Ризото с миди
Ризото от миди - необичайно вкусно италианско ризото, приготвено от ориз с месо от миди и пармезан. Проста рецепта, лесна за приготвяне.
Оризът, донесен в Италия отдавна от венециански търговци, се превърна в един от крайъгълните камъни на италианската кухня. Ресторанти, тратории, пицарии предлагат паста или ризото в началото на обяда.
Ризото (ризото, т.е. "малък ориз") - ориз с всякакви продукти: месо, риба, гъби, плодове, морски дарове, сирене. И винаги с подправки. Основата на ризотото е кръгъл, скорбялен сорт ориз, роден в Северна Италия. Сортове Arborio, Baldo, Roma и Carnaroli.
Общият принцип на ризотото е, че оризът се запържва в олио, след това постепенно се налива вино, след това бульон или вода на порции, докато оризът стане мек и кремообразен, и чак тогава се добавя всичко останало. Струва си да се каже, че кръглият нишестен италиански ориз е способен да абсорбира вода в пъти повече от сортовете, с които сме свикнали.
Оризът в ризотото трябва да е мек и кремообразен, въпреки че трябва да има леко твърд център. Почти като паста - „ал денте“. Те казват, че е необходимо да се постигне еднаквост на ризотото, италианците казват "all'onda", размахвайте.