Ризото от цвекло - не само по време на гладуване

Цвеклото понася добре зимата, на февруарския пазар можем да намерим и пресни, стегнати екземпляри. Това е сърдечно и не можем просто да го направим туршия. Това е добра съставка за супа и дори можем да направим смислено едно ястие, като ризото.

Към края на зимата можем да избираме от все по-малко зеленчуци на пазара - освен екземпляри, които са пътували тук отдалеч, за които е по-добре винаги да избираме местното място, поради няколко причини. Освен това, през периода на гладуване преди Великден, много хора се отказват от месото, но въпреки това искат да приготвят и ядат питателни и смислени ястия. Това е двойно предизвикателство и с ризотото от цвекло можем да спечелим двойно по този начин.

Тайната на перфектното ризото е правилният ориз, което означава специални, по-заоблени оризови ориз, арборио и карнароли са най-често срещаните сортове. Другата тайна е естеството на готвенето: бавно, малко по малко, постепенно добавяйте течността към ориза, в добър случай, основен сок, зеленчукова супа, винаги гореща, за да не охлажда ориза: ще бъде перфектно, а добавеното масло и пармезан ще го направят кремообразен.

Ако искате да го направите още по-специален, можете да използвате ечемичени перли вместо ориз. Използва се толкова рядко, макар че е много вкусно и вълнуващо зърно. Той е по-еластичен, по-бърз от ориза, абсорбира много течност, поради което е много вкусен, когато се готви и приготвя на пара с добре подправен сок.

---