Рибата тон срещу сьомга е по-здравословна

Тази статия разглежда тези два вида риби, за да можете да решите коя е най-подходяща за вас.

Кулинарни разлики

За разлика от постните бели видове риби, които имат светъл или бял цвят, люспеста текстура и мек вкус, както рибата тон, така и сьомгата са тъмни на цвят, имат твърда текстура и по-силни вкусове.

Туната е голяма, мускулеста риба, чиято плът варира от розово до тъмно червено в зависимост от сорта. Цветът идва от миоглобин, съхраняващ кислород протеин, намиращ се в мускулите ().

Миоглобинът се разгражда бързо при нагряване. По този начин вареният и консервиран тон изглежда по-сив от суровия тон.

Albacore или червеният тон е популярен сорт риба тон. Има по-лека плът и по-мек вкус и обикновено се пече на скара или се пече на скара. Консервираният риба тон обикновено се нарича албакор тон.

Друг често срещан сорт е жълтоперката. По-малък е по размер и по-тъмночервен. Този сорт често се използва за суши, въпреки че може и да се пече на скара или на скара. Жълтоперката е известна още като хавайски ахи.

Ако купите консервиран лек тон, вероятно ще получите един или комбинация от сортове жълтоперка, скипджак или тонгол.

пържоли или филета могат да се използват сурови в суши, или мариновани или подправени със зехтин, сол, черен пипер и/или билки преди готвене за допълнителен вкус.

Тъй като тази риба е с ниско съдържание на мазнини, тя обикновено се готви на средно редки (125 ° F или 52 ° C), за да запази влагата. Превареният тон може да бъде неприятно сух.

Въпреки това, Администрацията по храните и лекарствата (FDA) препоръчва да се приготвят всички морски дарове до вътрешна температура от 145 ° F (63 ° C), за да се предотвратят хранителни заболявания ().

Консервираният тон винаги се приготвя добре по време на обработката. Това не е богато, ароматно ястие като запечен тон, но е удобна храна, която да имате под ръка. Например, това е лесен начин да добавите протеин към салати и към популярен пълнеж за сандвич.

Сьомга

Месото на сьомгата варира от розово до тъмно червеникаво оранжево. Това е резултат от диетата му, която включва крил и малки ракообразни. Те са богати на цветни каротеноиди, а именно астаксантин.

Астаксантинът е термостабилен, така че за разлика от рибата тон, сьомгата остава червена, дори когато е приготвена ().

Обичайните сортове дива сьомга включват coho, chinook и sockeye, всички от които обитават Тихия океан. Ако отидете на атлантическа сьомга, тя почти винаги е отгледана във ферма.

Има фин вкус, но сьомгата обикновено се описва като по-силно ароматизирана, мазна или рибна от рибата тон.

Както при рибата тон, можете да се насладите на сурова сьомга в суши или хавайска купа с мушка или да я сготвите, ако предпочитате. Веднъж приготвен, той е по-нежен и се рони по-лесно от рибата тон.

Също така съдържа повече мазнини от рибата тон, което я поддържа влажна дори след готвене при по-високи температури. Така че, тя се поддава на различни методи за готвене като печене, печене, печене или бракониерство.

Предлага се и консервирана сьомга и подобно на консервирана риба тон, тя е удобна и чудесно допълнение към салатите. Можете също така да опитате да го комбинирате с галета, подправки и яйце, за да приготвите печени банички от сьомга.

РЕЗЮМЕ

Рибата тон и сьомгата имат червеникава плът, твърда текстура и много по-силни вкусове от много други видове риба. И двете се използват често в суши, но също така са вкусни и при готвене.

Сравнение на хранителните вещества

Рибата тон и сьомгата са изключително хранителни. Те са пълни с протеини и широка гама от витамини и минерали.

Постното месо от риба тон се дължи на ниското му съдържание на мазнини, докато дъвчащата текстура и масленият вкус на сьомгата до голяма степен се дължат на съдържанието на мазнини.

Тази таблица сравнява хранителния състав на сурови порции от 3 унции (85 g) дива сьомга, отгледана в сьомга и риба тон (,):

Дива сьомга (coho) Отглеждана в сьомга сьомга (Атлантически океан) тон (жълтоперка)

Калории	124	177	93
Протеин	18 g	17 g	21g
Въглехидрати	0г	0г	0г
Дебел	5g	11g
Холестерол	38 mg, 13% от дневната стойност (DV)	47 mg, 16% от DV	13 mg, 4% от DV
Витамин D	307 IU, 38% DV	375 IU, 47% от DV	59 IU, 7% от DV
Витамин В12	3,5 mcg, 146% от DV	2,7 mcg, 113% от DV	1,8 mcg, 75% от DV
Ниацин	6,1 mg, 38% от DV	7,4 mg, 46% от DV	15,7 mg, 98% от DV
Селен	31 mcg, 56% от DV	20,4 mcg, 37% от DV	77 mcg, 140% от DV
Витамин В6	0,5 mg, 29% от DV	0,5 mg, 29% от DV	0,8 mg, 13% от DV
Общо омега-3 мастни киселини	1120 mg	2130 mg	91 mg

---