Рибна супа на юг от Франция от готвач Hasi_mausi

съставки

1 кг Риба, смесена напр. Морска платика, лаврак, гурнар и др. Средиземноморска риба
1 кг Muschel (n) (Mies-), с черупка
250 гр скампи
2 Лук (съществително)
1 Морков (съществително)
1 пръчка/n праз
3 пръчка/n Целина
3 Скилидки чесън)
2 дафинов лист
1 крушка/n копър
1 връзка магданоз
2 Картофи (съществително)
4-ти Домати)
2 чаени лъжички сол
1 Лимони)
мащерка
Чубрица
1 щипка (и) шафран
пипер
2 с.л. Доматена паста
400 мл рибен запас
1 литър Зеленчуков бульон
250 мл бяло вино
50 мл зехтин

подготовка

Вземете достатъчно голяма тенджера!
Нарежете лука и чесъна на малки кубчета, задушете в горещ зехтин до полупрозрачност, добавете доматено пюре и разбъркайте добре, деглазирайте със 125 мл бяло вино и оставете да къкри за кратко.
Нарежете праза, целината, моркова на не твърде тънки филийки, нарежете картофите на малки кубчета, копъра наполовина.
Доматите, кората, сърцевината се заливат с гореща вода и се нарязват на кубчета.
Добавете нарязаните зеленчуци и подправките към лука в тенджерата, добавете рибния бульон и зеленчуковия бульон.
Вероятно. Добавете съществуващи рибни глави или рибни опашки (евентуално могат да бъдат отстранени отново, преди да завършите), те се кипват почти напълно.
Оставете капака да къкри около 40 минути.

франция

Междувременно нарежете рибата на по-големи парчета и я залейте с лимон (трябва да стръмни за 20 минути). Добавете парчетата риба към супата и варете 15 минути. нека готвя. Добавете скампата към супата и варете още 10 минути. ферментация.
Супата е готова, когато рибата може лесно да се раздели с лъжицата.
Загрейте останалата част от бялото вино в отделна тенджера и задушете мидите за около 10 минути, докато се отворят всички черупки. Внимание: използвайте само отворени миди! След това отстранете черупките от около 50% от мидите и оставете останалите миди в черупките. Добавете мидите към супата няколко минути преди сервиране. Мидният запас също може да се добави към супата, ако искате.
Премахнете копъра и магданоза преди сервиране и подправете супата отново на вкус.

Печената френска багета или бял хляб определено трябва да се сервира като гарнитура. Обелени скилидки чесън, с които се търка хлябът и/или руле (френски чеснов сос).
Настърганото сирене (Ементалер) е достатъчно, за да се поръси в супата.