Ряпа, колраби - регион за удоволствие на Горна Франкония
Ряпа, Rubn, Wrunken, kohlrabi, Külruabn, треска треска, stingel, stingel зеленчуци
В района на Бамберг, но също така и в някои региони на Франконската гора, в планината Фихтел и във Франконска Швейцария е известен специален вид швед, наричан още кольраби, намачкан или ряпа. Това е евтина, но определено вкусна и освен това здравословна гарнитура към много месни ястия. Нарязани на ленти или пръчици и сготвени, те често се сервират в руф с други кореноплодни зеленчуци или се пекат в гореща фурна, докато станат хрупкави.
Rubn, Wrunken, Külruabn, Kehl (a) rubn или Erdkohlrabi са варианти на ряпата, които са открити в Горна Франкония от 17-ти век. Шведът, който все още се отглежда от градинари от Бамберг или от някои фермери във Франконската гора, произхожда от собствено развъждане на семена и поради това се различава по форма и цвят. Най-вече ряпата или кольраби са средно големи и с луковично-овална форма, стесняващи се към върха и жълтеникави на цвят, които могат да се превърнат в тъмно лилаво в горната част на цвеклото.
Ряпата е здрава в отглеждането и процъфтява дори при неблагоприятни метеорологични условия, поради което винаги е играла определена роля като хранителен резерв по време на нужда. Ранното му отглеждане в Горна Франкония вероятно е свързано със застудяванията на 17-ти век в нашия регион, които в хрониките са описани като „Малката ледена епоха“. И накрая, прословутата е зимата на ряпата през военните 1916/17 г., при която ряпата трябва да бъде заменена като основна храна, след като картофите не са събрани. Направени в супи, гювечи, котлети, сладко и дори кафе, те се превръщат в олицетворение на лоши времена. Както често се случва, тази репутация всъщност е погрешна. Ряпата има фин, леко орехов, подобен на зеле вкус, който е запазен за месни ястия. Във връзка с други видове зеленчуци или плодове, те приемат вкуса си, поради което често се използват в яхнии и гювечи. Но те могат да се използват и с мариновани краставици или да се приготвят на каша с ябълки.
В гастрономията на Франконската гора можете от време на време да получите „печено цвекло“, което се сервира в руф и се пече във фурната. Често се комбинират с обилни месни ястия като печено свинско, сушено говеждо или печено черно месо. Във Fichtelgebirge зеленчуците от стингъл или просто стингелът се комбинират с печени картофени кнедли, кафявите лисици или се сервират със свинско, печено свинско. В много домакинства ряпата или кольраби често се приготвят като евтина зеленчукова гарнитура за различни ястия.
Дата на оповестяване:
Ряпа или колраби се откриват в Горна Франкония през 17 век.
Съхранение/срок на годност:
Ряпата е много здрава. Можете да ги съхранявате на хладно и тъмно място като картофи за дълго време.
Годишен календар:
Можете да се насладите на специалитета през есента, зимата и целогодишно.
Съвет за удоволствие:
Всеки, който цени традиционната франконска кухня, не бива да минава покрай ряпа или колбаса. Те се предлагат основно от градинари от Бамберг или се използват в традиционната кухня на Франконската гора и Fichtelgebirge. Ако искате да подобрите сдържания му вкус, комбинирайте го със силни кореноплодни зеленчуци или сладко с плодове.
Автори:
Регион за забавление Горна Франкония, снимка Мартин Бурш; Редактиране на текст Uta Hengelhaupt
Ряпа зеленчуци (печени)
Състав:
1 ряпа (колраби), 1/4 л зеленчуков или месен бульон, сол, черен пипер, малко избистрено масло, 2 супени лъжици брашно.
Подготовка:
Обелете ряпата, нарежете на филийки, клинове или пръчици и задушете в избистрено масло. Налейте бульона и го оставете да стръмни. От част от бульона приготвяте руф с избистрено масло и брашно, подправяте, ако е необходимо и подреждате зеленчуците в него и оставяте всичко за кратко да се пече във фурната до златисто кафяво.
Ряпата може да се комбинира добре и с други зеленчуци като кальраби и моркови. Те имат способността да поемат вкуса на други зеленчуци.
Гювеч от ряпа с картофи
500 g картофи, 1 по-малък швед (Erdkohlrabi), 250 g пушени коремчета, 200 ml заквасена сметана, пипер кимион, сол, малко масло, евентуално лук, магданоз и малко сирене за поръсване.
Измийте и обелете картофите и шведа. Нарязва се на филийки или пръчици и се готви в подсолена вода заедно с корема. След това сложете зеленчуците в намазана с масло мазнина и подправете с черен пипер и евентуално кимион, поръсете ги на ситно нарязан лук на вкус, залейте всичко със заквасена сметана и 2 супени лъжици ситно настъргано сирене и оставете гювеча във фурната за около 30 минути при 170 ° C да се пекат. След това го сервирате заедно с корема.
Ако искате, можете също да нарежете на кубчета месото на корема и да го смесите с гювеча.