Рибена скара плоча с ризото
Рецептата идва от ресторант "Albero Verde" в Дортмунд.
Съставки за порции
| 2 | Морска платика цяла или не (по 400-500g всяка) |
| 2 | Лаврак цели или изключени (400 - 500g всеки) |
| 2 | Филе от сьомга, по 400гр |
| 320 гр | Ориз Arborio |
| 60 g | Моркови |
| 60 g | целина |
| 200 гр | Чери домати |
| 160 гр | Скариди от черен тигър |
| 200 мл | Екстра върджин зехтин |
| 1 ½ л | рибен запас |
| 20 мл | Сос Уорчестър |
| 1 | лимон |
| 2 | Скилидки чесън |
| 2 | Шалот |
| 5 g | Мащерка, розмарин, босилек и магданоз (по една малка връзка) |
| 1 щипка | сол |
| 1 щипка | пипер |
подготовка
Първо извадете люспите от морската платика и лаврак и ги измийте правилно, а също и отмийте филето от сьомга.
Филирайте морската платика и лаврак и премахнете костите.
След това измийте със студена вода и отстранете останалите люспи и рибена кръв.
След това нарежете лука, обелете и нарежете на кубчета морковите, измийте и нарежете на кубчета целина, след което изпотете всичко на слаб пламък за 8-10 минути.
Четвърти чери доматите, накълцайте шалота и накълцайте скаридите. Загрейте тенджерата и добавете 2 супени лъжици зехтин. Поставете шалота в тенджерата и след това добавете ориза, като разбърквате многократно, докато леко препече. Сега деглазирайте с бялото вино и разбъркайте, докато виното се изпари. Налейте малко от намерената риба, докато оризът се покрие. Наливайте отново и отново намерената риба, поддържайте ниската температура и оставете да къкри още 20 минути.
Междувременно нарязваме отделно мащерката, розмарина, босилека, магданоза и чесъна, след което поставяме в малка купа,
Сгънете в сос Уорчестър и останалия зехтин.
Сега поставете сьомгата на скара, обърнете след 2-3 минути, в зависимост от скарата.
След това морската платика идва на скара, 2 минути по-късно лавракът. Понякога
продължавайте да бъркате ориза.
Сега сложете скаридите, нарязаните на кубчета домати и шалота в тенджерата с ориз и оставете да къкри още 2 минути.
След това оставете тенджерата да почива на работния плот.
Добавете нарязаните билки към ориза и няколко капки зехтин.
Разбъркайте всичко и подправете с малко черен пипер, добавете сол, ако е необходимо.
Междувременно обърнете морската платика и лаврак, малко сол и черен пипер от рибните страни на скара.
Вземете 4 чинии за сервиране, за предпочитане топли.
Поставете 3-4 големи супени лъжици ориз в чиниите,
след това към ориза се добавят сьомгата, лавракът и ципурата като цяло.
Накрая поръсете с лимон.