Ръководство за измама на унгарски броячи за сирене
В унгарските магазини и хипер магазини потребителите се натъкват на категории сирена, които изненадват наблюдателя с малко сирене и карат ценителите направо. Но защо хората без култура на сирене създават нови категории? И каква е правилната класификация?
Домашна практика
В Auchan можете да откриете следи от осем семейства сирена (повече за тях по-долу), някои от категориите сирена в магазина - кремове за сирене, сирена в насипно състояние, сирена от камамбер, твърди и полутвърди сирена, овчи и кози сирена, синьо сирене, специалитети със сирене - част от международния клас обединява определени семейства сирена, останалите не могат да бъдат интерпретирани в международен план, а неподходящите артикули са гладко опаковани под посочените рафтове.
Ето как маскарпонето и изварата (както от краве мляко, така и от официално прясно сирене) се поставят на рафта с козе и овче сирене, или Нива (синьо сирене) и трапист (отлежало) под нарязани пресни сирена. В магазин Aquincum, до специалната категория извара - със сирена от плочки отдолу - видяхме надписа настъргани и настъргани сирена, с блокче и торбичка настърган пармезан отдолу. Тук вече се подозира, че практиката на класиране на сиренето може да бъде продиктувана от очакванията на вътрешния пазар и потребителите, като трапистът представлява 70% от потреблението на местно сирене.
Положението не е по-добро и в Tesco, много по-лошо. Там пакетираните сирена и сирена са етикетирани под всяка, със синьото кастело до хайдусагския насип, до пресния маскарпоне. В деликатеса блус и бри са в единия ъгъл, но няма друг организиращ принцип. В Interspar не са посочени класификационни категории, сирената се разопаковат на плота и на деликатеса според принципа на минимална поръчка, козата до синята, овцете под маскарпонето.
Причините за странните класове сирене в Унгария от хипер перспектива
Нашите подозрения относно конкретни очаквания на потребителите бяха потвърдени от мениджъра за комуникации на Auchan. "Имаше две основни съображения при разработването на категориите: да се разработи вътрешна номенклатура, базирана на групово ниво, международни категории - да има фундаментално сравними данни - и да отразява вътрешните потребителски навици", каза той.
Според него "унгарската култура на сирене, потребителските и покупните навици се различават значително от международните тенденции, по-големите пазари - френски, швейцарски или немски. Някои категории според международната класификационна система в Унгария биха били по-малко оправдани, нисък трафик и категории на търсенето, така че ние не ги третираме като отделна категория, но разработихме всеобхватни, така наречените „специалитети със сирене“ за тези сирена. категория като сирена, отлежали от прясно сурово мляко и пастьоризирано мляко като подкатегория ".
А кои са истинските категории? Интервю Тамас Т. Наги с търговец на сирене.
Какво е сирене?
Сиренето не е нищо друго освен мляко, сол, ваксина и малко поезия. Поезията не означава нищо повече от това, което създаваме, какви са нашите знания, които могат да повлияят на първите три фактора. Те включват тероар, сезон, вид мляко или зреене.
По какво се различава вътрешната практика по систематизация от международната?
Когато систематизираме сирена в търговията, вътрешната практика се различава от тази на западноевропейците, тъй като местната следва преди всичко принципа на производство (твърдо, полутвърдо, меко). Това е глупаво, защото има сирена, които могат да бъдат меки, твърди и полутвърди по време на узряването. В унгарския речник, например, меко и свежо обикновено се бъркат. Камамберът е меко сирене, но когато е прясно, не е меко, така че унгарската категоризация смесва възрастта и технологиите.