Ряпа; Шоколадова торта - скандинавска хранителна култура

Извън земята, в гурме кухнята: цвеклото е пълно с аромат, здравословна сила и забележително универсално.

Някога те бяха в буркани на баба, но днес те могат да бъдат закупени от буркана целогодишно. Повечето хора знаят за цвеклото. Или цвекло? Накратко: и двете са възможни. „Молете се“ е по-старият, традиционен правопис. “Beete” по-новото и отстъпка на произношението. Но цвеклото, цвеклото, цвеклото, цвеклото, цвеклото, цвеклото или цвеклото - както все още ги наричат - могат да направят много повече, много повече, отколкото просто да бъдат приготвени и мариновани.

Вътрешни и външни стойности

Хипократ бил убеден, че червеното цвекло свързва лечебни сили и швейцарският лекар Парацелз го предписвал на своите пациенти за кръвни заболявания. Витамините от група В, калий, желязо и фолиева киселина могат да бъдат намерени в особено високи дози в червената клубена и правят цвеклото естествен помощник при много заболявания. Тези, които редовно ядат цвекло или пият сок, могат да помогнат за понижаване на кръвното си налягане по естествен начин. Но не само вътрешните ценности на цвеклото са впечатляващи. Червеният цвят също е полезен помощник в ежедневието. Той идва от съдържащия се в него бетаин - истинско средство за изсветляване на настроението, което кара серотонинът да се отделя в тялото ни или чувство на щастие - и сега се използва в хранителната индустрия като естествен оцветител - например за салата от херинга. Но също така в миналото хората са знаели за оцветяващия ефект на цвеклото и са ги използвали за оцветяване на тъкани.

Вкусови акценти

Цвеклото не само придава на много ястия интензивно розово. Той също така поставя акценти по отношение на вкуса. Защото е вкусно вкусно, леко сладко и същевременно сърдечно. Въпреки това цвеклото е класически зимен зеленчук, до който не всеки хоби готвач може да получи достъп веднага. Има много неща, които не могат да се сгрешат с „корена на добрия вкус“. Защото цвеклото има вкус сурово, варено, мариновано, като сок или в сладкиш.

Червени цифри

Почти 100 000 тона цвекло са събрани на германските полета през 2017 г. Основните райони за отглеждане са в Долна Саксония, Бавария и Баден-Вюртемберг. Цвеклото не само се предлага на пазара като пресен зеленчук, но се отглежда и за по-нататъшна преработка. През 2018 г. закупената сума на глава беше около 0,2 килограма. За сравнение: през 2015 г. беше само 0,17 килограма. Бавно, но стабилно, цвеклото възвръща сърцето на германските потребители. Някои зеленчукови фермери (особено биологични фермери) предлагат и бяло и жълто цвекло, предимно стари, особено вкусни сортове.

Закупуване и съхранение

Цвеклото се предлага целогодишно, частично предварително приготвено цяло, на рафтовете на супермаркетите. Тъй като в зависимост от размера на грудката, цвеклото може да отнеме до 60 минути, докато се свари. Основният сезон на грудката е от септември до март. Когато пазарувате, уверете се, че кожата е непокътната и ряпата е пълна.

Най-добре е да съхранявате цвеклото на хладно и тъмно място и да се уверите, че не изсъхва. Колкото по-висока е влажността, толкова по-добре. Например в хладилника клубените могат да бъдат увити в хартия за добри две до три седмици.

подготовка

Червеният универсал е изключително лесен за приготвяне. Клубените просто се обелват и обработват. Фино нарязаните филийки са идеални за вкусно карпачо от цвекло например или като цветна съставка в прясна салата. Сокът от цвекло е много лесен за приготвяне в сокоизстисквачката - в комбинация с моркови и джинджифил ненадмината вкусна напитка! Но дори и пробуждането на бабата не е ракетна наука. Просто сварете цвеклото, докато приключи (алтернативно, може да се увие в алуминиево фолио и да се приготви във фурната) и едва след това да се загаси за кратко под студена вода и да се обели - това ще запази красивия си червен цвят. След това сложете или на филийки, или цели в бурканите за зидари и подправете с оцет, подправки и евентуално малко джинджифил. Но цвеклото също може да добави интересни и хармонични акценти към тортите.

Бакшиш: Еднократните ръкавици предпазват ръцете ви от зачервяване!