Хигиенни мерки за маси със зелена трева; Практическо списание в кухнята
Интервю с д-р. Драгош-Каталин Данеску
Специалист
Семейна медицина
Медицински център д-р Дан Сторм
1. Какви категории храни (месо, колбаси, сирена, плодове, зеленчуци, хлебни изделия) вземаме със себе си на зелената трева и под каква форма (сурови, варени, мариновани и др.)? Какво никога не трябва да вземаме със себе си?
За много от нас, приготвяне на кошница за пикник е ритуал, очакван за топлия сезон. Планирането на излет за хранене на зелена трева обаче трябва да се извършва внимателно, като се спазват хигиенните условия, необходими, за да се избегне появата на здравословни проблеми.
Багажът за пикник трябва да включва термометър за храна, хладилни контейнери, хранителни прибори, хартиени кърпи, торбички за храна и нехранителни остатъци.
Що се отнася до храните, които могат да бъдат занесени на зелена трева, е много важно как те се опаковат и консервират преди консумация.
Храните, които се развалят най-много, са майонеза, сосове, сурово месо, риба, яйца и млечни продукти, които благоприятстват развитието на застрашени бактерии.
2. Как опаковаме храната и колко часа можем да я запазим така? Коя категория храни изисква отделни места за съхранение, които могат да се съхраняват заедно?
Преди да опаковате храната за пикник, е необходимо саниране на хладилни контейнери и пликове за многократна употреба в който ще транспортирате храна. Сокове от сурово месо могат да останат върху тях и да ги замърсят.
Също така се препоръчва храната, предназначена за различни ястия, да се опакова отделно (основно хранене, закуски), като се използват херметически затворени пластмасови или стъклени съдове. Това им позволява да се консумират веднага след изваждането им от опаковката.
Суровите ястия ще бъдат опаковани отделно от вече приготвените.
Също така се препоръчва индивидуална опаковка на нетрайни продукти така че евентуалното им влошаване да не доведе до замърсяване на други храни, чрез пряк контакт.
Ако използвате повече от един хладилен контейнер, опаковайте храна отделно от напитките. По този начин избягвате многократното отваряне на контейнера за храна и се уверете, че той се поддържа при ниска температура за по-дълъг период от време.
3. Коя от храните е абсолютно необходима, за да намери своето място в хладилника?
Цялата храна, която държите в хладилника у дома, трябва да намери своето място в хладилника. По този начин бързоразвалящите се храни, като риба, месо, яйца, млечни продукти, салати, храни със срок на годност, написани на опаковката, трябва да бъдат опаковани правилно в хладилни контейнери. Вариант може да бъде използването на бутилки с ледена вода, които при контакт с нетрайни храни ги поддържат на оптимална температура.
За да се предотврати растежа на бактерии, нетрайните храни трябва да се поддържат под 5 градуса С.
Както по време на транспортиране, така и по време на съхранение до консумация, се препоръчва хладилните контейнери да се държат на най-хладните места, като се избягва директен контакт със слънчева светлина.
4. Ако загряваме няколко вида месо, на скара, има ред, по който да се изпържат различните полуфабрикати?
Редът на термичното приготвяне на храната трябва да бъде редът на нетрайността на храната. Каймата и рибата се развалят най-бързо. Ако сте подправили месото за барбекю, солта гарантира неговото запазване за малко по-дълъг период от време.
5. Как да използваме режещи инструменти?
Режещите инструменти трябва да бъдат внимателно хигиенизирани след употреба за сурово месо. В случай на различни приготвени храни опасността не е толкова голяма, ако рязането на друг асортимент се извърши незабавно. В противен случай използваните и оставени на слънце прибори могат да замърсят храната, която ще бъде нарязана по-късно.
6. С какви опасности се сблъскваме, когато приготвяме месо недостатъчно?
На първо място, при подготовката за пикника не се препоръчва размразяването на месото при стайна температура, а в хладилника. Или можете да го вземете замразено, дори ако планирате да го готвите веднага. Приготвянето на месо, което не е размразено предварително, отнема повече време, но е по-безопасно за вашето здраве.
Избягвайте недостатъчно готвене, тъй като може да бъде рисковано. На маса със зелена трева се препоръчва да готвите месото, докато достигне оптималната температура и на закрито. Дори ястията да изглеждат добре приготвени отвън, важно е те да бъдат правилно приготвени и отвътре.
7. Колко добре е да се санира приборите, използвани за брашно от зелена трева?
Приборите, които са влезли в контакт със сурово месо, трябва да се дезинфекцират преди употреба за готови продукти. Ястията трябва да се сервират на чисти чинии. Ако не можете да ги почистите, не забравяйте да вземете със себе си два комплекта прибори - единият за сурови ястия, а другият за горещи ястия.
8. Как и за колко време държим съдовете на масата, за онези, които не са били гладни по време на приготвянето?
Не се препоръчва да съхранявате храна, дори готвена храна, повече от час, ако не се съхранява в хладилни контейнери. При високи температури бактериите се удвояват за 20 минути. Това не се вижда и бактериите, които могат да повлияят на здравето ви, могат да присъстват в храната, дори когато не са претърпели промени във външния вид, вкуса или миризмата.
9. Транспортираме вече приготвени сосове и салати от дома?
Домашните сосове и салати трябва да бъдат индивидуално опаковани и съхранявани в хладилни контейнери. Също така трябва да се консумира с приоритет, тъй като е много нетрайна храна.
Салатите могат да бъдат приготвени и на мястото за пикник от пресни зеленчуци, измити и изсушени преди опаковане.
10. Как и къде измиваме зеленчуци/плодове?
Препоръчително е плодовете и зеленчуците да се мият от вкъщи. По този начин те могат да бъдат почистени с много течаща вода. Преди да се опаковат в кошницата за пикник, те трябва да се изсушат с хартиена кърпа. Въпреки че се развалят по-лесно след измиване, плодовете и зеленчуците могат да се поддържат в добро състояние, докато се хранят на открито, ако са защитени от пряка слънчева светлина.
Дори да възнамерявате да ядете белени плодове и зеленчуци, те трябва да бъдат измити предварително, тъй като бактериите лесно достигат до ножа на повърхността на плодовете.
11. Ако отидем на масата на открито с бебета, които се хранят с мляко или зеленчукови пюрета, как е безопасно да носите храната им?
Бебешката храна изисква специално внимание поради факта, че те са много по-податливи на болести. Храната трябва да се опакова в чисти, стерилизирани контейнери и да се съхранява постоянно в хладилни контейнери. Излишната храна от всяко хранене не се използва повторно, защото има голяма опасност от развитието на бактерии, вредни за здравето на мъника.
12. Преди да седнем, трябва да се измием с течаща вода или е достатъчно да използваме търговски антибактериални гелове/мокри кърпички.?
Когато стигнете до мястото за пикник, първото нещо, което трябва да направите, е да си измиете ръцете с течаща вода. Измиването на ръцете преди и след готвене ви предпазва от риска да се разболеете. Ако знаете, че на избраното място няма вода, можете да вземете със себе си контейнери за миеща вода.
Също така е необходимо да измиете ръцете си с течаща вода преди сервиране.
13. Какво трябва да съдържа масата за спешни случаи със зелена трева? Но на производителя на скара?
Въпреки че последиците от неспазването на хигиенните условия по време на пикника често са свързани само с леко лошо храносмилане, те могат да бъдат много по-тежки. По този начин, a хранително отравяне може да бъде причинено от поглъщане на храна или напитка, замърсени с патогенни микроорганизми като бактерии, вируси или паразити.
Комплектът за спешна медицинска помощ, когато отивате на пикник, трябва да съдържа аналгетик, антихистаминов разтвор, антисептичен разтвор за почистване на всяка рана, антибактериален крем, стерилна превръзка, пластири.
Ако след пътуване до зелената трева има признаци и симптоми на хранително отравяне - болки в корема, стомашни спазми, главоболие, гадене, повръщане, меки изпражнения, препоръчваме незабавно да посетите семейния си лекар.
Интервю, проведено от Соня Станчу, публикувано в Практически в кухнята №. 7/2019