Ръководство за каши 1 - "НАШИЯТ ЖИВОТ"
Кашата е едно от най-често срещаните ястия в руската кухня. Трудно е да си представим нашата храна без каша. Междувременно кашата не е просто ястие, но и церемониално ястие.
В някои народи на Русия новороденото се посрещало с каша, която се наричала „баба“; булката и младоженецът със сигурност са сготвили каша, която е била задължителна част от сватбената церемония, поради което изразът „не можеш да готвиш каша с него (с нея)“; те си спомниха човек с каша (кутия), който го изпрати в последното му пътуване. Можем да кажем, че кашата е придружавала човек през целия му живот.
За хората с различни доходи кашата беше ежедневно хранене. Буквално всеки знае добре известната руска поговорка: „Зелевата супа и кашата са нашата храна“. И това наистина е така и по всяко време, може би. Кашата е питателна, лесно се усвоява от организма. Може да се сервира за закуска, обяд и вечеря. Децата и възрастните го ядат с нетърпение.
Изкуството на готвенето
През последните години популярността на кашата леко намаля. Междувременно не боли да си спомняме това непретенциозно ястие, особено когато имаме малко време. Освен това кашата е най-достъпното ястие за всяко семейство, дори за тези, чиито доходи са малки. Разхлабената каша може да се сервира като гарнитура за месо, птици. Можете да пълните зеленчуци, риба или овче хълбоче с каша. Човек неволно си припомня почерпката при собственика на помещението Собакевич от разказа „Мъртви души“ на Николай Гогол. В онези дни те сервираха каша със зелева супа, например вместо хляб. Нещо повече, разнообразието от зърнени култури няма граници: грис, просо, царевица, овесени ядки, овесени ядки, елда, ориз, перлен ечемик ... Защо "перлен ечемик"? Перлата е перла, но какво общо имат перлите с кашата, приготвена от ечемичена крупа? Но ако се вгледате внимателно, тогава наистина варените зърна искрят като перлени мъниста. Ето къде вкусната ечемичена каша носи толкова красиво име.
Според техния състав и начин на приготвяне кашите се разделят на ронливи, вискозни и течни.
Разхлабена каша приготвен от ориз, елда, просо, перлен ечемик и някои други зърнени култури. В готовата каша зърната трябва да са напълно набъбнали, добре сготвени и лесно да се отделят едно от друго. Ястията за приготвяне на каша трябва да имат дебело дъно, така че кашата да не изгори. Разхлабените зърнени култури се варят в малко количество вода, когато цялата течност се абсорбира от зърнените култури, и в голямо количество вода (например ориз). В последния случай вземете 5-6 литра вода и 50-60 г сол на 1 кг зърнени храни. Преди готвене зърнените култури се пресяват, сортират и измиват. Не се мият само грис, елда и Херкулес.
Разхлабена китайска оризова каша с различни добавки.
Елдата се запържва предварително, като се разбърква непрекъснато, на умерен огън при 110-120 градуса С в сух тиган (до леко потъмняване) или с мазнина (докато се увеличи обема и малко избелване), за да придаде специален вкус и да се съкрати готвенето време на каша от него. Ориз, просо, перлен ечемик се измиват първо с топла (до 40 градуса), а след това с гореща вода. Тази последователност не е случайна. Топлата вода премахва нишестето от повърхността на зърната, горещата вода премахва мазнините, отделящи се по повърхността на зърната по време на съхранението.
Приготвените зърнени храни се изсипват във вряща подсолена вода (с изключение на елда, която се поставя в студена вода) и се варят при ниско кипене, докато омекнат. Ако е необходимо, след това се хвърля обратно в гевгир и се изплаква с гореща вода. Кашата се слага в купа, в която се сервира и се подправя с разтопена мазнина и други превръзки, подходящи за тази каша (нарязани яйца, пържен лук, пържени нарязани сладки чушки, нарязани билки и др.).
Вискозна каша от просо с извара и стафиди.
Вискозна каша варени с пълномаслено мляко, смес мляко/вода или вода. В готовия съд зърната са добре сварени, кашата се държи на плочата на пързалка, без да се разстила. От 1 кг зърнени храни се получават 4-5 кг готова каша. Някои зърнени храни, като ориз, перлен ечемик, просо, не се варят добре в млякото. Затова първо се варят във вода в продължение на няколко минути, след което водата се отцежда и се добавя горещо мляко със сол и захар, разтворени в нея. Сервирайте вискозна каша, поръсена с разтопено масло или поръсете със захар. Асортиментът от млечни зърнени култури може да бъде разширен чрез въвеждане на различни добавки, като тиква, сини сливи, моркови.
Течен млечен грис с плодове.
Течна каша приготвени от грис, ориз, просо, "Херкулес", овесени ядки. Варят се в мляко, смес от мляко и вода (в съотношение 2: 3) или във вода. На почивка залейте с масло, мед, сладко. Течната каша се приготвя по същия начин като вискозната, но с много течност. Резултатът е 5-6,5 кг каша от 1 кг зърнени храни. Трябва да се помни, че грисът се изсипва във врящо мляко на тънка струя, като постоянно се разбърква интензивно. При температура от 90-95 градуса грисът набъбва бързо (в рамките на няколко секунди), така че трябва да имате време да излеете и разбъркате цялата зърнена култура, докато кашата се сгъсти, така че да не се образуват бучки.