Ризото с патешки гърди и диви гъби - изпробвано едно ястие и рецепти със снимка на заклинанието на рецептата
Ризото с ронливи патешки гърди и диви гъби
Съставки на рецепти (лични)
- 2 супени лъжици слънчогледово олио
- сол и черен пипер
- 1 скилидка чесън счукан
- 3 супени лъжици нарязан зелен магданоз
- 1,5 dl сухо бяло вино
- 1 dkg сушени манатарки
- 3 dl вряща вода
- 1,5 dkg масло
- 35 dkg ризото
- 2 чаени лъжички прясна мащерка, нарязани заедно
- 7,5 dl горещ зеленчуков запас
- 1 глава нарязан червен лук
- 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
- Смесени са 45 dkg пресни гъби, напр. късни стриди, гъби от манатарки и шийтаке, по-големите разрязват наполовина
- 2 парчета патешки гърди без кожа
Подготовка
Поставете сухите гъби в купа и залейте с врящата вода. Оставете да кисне 20 минути, след това филтрирайте и оставете накисващата течност настрана. Нарежете гъбите и засега ги оставете настрана. Течността се филтрира в тиган, добавя се запасът и се поддържа на топло при ниска температура.
Намажете оребрена чугунена тава с 1 чаена лъжичка масло и загрейте. Добавете патешките гърди и запържете на умерена температура, в зависимост от това колко ви харесва, за 8 до 12 минути, като го обърнете веднъж. Оставете тигана на топло място за 10 минути, след това нарязайте на тънки филийки и оставете на топло.
Междувременно загрейте 1 супена лъжица олио в тиган с дебело дъно, добавете лука и чесъна и запържете за 4-5 минути. Добавете ориза и пържете 1 минута, като разбърквате.
Налейте виното и гответе, докато оризът поеме почти цялата течност. Добавете лимоновата кора, мащерката и манатарките, последвани от 1 супена лъжица бульон. Разбъркайте и гответе, докато оризът се абсорбира напълно, след което добавете още 1 супена лъжица бульон. Това продължава, докато оризът попие всичко, е приблизително. 15-20 минути. Ризотото се прави, когато оризът е мек, но все още не е сварен, а текстурата е кремообразна и сочна.