мастни киселини, с противовъзпалителен ефект. Температурата на пушене е 225 градуса по Целзий, което означава, че може да се използва за готвене, въпреки разпространените митове.
палмово масло
Палмовото масло е богато на витамин Е, бета-каротин, но и други антиоксиданти. Температурата на пушене на това масло е 230 градуса по Целзий, което означава, че може да се използва дори при високи температури.
Специалистите обаче остават резервирани по отношение на това масло поради богатото му съдържание на наситени мазнини.