Ризото с гъби, пармезан и масло - традиционна италианска рецепта за кремообразен ориз Urban Flavors

Ризото с гъби, пармезан и масло - традиционната италианска рецепта за кремообразен ориз. Как да си направим гъбо ризото? Какъв ориз използваме? Какви са разликите между ризото и пилафа? В тази рецепта за ризото можете да използвате както диви гъби (гъби, жълти), така и бели или кафяви гъби.

а автентично гъбо ризото не може да се монтира в метален кръг. Ризотото има мека, кремообразна консистенция, поради метода на готвене и завършването с настъргано масло и пармезан (масло). Ризотото е сладко и фино, оризовите зърна са свързани с кадифен сос. Разбира се, оризът не кипва до кашата, зърната трябва да останат леко ал денте, със средната твърдост.

Продължавах да говоря за ризото в тази рецепта - с шафран, лимон и скариди или тук, във варианта с аспержи и грах.

В ризотото се използват специални видове ориз, с големи зърна - арборио, карнароли. да се пилау отиват и тези с дълги и остри зърна, те остават разделени след кипене (зърно по зърно). Автентичният пилаф е направен по ясен метод, състои се от парчета месо (овче, пилешко или свинско) и много зеленчуци и т.н.

Има и прости, непретенциозни рецепти за варен ориз със зеленчуци или ориз с гъби, уплътнения, които всеки прави редовно. Но това не са нито пилаф, нито ризото.

Какви са стъпките за приготвяне на автентично ризото?

Една част ориз с едро зърно тип Arborio, Carnaroli
Три части течност: приготвяне на а горещи супи от зеленчуци или месо (говеждо месо, фон, бульон)
Софрито: лук и чесън, втвърдени в зехтин и масло
Темпериране на сухите оризови зърна в софрито + подправка със сол, смлян пипер
Гасете с бял вермут (Martini, Cinzano) или сухо бяло вино
Постепенно добавете супата (не вода!) Гореща, полирайте с лак, само след като абсорбира напълно предишния транс
Непрекъснато смесване на ризотото по време на 12-15 минути готвене. Като внимателно разбърквате, бавно освободете нишестето от оризовите зърна и създайте този кремообразен сос.
Масло с масло: потушаване на огъня и довършване на ризотото с парче студено масло и обилно количество качествен пармезан, много фино обръснат.
Незабавно сервиране на ризото в дълбоки чинии. Трябва да е горещо, течно, кремообразно. Всяка минута закъснение води до абсорбиране на околната течност от оризовите зърна и втвърдяване на това прекрасно ризото.

От съставките по-долу получихме 4 порции ризото с гъби.