Ризото с манатарки (със сушени гъби) - Мадам Кухня
На 17 април 2015 г. от Соня 3 коментара
Една съставка, която почти винаги имам в килера, е сушените манатарки. Не мисля, че има нещо, което може да добави вкус и вкус към тестения сос или ризото. И точно защото сушените манатарки имат толкова страхотен аромат, едва ли имате нужда от други сложни съставки, за да имате страхотно ястие в чинията си. Най-добрите сушени манатарки могат да бъдат намерени - как може иначе - в Италия. Ние, Мюнхен, сме много привилегировани в това отношение - след като прекосим Бренер, се оказваме кулинарен рай за пазаруване. Но не се притеснявайте, почти всеки добре зареден супермаркет вече има сушени манатарки в асортимента си за вашето ризото от бели гъби!
Съставки за 2-3 гладни ядящи
- 20g сушени манатарки
- 2 шалота
- 300 г оризо ризото, напр. Arborio или Vialone
- тире бяло вино
- около 500 мл зеленчуков бульон плюс водата от манатарките
- 1 супена лъжица масло + 1 супена лъжица зехтин
- прясно настърган пармезан
- сол и черен пипер
- ако е необходимо малко ситно нарязан магданоз
Приготвяне: ризото от гъби от бели гъби
- Поставете манатарките в купа и ги залейте с вряла вода, докато гъбите едва се покрият. Покрийте купата и оставете гъбите да стръмят поне 2-3 часа.
- Нарежете на ситно шало от шалот и оставете зеленчуковия бульон да заври.
- Загрейте 1 супена лъжица масло заедно с 1 супена лъжица зехтин в голяма тенджера. Запарете шалота в него, докато разбърквате 1-2 минути, докато стане прозрачен. Добавете ориза от ризото и се потете, докато всички оризови зърна се покрият с мазнина. След това деглазирайте с добро тире бяло вино.
- Веднага след като оризовите зърна поемат напълно течността, постепенно добавете горещия зеленчуков бульон и разбъркайте, разбъркайте, разбъркайте, така че нищо да не изгори. Отцедете манатарките, хванете течността и добавете към горещия зеленчуков бульон. Нарежете на ситно манатарките и добавете към ориза.
- Вече знаете процедурата за приготвяне на ризото от различните ми други рецепти за ризото - гореща течност с черпак с ориз и разбърквайте усърдно. След около 20-25 минути оризът е ал денте.
- Сега, моля, не добавяйте повече течност, а вместо това подправете добре със сол и черен пипер и разбъркайте прясно настъргания пармезан. Поставете капака върху тенджерата, загрейте и оставете да престои няколко минути. Ако е необходимо, пречистете с малко ситно нарязан магданоз преди сервиране. Много вкусен!
Като деликатес си взех пресни билкови гъби от пазара. Нарязан и запържен в малко масло, вече имах вкусна заливка за моето ризото от гъби с манатарки 🙂