Ризото с манатарки (hribi) Анди

О, животът ми, откакто чакам да напиша този пост. Всеки път, когато се озова в добър италиански ресторант, единственото, което имам в главата си, не е паста или пица, а скандалният ориз с гъби или ризото с манатарки. Дълго време си мислех, че манатарките са такива, изключителна гъба, което се случва само в Италия или в други страни, тъй като понякога имам впечатлението, че се случват всички хубави неща. Нищо по-лъжливо! Докато гастрономическата вълна се издигаше от очите ми, открих, че всъщност тези манатарки, които винаги са ми давали мокри мечти, са нашите скромни гъби. Е, не наистина смирен, както когато похарчите стотици хиляди за лоша гювеч, само цената не ви се струва скромна! Затова днес ще говорим за най-доброто ризото в света, единственото, което съществува, останалите са неуспелите и разочаровани деца.

Сигурно е, че в крайна сметка ги доказах и успях да започна ризото. Това, което бих искал да знаете за ризотото, е, че противно на външния вид, това е храна, която е относително лесна за приготвяне, но не можете да изневерите: тоест не можете да поставите цялата вода наведнъж върху ориза и да се върнете след половин час, просто не работи така. Ризотото се прави бързо, но се нуждае от вашата любов и внимание.

1 купа гъби (0,5-0,8 кг)
250 г ориз за ризото (арборио)
1 жълт лук
1 чаша бяло вино
2 л зеленчукова супа (или преварена вода с натурални зеленчуци)
2 супени лъжици зехтин
1 кубче масло (1 супена лъжица)
2 супени лъжици настърган пармезан плюс допълнително за украса
сол и черен пипер на вкус
магданоз за декорация

Преди да започнете, сварете супата (или водата) и покрийте с капак, за да остане гореща.
В тенджера с дебело дъно загрейте зехтина и задушете ситно нарязания лук, докато стане леко блестящ. Добавете гъбите и ги зачервете малко (на силен огън), след това ориза (немит!) И разбъркайте, докато стане леко полупрозрачен. Налейте виното и разбъркайте внимателно, докато алкохолът се изпари.
След това започнете да добавяте гореща супа, полирайте с лак, докато оризът проникне. Не добавяйте нов лак, докато съществуващата вода не се изпари. Разбърквайте от време на време.
Когато оризът е почти готов (за около 20 минути), добавете маслото и настърган пармезан, разбъркайте малко и след това свалете от огъня, добавете щипка гореща супа и сервирайте горещо, поръсено с ленти пармезан и пресен магданоз.

Не пием алкохол, но бялото вино наистина е нещо, което трябва да имате в къщата, иначе ризото или паелата нямат смисъл в живота.

Както можете да видите, зърната не са слепени заедно като пилаф, в аморфна каша. Ризотото трябва да е леко сочно (оттам и супата с полоний в края), леко оцветено от диви гъби и с богат аромат и вкус, който ще очарова дори втвърден месояден. Обичам да добавям сол в края, защото пармезанът и супата са малко солени и не искам да пропускам храната. Ако поръсите малко прясно смлян черен пипер, това е всичко.

Сега, когато сезонът се отвори за тези прекрасни гъби, казвам, не спирайте да мислите и им дайте шанс, наистина си струва тези пари, след като не знам колко. Моите две цента.

- а електронна книга с 20 вкусни вегетариански рецепти

- а пълно ръководство седмично планиране на менюто