Риба тон; Co - риск за бременни и кърмещи жени

Според препоръката на Германското общество по хранене (DGE), редовната консумация на риба носи здравето директно на масата, тъй като нейното снабдяване с хранителни вещества се счита за необходимо. Следователно рибно брашно трябва да присъства в менюто веднъж или два пъти седмично. Поради замърсяването на световния океан обаче в морските риби се наблюдават различни концентрации на токсични замърсители, така че се препоръчва повишено внимание при консумация на някои видове риби по време на бременност и кърмене. Това важи и за популярния тон, тъй като той може да донесе прекалено големи количества метилживак в чинията.

Колко опасен е метилживакът?
Метилживакът несъмнено е един от най-биологично активните, трайни и силно мощни отрови за човешкия организъм. Неорганичен живак - напр. от промишлени отпадъчни води - намира се в изобилие в околната среда и остава активен там. Известно е, че вдишването на живачни пари води до тежко отравяне. Ако неорганичният живак попадне в океаните чрез реки, микроорганизмите (бактерии и гъби) метаболизират веществото до органичен метил живак. Мастноразтворимото вещество се абсорбира от рибите и черупчестите органи и се съхранява в тъканта. Очевидно замърсените животни могат да живеят с него, тъй като концентрациите са значително по-високи, отколкото във водната среда. Метилживакът навлиза в човешкото тяло чрез хранене. Все още не е достатъчно известно, че метилживакът катион трябва да се разглежда като най-отровен от всички живачни съединения. Инхибират развитието на мозъка на плода, причиняват поведенчески разстройства и влияят негативно на възприятието и двигателните умения.

Има ли ограничения?
Няма известна гранична стойност за метилживак в кръвта на новородени и кърмачета. Максимално ниво от 0,5 mg/kg се прилага за видове риби, които нямат повишено съдържание на метил живак. По-старите хищни риби често имат повишени нива на метилживак. Максимално съдържание от 1,0 mg/kg прясно тегло се прилага в цяла Европа за тези риби. Ако се спазва това максимално количество, което се контролира от системата за мониторинг на храните, не се очаква риск за здравето на населението поради обичайните в Германия навици на консумация (становище на Федералния институт за оценка на риска BfR; септември 2008 г.). BfR е оценил данните за съдържанието на живак в рибата тон и продуктите, произведени от него от мониторинг на храните за периода между 2000-2008 г. Стига се до заключението, че консервираният тон има максимални граници от един милиграм на килограм в отделни случаи. Ето защо BfR продължава да поддържа препоръката си бременните и кърмещите жени да ограничат консумацията на риба тон като предпазна мярка.

Лекарите от професионалното сдружение на гинеколозите съветват своевременно да се противопоставят на риска от недостиг на омега-3 мастни киселини DHA по време на бременност и кърмене и да обсъдят хранителна добавка с гинеколога, ако не консумирате мазни морски риби.