Ряшанка - кисело мляко за пиене, приготвено от печено мляко от главния готвач на Бентсън
традиционна украинска кухня
съставки
| 2 литра | Мляко (сурово мляко) |
| 1 чаша | Обикновено кисело мляко или заквасена сметана |
подготовка
Оставете млякото да заври, намалете котлона и продължете да къкри млякото за около 2 - 2,5 часа, докато цветът стане жълто-кафяв или кремав. Оставете изпеченото мляко да се охлади до 30 градуса и разбъркайте халба с натурално кисело мляко или заквасена сметана. Покрийте сместа и оставете на топло място за една нощ.
На следващия ден Ряшанка е ферментирала и готова за консумация и може да се прибере в хладилника. Пие се студено, трябва да има консистенция на кефир, да има вкус на кисело млечен продукт и леко сладникав вкус на печено мляко.
Забележка: Като алтернатива можете да печете млякото във фурната при 130 градуса за около 1,5 - 2 часа, което създава апетитна кафява коричка на повърхността.
Изпеченото мляко без добавка на кисело мляко (Praschene Moloko) е готово за консумация дори без ферментация.
Ryashanka и Prashene Moloko са украински национални напитки. В миналото тези напитки са се правили във всяко домакинство, за да се запази млякото по-дълго. В наши дни индустриално произведените Ryashanka и Prashene Moloko могат да бъдат закупени в супермаркета в Украйна.
Рецепта от
Още рецепти от Бентсън
Deruni - украински картофени палачинки със сос от чесън и копър
Kvass - пенлива, освежаваща напитка за горещите летни дни
Бързо мариновано заострено зеле с цвекло
Печено свинско, направено от мариновано месо
Салата сурими с моркови и царевица
Повече вдъхновение за подготовка в инструкциите стъпка по стъпка
Коментари
Покривам ферментацията и оставям млякото да стои неподвижно. Въпреки това се разбърква преди консумация. Още по-лесно е, ако излеете кисело-млечната смес в пластмасовата бутилка с вода, завиете я плътно и я оставите да престои на стайна температура. Веднага след като бутилката се втвърди (тъй като по време на ферментацията вътре се образува въглена киселина) - райшанката е готова.
Здрасти! Просто опитвам рецептата за първи път. Трябва ли киселото мляко да стои неподвижно по време на ферментацията или има значение дали течността се движи наоколо? Питам, защото при приготвянето на кисело мляко всичко трябва да бъде възможно най-неподвижно. Благодаря!
Здравейте Бентсън, благодаря за бързата и подробна обратна връзка. Това звучи много интересно. Веднага след като отворим сезона на фурната, ще опитам тази рецепта, използвайки оригиналния метод. За моето „нормално“ производство на кисело мляко също обичам да използвам фурната по време на отоплителния сезон. С уважение към r844
Здравейте Бентсън, що се отнася до киселото мляко, какво точно прави дългото кипене на мляко? Не би ли било достатъчно за кратко да заври млякото. Колко кисело мляко или заквасена сметана трябва да се разбърква, достатъчна ли е чаша от 150 или 200 г? С уважение към r844