Ръководство за хранене Месо, птици, дивеч и шкембе

Диета и здраве Коментарите са изключени за Месо, птици, дивеч и шкембе

1. Месо, птици, дивеч

Под месо под месо се разбира месото, обхващащо всички мускули, които покриват скелета без карантията.

Различни видове месо:

• червено: говеждо, конско, агнешко
• бяло: телешко, заешко, птиче месо понякога се класифицират в тази категория
• домашни птици: пиле, кокошка, пуйка, патица, токачки, гълъби ...
• игра: фазан, яребица, сърна, сърна ...

Различни категории месо:

1-ва категория: месо, богато на мускули (седалищна, лумбална), без кости и без съединителни тъкани
2-ра категория: месо, относително богато на мазнини и съединителна тъкан
3-та категория: месо, богато на мазнини и съединителна тъкан, с кости

Месото от категория 1 не изисква бавно готвене и крехки парчета. Категории 2 и 3 изискват по-бавно време за готвене, месото е жилаво, ако не е добре направено.

Хранителна стойност

Протеин
Месото съдържа между 18 и 23% протеин. Те са от 2 вида:

• неразтворим (миозин, наред с други)
• разтворим (колаген, използван за направата на желатин), миоалбумин (дава измет при готвене във вода)

---