Риба в здравословна диета или не Medihelp Blog

Проф. Д-р Вернер Зеебауер е декан на Асоциацията на немските превентолози, директор на катедрата по превантивна медицина - Институт за транскултурни науки в здравеопазването (Европейски университет Виадрина) и директор на катедрата по превантивна медицина в NESA (Новата европейска хирургическа академия).

От 2000 г. проф. Д-р Вернер Зебауер работи само в превантивната медицина, след десет години в Университетската болница във Франкфурт. Той също така участва в обучение на медицински специалисти по превенция и хранене.

MediHelp International, заедно с LAMP Asigurări и в сътрудничество с NESA създадоха плана NESAcard от желанието да предоставят достъп до медицински услуги на най-високите стандарти на пациентите навсякъде в Европа.

По този начин MediHelp допринася за развитието на медицинската наука и участва активно в насърчаването на социалната отговорност на международно ниво.

Рибата може да бъде важна част от здравословното хранене. Разбира се, това зависи от замърсителите (замърсителите) в околната среда, но това важи за всеки тип храна.

Рибата е здравословен източник на мазнини Омега-3, нисък източник на наситени мазнини, протеини, които се усвояват лесно и са богати на хранителни вещества.

Според резултатите от проучване, валидно до 2017 г., яденето на риба помага за поддържане на здравето и намалява определени рискове от заболявания. Във всеки случай това зависи от вида и формата на обработка.

По отношение на консумацията на мазни риби (сьомга, херинга, сардини или малки видове скумрия) или рибено масло, има научни доказателства за ползите за сърцето, кръвоносните съдове, както и за мозъка, очите и нервната система.

Хищните риби, като рибата тон, имат потенциал да съдържат повече замърсители - морските бозайници са потенциален източник на живак. Не яжте големи риби тон, риба меч, големи видове скумрия, акули или други големи хищници, тъй като те често съдържат големи количества живак.

Белият тон съдържа повече живак от малкия тон.

Дори по-малките риби, като споменатите по-горе, могат да съдържат живак или други замърсители, но проучванията показват, че ползите надвишават потенциалните рискове.

Омега - 3 FA (DHA и EPA) е важно за развитието на мозъка

За развитието на плода или новородения мозък, Омега-3 мастните киселини (ейкозапентаенова киселина - EPA) и докозахексаеновата киселина (DHA) от риба или тези видове масла, се считат за важни за оптималното развитие на мозъка и нервната система на бебето; но дори малки дози живак биха могли да имат обратен ефект на определени етапи от развитието на мозъка.

По този начин бременните жени и още повече тези, които кърмят трябва да консумират две порции морски дарове на седмица сред препоръчаните видове и да намалят или избягват големите хищни риби, както и ракообразните, включително животните, които живеят на дъно на морето.

Също така трябва да избягвате замърсена и силно замърсена храна, дори повече от другите хора (това ще бъде обсъдено отделно в друг бюлетин).

Дългосрочните странични ефекти на ниските нива на живак при възрастни не са ясно проучени. В допълнение към недостатъците на живака за нервната система, той може да предотврати сърдечно-съдовите ползи от яденето на риба. Несъмнено е изгодно да се намали консумацията на рибни видове, които имат високи нива на живак.

Омега-3 мастните киселини обикновено са важни за функционирането на нервната система - дори за очите и за възрастните хора. Проучванията показват важността на включването на една или две порции риба седмично в диетата, защото това може да намали риска от инсулт, депресия и болестта на Алцхаймер.

Cyrus A Raji CA, et al. Редовна консумация на риба и загуба на сиво вещество на мозъка в зависимост от възрастта. Am J. от Prev Med. 2014; 47 (4): 444-51

Заключенията относно резултатите от такива изследвания винаги използват фразата „може да намали рисковете“, защото може да има много фактори, които трябва да работят заедно, за да дадат значителни резултати. Понастоящем, тъй като много фактори действат едновременно, положителните ефекти може да са неясни, но това не означава, че няма никаква полза, например въвеждането на тези хранителни вещества в диетата.

Омега-3 мастните киселини, открити в рибите (EPA и DHA), са полезни за:

• Подпомагане развитието на мозъка, очите и нервната система
• Поддържане на нормална мозъчна функция
• Поддържане на нормална сърдечна функция
• Поддържане в нормални параметри на нивото на лошия холестерол в кръвта
• Поддържане на майчиното здраве по време на бременност и кърмене
• Помага на кожата и лигавиците на храносмилателния тракт
• Подпомага противовъзпалителните ефекти върху структурата на клетъчната мембрана

Например, като ядете около две порции риба седмично, рискът от сърдечни заболявания може да бъде намален средно с 36% (например чрез намаляване на нарушенията на сърдечния ритъм, понижаване на кръвното налягане, намаляване на възпалението и намаляване на нивата на липидите). в кръвта, подобрявайки функцията на кръвоносните съдове).

Аспекти по отношение на произхода и вероятността от замърсяване от замърсяване

В допълнение към живака, други замърсители, открити в рибите, са: полихлорирани бифенили (ПХБ), диоксини, микропластичен пластификатор и дори пестициди. Повечето от тези замърсители в диетата не идват от морски дарове, а по-скоро от месо, мазнини, яйца и зеленчуци.

Пластификаторът и други неблагоприятни вещества като микропластмасата ще бъдат в значителни количества в рибите в бъдеще, но това вероятно няма да е причина рибите да бъдат избягвани изцяло от консумация. В края на краищата няма да можете да избегнете много храни, които автоматично се замърсяват от въздействието на околната среда (имаме нужда от по-добра защита на околната среда и екосистемата!). По отношение на храната ще можем да обърнем повече внимание на тяхното качество и място на произход, както и да оптимизираме системата за детоксикация на организма. Този процес се осигурява от балансирания състав на диетата с пристрастие към диета, базирана на зеленчуци със стотици фитохимикали.

Рибите от крайбрежните райони на населените страни могат да бъдат много по-замърсени. Ако рибата се консумира от чистата вода на езера, за които е известно, че имат чиста вода или от ферми, или от океански риби, например от северното или южното полукълбо на Атлантическия или Тихия океан, замърсяването ще бъде много по-ниско. Трябва да се обърне внимание на районите на произход и улова на рибата.

Те трябва да идват от риба, или Омега-3 мастните киселини от растенията са също толкова добри.?

На първо място, трябва да се има предвид, че омега-3 мастните киселини, получени от растения (форма ALA, алфа-линолова киселина), например от растителни масла (лен или рапица), създават кардиозащитни ефекти те трябва да се ядат по-често, особено ако не се яде риба.

Въпреки това, въпреки че притежават тези свойства, техният биологичен ефект не е еквивалентен на този на DHA или EPA, а защитните ефекти имат значително по-ниско ниво. Ако има специфични рискове, консумацията на EPA и DHA може да компенсира много по-добре.

Необходимо е повишено внимание към точния състав на мастните киселини в растителните масла. Някои имат твърде много Omega-6 FA, което може да има недостатъци (причинява възпаление и т.н.); зависи от съотношението на Омега-3 и Омега-6 мастни киселини.

По-модерните методи за извличане на мастни киселини също произвеждат добавки с формите DHA и EPA от някои микроводорасли (например EPA от очно масло Nannochloropsis или масло Cryptophytes mesostigmatica, DHA от масло Schizochytrium). Това е много добра алтернатива на рибеното масло, като допълва тези важни мастни киселини. Микроводораслите имат предимството, че не са замърсени с живак и могат да се отглеждат в контролирана среда.

Добавките с микроводорасли трябва да съдържат подходящо количество, така че както EPA, така и DHA да бъдат открити в изобилие. Продуктите, получени само с помощта на формата на DHA, не са толкова силни. Доказано е, че проучванията върху животни, които са получили само една форма, имат по-малко защитни ефекти - например за защита на мозъка и нервните клетки, в сравнение с рибеното масло, което винаги съдържа и двете форми.

Микроводорасли - Nannochloropsis sp.
образ на CSIRO - австралийска научноизследователска организация

Микроводораслите са важни за живота на земята; те произвеждат около половината от кислорода и заедно с бактериите формират основата на хранителната верига на живите организми. Повечето от тези видове микроводорасли произвеждат ценни вещества като фитохимикали, антиоксиданти, мастни киселини, ензими и др.

Микроводораслите могат да се отглеждат в контролирана среда, без замърсители, с екологични ползи.

Контролирано проучване на типа микроводорасли Nannochloropsis oculata, което показва по-добра бионаличност за EPA в сравнение с масло от Крил, но не съдържа DHA, също показва увеличение на серумната форма на DHA при участниците. проучване (DHA може да се създаде от EPA). В проучването маслото от микроводорасли Nannochloropsis (с 1,5 g EPA и без DHA) е сравнено с масло от крил (с 1,02 g EPA и 0,54 g DHA), допълнено всеки ден. [Kagan, M. et al. Липиди в здравето и болестите 2013, 12, 102–112]

Въпреки това, като предпазна мярка, добавките трябва да бъдат избрани от различни микроводорасли с EPA и DHA форми.

Рибата, която идва от непокътнати и екологично защитени зони, без значително ниво на замърсяване, със сигурност е здравословна храна, освен ползите от Омега-3 мастните киселини. Световната организация за изследване на рака е установила, в мета-анализ на много проучвания, че рибата намалява риска от рак на дебелото черво (една от най-често срещаните форми на рак в индустриализираните страни), докато месото (особено червеното) увеличава риска от рак на дебелото черво. колоректален рак.

Както в бюлетина за месото и готвенето, ракът се влияе от допълнителни фактори. Следователно, рискът от рак на дебелото черво се увеличава от комбинацията от няколко фактора; и обратно, определени рискове могат да бъдат намалени само чрез комбиниране на множество защитни фактори. Тази тема ще бъде последвана от допълнителен бюлетин.

---