Ръководител на хранителната политика - трапезарии StadtErnahrung
Съзнанието за проблема около храната нараства, както и признанието, че нашата хранителна система трябва да се промени. Но на пръв поглед възможностите за действие на национално и общинско ниво изглеждат ограничени: дори ако това е само поради страха от следващата буйна лайна. Хранителният преглед току-що показа, че възможните инструменти на политиката за хранене са широкообхватни.
Авторите Achim Spiller, Anke Zühlsdorf и Sina Nitzko представиха инструментите на хранителната политика и обсъдиха тяхната ефективност в обзорна статия от две части. Те са ограничени до инструментите, които са предназначени да имат ефект върху потребителя. Въпреки това ограничение, статиите също така предоставят ценна информация за местната хранителна политика и помагат да се получи общ преглед.
Авторите класифицират инструментите според тяхната дълбочина на намеса. Тази презентация, която варира от ненамеса до забранена, е това, което те наричат ръководител на политиката за хранене. За да се легитимират всички тези инструменти, се изисква не само материална/научна обосновка, но и приемането на гражданите. Като цяло хората със здравословни хранителни навици и/или проблемно съзнание изглежда имат по-високо ниво на приемане от хората с проблемно хранително поведение без проблемно съзнание. И приемането в общи линии изглежда намалява с увеличаване на дълбочината на намеса.
Ръководител на хранителната политика
Промяна на поведението чрез пълни забрани на нежелани продукти
напр. Ограничение на консумацията на алкохол на обществени места, ежедневна забрана на месото в обществено хранене
Прилагане на промени в поведението чрез нови стандарти
напр. Насоки за обществени поръчки в общественото хранене, пазарни разпоредби в полза на регионалните продукти, максимално съдържание на определени съставки
Данъци, налози върху нежелани продукти/поведение
напр. Данъци за безалкохолни напитки, шокови изображения върху опаковките
Субсидии, бонус програми
напр. Програми за плодове в училище
Промяна в поведението чрез променени настройки по подразбиране (побутване)
напр. Поставяне на храна в комунално хранене, дизайн на опаковки
Улесняване на промените в поведението с помощта на етикети, хранителен коучинг
напр. Регионални пломби, органични пломби, светофари за храна
Подобрете решенията чрез обучение на потребителите
напр. Хранително образование, училищни градини, кампании за органични и/или регионални
Образованието по хранене е един от класическите инструменти с малка дълбочина на намеса: то трябва да даде възможност на потребителите да направят информиран избор. Статията посочва ефективността на образованието по хранене в училищата - особено в комбинация с добро училищно хранене. И за информационните кампании статията показва, че много пречки трябва да бъдат преодолени, за да бъдат ефективни, но че това може да бъде постигнато особено с комбинация от инструменти. Етикетите, логата и пломбите са сред най-важните инструменти на политиката за хранене, ориентирана към устойчивост. Тук също има индикации за неговата ефективност.
Контролираната селекция чрез променени предварителни настройки води до разгорещени дискусии под термина бутане. Може ли държавата „несъзнателно“ да контролира поведението на своите граждани? Тъй като в крайна сметка става въпрос за използването на маркетингови инструменти, възниква контрапропът: Защо на демократично легитимираната политика не трябва да се позволява да прави това, което индустрията и търговията правят винаги и навсякъде? Статията докладва за добър опит в заведенията за обществено хранене, но посочва, че до момента има само ограничен брой проучвания на въздействието.
Отрицателните финансови стимули (т.е. данъци) не струват нищо на държавата, но са непопулярни. Субсидиите (положителни финансови стимули) могат да бъдат скъпи, но са добре приети. Ценовата еластичност на търсенето на храна е относително ниска в индустриализираните страни: данъците трябва да са значителни, за да има ефект. Тук авторите на статията посочват социално-политическите въпроси за повишаването на цените на основните храни. Дали субсидиите или данъците имат по-добър психологически ефект не изглежда лесно да се определи.
По отношение на мерките, ограничаващи решенията, изглежда ясно, че те действат: забраната е забранена. Това може да бъде доказано и емпирично в отделни случаи (напр. Забрана на тютюнопушенето на работното място). Въпреки това, „предизвикателните реакции“ също могат да унищожат ефекта.
"Мерките за намаляване на консумацията на месо са особено податливи на реактивност поради специфични за пола причини, тъй като тук се разглеждат образи на мъжественост."
По мнение на авторите е важно с всички тези инструменти да бъдат интегрирани в последователна хранителна стратегия. Проблемните области в областта на здравето и околната среда в храненето се връщат към сложен набор от причини. Става дума за индивидуални, социални и обществени каузи. Тези разнообразни среди изискват широка комбинация от инструменти, за да бъдат успешно адресирани.
литература
Спилер, Ахим; Цюлсдорф, Анке; Ницко, Сина (2017): Инструменти на хранителната политика, част 1. Преглед на изследването. В: Ernahrung Umschau 17 (3), M156-M153.
Спилер, Ахим; Цюлсдорф, Анке; Ницко, Сина (2017): Инструменти на политиката за хранене, част 2. Преглед на изследването. В: Ernahrung Umschau 17 (4), M204-M210.