Рибно филе с лук от нос Малай и майонеза от къри Kitchengirls

По време на почивката си Керстин намери най-добрия свят на тапас някога в „Склад и готварска кухня на готвачите“ и сготви някои от ястията. Рецептите можете да намерите тук!

филе

Много малки неща - мега мултикултурно! Всичко това е „Готварски склад и столова“. Случайно се озовахме на улица Бри в Кейптаун. Всъщност търсихме „Алилуля“ за обяд, гърбохме около Клоофстрийт, не можахме да го намерим, но профучахме покрай „Столовата“.

„О, Chefs Warehouse & Canteen, това е един от 10-те номинирани ресторанта, според EatOut (най-доброто ръководство за храна в Южна Африка, трябва да го купите, когато сте там)!

Всъщност искахме да отидем там на почивката си. Ами сега. Търсейки място за паркиране, ние го намерихме и имахме късмет, останаха още няколко места. Всичко тук е много непринудено, пейки и маси за бирена градина, за да седнете и да си побъбрите. Вид бистро на едро (просто много по-малък и по-уютен).

Поръчването е лесно: има само едно 8-степенно меню в стил тапас за двама за 650 ранда, това е около 50 евро - страхотно! Две ястия винаги се сервират на голяма, дебела дървена дъска, която сама изглежда страхотно, когато излезе от кухнята. Ако не беше толкова трудно, определено щях да си купя такъв. Това обаче е и истинско предизвикателство за обслужващия персонал. Между другото, те са супер мили и приятелски настроени тук. Шефът Лиъм Томлин също идва тук-там по масите и проверява дали всичко е наред. Той ми каза рецептата за риба в стил „Cape Malay“, защото намерих този вариант на тапас особено вълнуващ заедно с пържени калмари с картофи песто. И ако все пак се справите, можете да изберете нещо от менюто на десерта. Споделихме Panna Cotta с Rosewater, изключително! Така че, струва си да опитате и сладките неща.

И така, сега за рибите, тук идва рецептата. Това е малко кавга, но добра подготовка. Маринованият лук, олиото и къри майонезата могат да бъдат направени предния ден. Кубчетата краставици 2-3 часа преди това. След това само гответе рибата за гостите, останалото се приготвя. Така че подредете плочите спокойно - оптически взрив!

Говорейки за това: ако искате да готвите още повече от него, можете да си купите тапас готварската книга там. О, и също отидете през залата до магазина до съседната врата - задължително за изроди с готварски книги и готвачи.

О, почти забравих, не можете да направите резервация, разбрахме само там. Така че имахме два пъти повече късмет да седнем. И колко добре, защото Алилуя е отворена само вечер.

Рецепта за рибно филе с лук от нос Малай и майонеза от къри

За 4 порции

Съставки за киселия лук

  • 4 глави лук (приблизително 250 г, обелени, нарязани)
  • 1 1/2 чаени лъжички къри на прах
  • 1 1/2 ч. Л. Куркума
  • 1 1/2 чаени лъжички семена от кориандър
  • 1 малък дафинов лист
  • 1 чаена лъжичка люти люспи
  • 1 малка пръчка канела (счупена веднъж)
  • 1 чаена лъжичка семена от копър
  • около 1/4 чаша захар
  • 250 мл вода
  • 250 мл кафяв оцет (трудно е да се стигне до тук, можете да използвате и ябълков оцет или Condimento Balsamico Bianco, напр. От Mazzetti)

Съставки за маслото от къри

  • 1 супена лъжица семена от копър
  • 1 малка пръчка канела (счупена веднъж)
  • 3 звезди анасон
  • 2 скилидки
  • 3 шушулки кардамон (леко натиснати)
  • 2 супени лъжици garam masala
  • 1 супена лъжица куркума
  • приблизително 15 д-р. листа от къри
  • 500 мл растително масло

Съставки за къри майонезата

  • 1 яйце
  • 1 жълтък
  • 1 чаена лъжичка горчица
  • 1 супена лъжица оцет от бяло вино
  • 1 шприц лимонов сок
  • сол
  • Мелничка за пипер)

Съставки за къри солта

  • 25 г сол
  • 25 г къри на прах
  • Цед от приблизително ¼ органична вар

освен това

  • 1 парче краставица (приблизително 100 g)
  • 1 червен лют пипер (без костилки, нарязан на малки парченца)
  • около 4 супени лъжици султани
  • 4 парчета рибено филе (Лиъм използва местния Kingklip, но треската също върви много добре)
  • 2 супени лъжици олио
  • малко листа магданоз

подготовка

  1. Загрейте лука в тенджера с подправки за около 3 минути, докато разбърквате. Добавете захар, вода и оцет, оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри около 1 час, като разбърквате няколко пъти. Оставете да се охлади, поставете в чаша, охладете.

Калории: 392
Протеини: 38
Дебел: 13
Въглехидрати: 26-ти
Порции: 4-ти

Уау - готово! Останалите момичета определено бяха възхитени от наситените южноафрикански вкусове. Много се радвам, ако готвите ястието и се надявам да ви хареса колкото мен. Ако искате да научите повече за пътуването ми до Южна Африка, можете да разгледате още съвети за ресторанти за Кейптаун и видео от пътуването тук.