Рикота ньоки със сос от зелен грах Лилави смокини

Сосът от зелен грах се прави на няколко стъпки, но си заслужава да опитате, защото това е истински луксозен деликатес, който е прекрасно съвпадение с пенестите леки рикота ньоки. Може да се подправи и с естрагон или мента.

Съставки за 4 порции:

За соса от зелен грах:
20 dkg зелен грах
2 направления пролетен лук, нарязан
½ чаена лъжичка сол
½ Прясно настъргана лимонова кора
0,5 литра разбита сметана
2 скилидки чесън, обелени
1 супена лъжица сух естрагон
½ чаена лъжичка сол
прясно смлян черен пипер на вкус
½ лимонов сок

За ньоки:
35 dkg рикота
2 dkg пармезан, настърган
10 dkg фино брашно
1 яйце + 1 жълтък
5 dkg брашно за щрудел
сол и прясно смлян черен пипер

Да служа:
чифт очи с варен зелен грах
зелени грахови кълнове
прясно настърган пармезан

Подготовка:

За соса хвърлете зеления грах в подсолена вряща вода с пролетен лук. Бланширайте за половин минута и след това веднага охладете в ледена вода. Отделяме чаша вода за готвене.

---