RILLETTES DE RILLETTES рецепта

Добри рилети от всякакъв вид от Mamyloula

Време за подготовка:> 3ч

Време за готвене:> 3ч

Трудност: Средна

Съставки (8 души):

1 кг заек с костите,
500 г мазен бекон
500 г постно сланина
или вместо 2 х 500 г сложете 1 кг свински корем,
свинска мас за покафеняване на месото, а също и за покриване на месото в бурканите в края,
сол (20g сол на кг месо като цяло, вижте вкуса си): аз за 4 kg слагам 60 g,
пипер, мащерка, дафинов лист

rillettes

Подготовка:

Нарежете грубо от бекона.

И добавете парчетата заек, загрейте малко свинска мас и запечете месото. (Слагам свинските кости и кората в малка мрежа и готвя с месото, за да придаде повече вкус).

На снимката: рилети от Льо Ман (гъска).

Добавете две чаши вода, подправете със сол и черен пипер, добавете мащерката и дафиновия лист.

Оставете да къкри леко, покрито, 2 до 3 часа (вижте повече). Месото трябва да е добре сготвено.

Оставете леко да се охлади, за да не се изгорите и отстранете всички кости на ръка, след това намачкайте с вилица с част от сока за готвене (вижте консистенцията на рилетите, добавете още сок за готвене, ако е необходимо).) (можете също да прекарате месото с най-голямата от костите, отстранени с миксер k (докато се получи горе-долу желаната финост на месото), след това отстранете останалата част от костта, след това на ръка, и оставете да се охлади.