Туршии и бактерии, полезни за тялото Хранене, благополучие Списание ПСИХОЛОГИИ Румъния
Прочетете Напред
Онлайн агресия: какво правим?
Туршиите са не само кулинарна традиция, обогатяване на ястия през студения сезон, но и вълшебен коктейл за тялото, с безброй ползи! Ето защо е повече от препоръчително да ядете кисели краставички.
Туршиите, получени с вода и сол, са най-силните и евтини естествени пробиотици. Те могат да се правят по всяко време, не е задължително през есента, и да се консумират през цялата година.
За да не се преувеличава с консумацията на сол, най-простото ецване на кисели краставички в саламура се извършва, като се запази пропорцията от 1 супена лъжица качествена груба сол (хималайска, морска сол, черна сол) на 1 литър вода.
Солената вода се излива в стъклени буркани върху зеленчуците или плодовете, които трябва да се мариноват. За вкус, но и като консервант, добавете пресен хрян, черешови клонки, горчица и пипер, сушени стръкове копър и скилидки чесън.
Процесът на ферментация се извършва чрез държане на буркана на слънце за 2-3 дни, като през това време съставът се разбърква ежедневно. Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от слънчева светлина или в хладилник, когато искате да ядете веднага.
Процес на ферментация
Чрез процеса на лактоферментация, през който плодовете и зеленчуците преминават по пътя си към ецване, добрите бактерии превръщат нишестето и естествените захари в млечна киселина.
Ферментиралите храни засяват храносмилателната флора с полезни бактерии (пробиотици, поддържащи живота бактерии). В допълнение, процесът на ферментация подобрява хранителното съдържание на храната.
Ролята на пробиотиците в организма
Пробиотиците действат на две нива. Те имат ефект върху храносмилателната система, като се борят със запека и предотвратяват появата на диария.
Консумацията им предпазва черния дроб и увеличава усвояването на минерали, особено калций, желязо и магнезий. Пробиотиците балансират микробиома.
Микробиомът (или „коремен мозък“, както го нарича Фабрис Папийон в книгата „Коремен мозък“) е конгломерат от над 1000 различни вида бактерии и тежи над два килограма.
Живеем в симбиоза с тези бактерии, предлагаме им храна и дом, а те осигуряват доброто ни здраве, като активно участват в храносмилането. Те също се намесват в съзряването на имунната система, като поддържат целостта на чревната лигавица.
Взаимноизгодната връзка между хората и микробиома се поддържа в контекста, в който ние доставяме на бактериите хранителните вещества, необходими за размножаване и ни помагат за храносмилането, чрез разграждане на храната.
Функционален и активен микробиом се запазва чрез хранителен стил, определен от правилните комбинации и качествена храна. От друга страна, пробиотиците имат модулиращо действие върху имунната система, предпазвайки от появата на инфекции.
Лечебните ефекти на киселите краставички
Консумацията на кисели краставички, получени чрез ферментация, има ползи за цялото тяло. Той не само помага да се регулират някои процеси, но тяхната консумация, при балансиран начин на живот, също предотвратява появата на някои заболявания.
Скъпоценни хранителни вещества за тялото. Ферментиралите зеленчуци са добри източници на витамин К2, който предотвратява сърдечно-съдови заболявания и витамини от група В.
Те се грижат за нашата имунна система. Те са по-добри от всеки лек за витаминизиране, направен в началото на студения сезон, но идват като допълнение към балансиран начин на живот, с спокоен и достатъчен сън, оптимална хидратация, спорт и правилно хранене.
Тъй като голяма част от нашата имунна система (почти 80%) е в храносмилателния тракт, пробиотиците в киселите краставички имат ролята да развиват производството на антитела.
Те подпомагат естествената детоксикация на организма. Ферментиралите зеленчуци са сред най-добрите налични хелатори, защото съдържащите се в тях бактерии помагат на тялото да елиминира токсините и тежките метали. Това се прави чрез подобряване на чревния транзит и защита на чернодробната функция.
Те са най-евтините природни добавки, които имаме под ръка, точно от природата. И в сравнение с техните варианти на „тръбички“, от аптеките и дрогериите, те съдържат до 100 пъти повече пробиотици!
Микробиомът, населен с по-голямо разнообразие от добри бактерии, намалява риска от затлъстяване (тъй като пробиотиците естествено помагат на тялото да отслабне) и диабет.
Деликатес от студения сезон?
Туршиите не означават само краставици, понички или карфиол. В традицията на много народи има ферментирали храни (кимчи от зеле и репички в Корея, кисело зеле в Германия, дори кисели яйца в традиционната китайска кухня), тъй като дълго време процесът на ферментация е бил начин за съхранение и консумация на зеленчуци през сезона. във времена, когато хладилникът и фризерът не са съществували и индустриализацията и глобализацията не са усещали присъствието им.
През студения сезон наличността на пресни, качествени плодове и зеленчуци е много ниска. Чрез ецване, имплицитно чрез процеса на ферментация, хранителните вещества, присъстващи в суровите зеленчуци, се запазват и тялото ги използва по истинската им стойност.
Детокс със зелев сок
В купа с кисело зеле имаме почти същия брой бактерии, полезни за храносмилателната флора, както в цяла тръба с пробиотици, но с много по-голяма наличност, т.е. те се използват по-ефективно от организма.
Вярно е също, че бионаличността е по-висока, когато зелевият сок се консумира като такъв, незатоплен или се добавя в края на готвенето на супи, без да се вари прекалено много.
Зелевият сок също помага на естествения детокс на организма, като ускорява чревния транзит и предотвратява запека.
Той е ефективен и при детоксикацията, направена от черния дроб, „фабриката“ на нашето тяло, като подпомага неговата функция чрез хепатопротективния си ефект.
От Алина Трифу, консултант по хранене в Atlashelp.net, първата платформа за психотерапия, хранене, родителство и коучинг в Румъния.
Абонирайте се за бюлетина!
Получавайте седмични ресурси по имейл!