Рибените люспи като източник на годен за консумация желатин, статия в списание "Young Scientist"

източник

Библиографско описание:

Рибната промишленост е диверсифициран комплекс от различни предприятия, както по вид дейност, така и по форма на собственост. Той заема значителен дял от хранителния комплекс на Социалната република Виетнам.

Рибата като храна и техническа суровина привлича все повече внимание поради факта, че населението на много страни няма диетични протеини. Това до голяма степен се дължи на намаляване на обема на улова на риба, по-конкретно, което изисква ефективното използване на всички части от рибата, които се образуват по време на нейното рязане, за производството на хранителни продукти. Рибните отпадъци и страничните продукти са ценни суровини, които са източник на протеини и най-вече колагенът и продуктите от неговата хидролиза, които се използват широко в много сектори на националната икономика.

Колагенът (от гръцки kolla - лепило) - неразтворими във вода извънклетъчни гликопротеини, синтезирани в организма от фибробласти, хондробласти и остеобласти - е в основата на съединителната тъкан на живите организми. Колагеновият фибриларен протеин представлява около една трета от всички полипептиди в тялото на животните и хората [3, 5].

Рибните колагени са предимно от тип I и III, подобно на колагените на човешките скелетни мускули. Рибният и животинският колаген са съставени от субединици, наречени тропоколаген, които са навити и имат относително молекулно тегло 300 000 Da. Високата концентрация на глицин и пролин е характерна характеристика на аминокиселинния състав на колагена и тези аминокиселини образуват повтаряща се последователност: пролин - глицин - друга аминокиселина [3, 5].