Рибата е идеалното пролетно ястие

Печете, задушете, печете

може бъде

Ястията с риба са успех за всеки хоби готвач

25.02.2015 г., 12:27 ч. | dpa-tmn

Ястието със сьомга съдържа здравословни мазнини и е лесно за стомаха. (Източник: Deutsche See Fischmanufaktur/dpa)

Пролетта е точно зад ъгъла, дните на зимното лакомия свършиха. Ястията с риба са идеални за лека, здравословна диета. Те също са много лесни за приготвяне.

Резултати от риба с малко калории и забележителна плътност на хранителните стойности: лесно смилаем протеин, омега-3 мастни киселини, витамини и минерали. Готвенето с риба е по-малко сложно, отколкото си мислят много хора. Например може да се задуши с билки или да се запържи в тиган върху хартия за печене.

Рибата съдържа здравословни мастни киселини

„В комбинация със салата или зеленчуци рибата е лека храна“, казва Antje Gahl от Германското общество за хранене. "Рибата е много смилаема и лесно смилаема, тъй като за разлика от други източници на животински протеини като месото, тя почти няма съединителна тъкан." В допълнение към висококачествените протеини, морските и сладководни риби също имат идеална комбинация от мастни киселини.

Ако съзнателно искате да се храните с ниско съдържание на мазнини, трябва да изберете така наречените постни риби като минтак от Аляска, треска, писия или щука. Съдържанието на мазнини е по-малко от два процента. Морските дарове като миди, скариди и омари също са с ниско съдържание на мазнини.

Рибите с по-високо съдържание на мазнини като херинга, скумрия, сьомга и сардина, от друга страна, убеждават със своите полиненаситени омега-3 мастни киселини. „Те имат противовъзпалителен ефект, влияят на имунната система и подобряват нивата на липидите в кръвта“, обяснява Гал. Заплатата им обаче варира значително в зависимост от сезона. Морските риби също са добри източници на незаменими микроелементи йод и селен.

Всеки може лесно да приготви риба

Тилман Хан се счита за един от най-добрите готвачи на риба в Германия. Любимият му метод за готвене на риба е приготвянето на пара: "Можете да приготвяте на пара всяка риба! Лесно е да готвите дори за начинаещи. Не се нуждаете от специални инструменти. Достатъчна е фурна или дори тиган."

За едно много просто ястие с риба, Хан слага малко масло или зехтин в огнеупорна форма за печене или чиния за сервиране и поставя отгоре цялата риба или филе от току-що осолени и чушки. Между тях той поставя пресовани, белени скилидки чесън и малко мащерка или розмарин. Накрая има толкова много течност, че рибата стои на около сантиметър в нея. Това може да бъде например виното, което се пие с храна. След това цялото нещо се поставя във фурната, загрята до 160 градуса. В зависимост от дебелината на филето отнема само около десет минути и съответно цялата риба по-дълго.

Едновременно се създава ароматен сос

"Хубавото е, че едновременно произвеждате вид сос. Той не е обвързан, но целият вкус е в него", казва Хан. Тази рецепта може да бъде разнообразна по много начини. Вместо вино, например, ябълков или портокалов сок се използва за добавяне на малко киселинност към ястието. Може и консервирани домати.

Разработчикът на продукти и готвачът Мартин Волкелт от Deutsche See препоръчва съобразяването с калориите: „Рибата може да бъде чудесно приготвена върху хартия за печене, без мазнина в тигана“. Друг начин на приготвяне е да поставите билка сайда в пергамент на 180 градуса във фурната.

Ролките Matjes отговарят на изискванията за витамин D.

За тези, на които липсва витамин D след тъмните зимни дни, проф. Мария Кох от компанията Deutsche See препоръчва херинга всеки ден: „Никоя друга храна няма толкова високи стойности на витамин D като херингата. дневните нужди. "

Чиста съвест при хранене

По отношение на произхода не всички риби са еднакви. „Трябва да купувате риба само от устойчиво управлявани запаси“, съветва Volkelt. По този начин потребителите не допринасят за прекомерен риболов при покупка. Само големи риболовни стопанства обаче могат да си позволят сертификати като синьо-белия печат на MSC (Marine Stewardship Council) или ASC seal (Aquaculture Stewardship Council). „Едва девет процента от запасите от риба в света са запечатани“, обяснява главният готвач.

Хан не сервира модни риби, а по-скоро водни животни, предимно от региона. Неговото кредо: „В нашите географски ширини има много повече местни, устойчиво произведени или уловени риби, отколкото си мислим.“ Много от тях обаче водят сенчесто съществуване, защото не са в крак с времето. Това включва преди всичко сладководните риби.

„Не купувайте прясна риба предварително“

Във всеки случай трябва да се гарантира свежестта и хигиената на нетрайните водни животни. За Volkelt собственият ви нос е недвусмислен знак. Прясната риба мирише приятно на щипка море. И трябва да блести. "Тъпата риба винаги е стара риба." Ясните очи, червените хриле и непокътнатата кожа говорят за висока степен на свежест. Филетата и филиите имат пухкаво, стъкловидно, блестящо месо. Всеки, който се съмнява в качеството, е по-добре да избере добри замразени стоки.

  • Рибно ястие:Вкусна зимна храна: сайда с ядкова кора
  • Също така е лесно:Зимни ястия без много калории
  • Съвети и трикове:Прост тест с кран показва дали мидите са пресни
  • Печене, яхния, печене:Вкусни рибни ястия
  • Намерете рецепти:Риба за скарата

Поради ниската съединителна тъкан и високото съдържание на вода, рибите се развалят лесно и могат да се държат само за кратко време, дори ако са охладени. "Не купувайте прясна риба предварително. Най-добрият ден за закупуване на прясна риба е денят, в който искате да я приготвите", препоръчва Сандра Кес от Рибния информационен център в Хамбург.