Риба от горните франконски езера - регион за удоволствие на Горна Франкония
Отглеждането на езера има дълга традиция в Горна Франкония. Цистерцианските манастири Ебрах и Клостерлангхайм и особено епископите на Бамберг водят шаранската езерна икономика в периода от 13 до 16 век до просперитет, който не е постигнат до днес. Около 1500 г. принц-епископите на Бамберг дори са наели така наречените морски майстори, които са били отговорни за отглеждането на риба в рибните езера на принц-епископа и които са контролирали речния риболов в Майн и Регниц. Лицата, заемали длъжността на принц-епископа на морския капитан на Бамберг, са точно документирани в градския архив на Бамберг от 1507 до 1634 година. Ясно видим резултат от работата на тези морски майстори са езерните пейзажи в Aischgrund. След като през 1972 г. квартал Хьохщат/Айш е преквалифициран от Горна Франкония в Средна Франкония, с изключение на районите около Шлюселфелд и Померсфелден, по-голямата част от езерата на Айшгрунд сега се намират в Средна Франкония. (Фиг. 1)
В периода от около 1600 до 1850 г. херцозите на Кобург също са наемали риболовци. Тези експерти по риболов вече са работили с непознатия иначе метод за изкуствено торене и отглеждане на яйца от кафява пъстърва около 1830 година. Този съвременен метод на размножаване става общоприет в практическите операции по развъждане на сьомга до 1865г.
Рибовъдството е специална култура в местното земеделие. В езерната икономика на Горна Франкония има само няколко фирми на пълен работен ден, които се управляват като семейни. Повечето собственици на езера управляват своите езера като допълнителна или странична линия.
При производството на сладководни риби в Централна Европа се прави разграничение между отглеждането на шаранови езера и отглеждането на езерце с пъстърва. На запад от административния окръг Горна Франкония, центровете на горно-франконското езерце за отглеждане на шарани се дължат главно на благоприятните климатични условия. В басейна на Wunsiedler има и многобройни шарански езера. Отглеждането на пъстървово езерце е съсредоточено основно във Фихтелгебирге, Франконската гора и във Франконска Швейцария. Това означава, че повечето от пъстървовите езера във Франкония са в административния регион Горна Франкония. Следователно рибните езера са формирали пейзажа на Горна Франкония по специален начин в продължение на много векове и освен икономическата си функция са важни и като ценни биотопи и местообитания за редки животински и растителни видове.
В Горна Франкония по-специално управлението на шарановите езера е от голямо значение за управлението на водите, което много хора дори не са наясно. Шаранските езера обикновено се пълнят през пролетта и се отводняват през есента. Те имат балансиращ ефект върху потока вода и намаляват оттока от наводнения. Езерата също съхраняват вода в района и по този начин допринасят за образуването на нови подземни води. Като водна повърхност в ландшафта, те подобряват микроклимата. Тяхната функция като резервоар за вода става все по-важна с задаващите се климатични промени с дълги сухи периоди и внезапни проливни дъждовни явления. Езерата задържат водата в региона. В крайна сметка шаранските езера често се намират в средата на земеделските площи и се хранят от канализацията. Чрез разграждането или задържането на хранителни вещества те намаляват нитратното и фосфатното натоварване в реките. Не на последно място, водоемите са богати на видове местообитания за свързани с вода животински и растителни видове. (Фиг. 2: верига от езера близо до Хайд, Фиг. 3: езерце в квартал Бамберг).
В миналото езерата бяха затворени от уплътнение, което не позволяваше нивото на водата да се регулира. Днес водоемите са затворени от така наречените монаси. Това са язовирни конструкции, които с малко въображение могат да бъдат объркани с монашеска мантия на разсъмване и здрач над зоната на езерото. С тези заграждащи устройства височината на нивото на водата може да бъде точно регулирана чрез поставяне на прахозащитници. Водата може да се дозира и при източване на водоемите чрез премахване на отделни прахозащитници.
Шаранските езера са плитки; те са дълбоки около 1,5 до 2 метра при монаха; нивото на водата е значително по-ниско по бреговете. Тъй като езерите за шарани изискват малък поток, след като са затворени, те се загряват бързо и образуват самостоятелна, самоподдържаща се система. Основата на материалния цикъл в езерото за шарани са водораслите, които растат под въздействието на хранителни вещества и достатъчно слънчева светлина. Раците от зоопланктон се хранят с водорасли. С малки същества на земята, като червеи и охлюви, те представляват основните храни за шараните.В допълнение към естествената храна, шаранът се храни с отглеждано зърно. Крайните метаболитни продукти от рибите, остатъците от храна, мъртвите растения и малките организми се минерализират от бактериите в дъното на езерото и по този начин отново са на разположение за материалния цикъл на езерото.
Многобройни, в някои случаи редки водни растения се заселват в зоните на плитките води. Водните зони и заобикалящата ги среда също са в основата на живота на много видове водни кончета, водни бръмбари и земноводни. Дори водните птици в нашите региони зависят от езерата като поминък. Това означава, че по-специално езерата с шарани са изключително богати на видове райони, което означава, че те и околностите им често са определени като природни резервати. Примери за това са Haarweiher и езерата в Langenbachgrund близо до Hallerdorf в квартал Forchheim, езерата Egloffsteiner близо до Wimmelbach, Forchheim, Craimoosweiher близо до Schnabelwaid в района Bayreuth, езерото с таралежи близо до Neudrossenfeld в квартал Kulmbach, Thierheim в района Thierheim Наречен Wunsiedel.
Трябва да се подчертае, че предпоставките за биологичното разнообразие на тези райони се създават чрез използването на езера. Следователно земеделските производители на шарановите езера допринасят съществено за опазването на биологичното разнообразие в нашия регион чрез тяхната работа, която не може да бъде оценена достатъчно високо. (Фиг. 4: Водни растения, Фиг. 5: Обикновена жаба).
В пъстървовите езера, от друга страна, естествената храна няма значение за храненето на сьомгите. Сьомгонидите се хранят изключително със суха храна. Следователно във фермите за пъстърви е необходимо седиментационният басейн да бъде поставен преди водата, използвана в системата на езерото, да бъде въведена отново в приемната вода, за да задържи утайките или остатъците от фуража от дрениращата вода.
Отглеждането на шаран:
В допълнение към шаран, лин, щука, щука, плотва, сом и от време на време раци също се произвеждат в езера с шаран.
Производство на сьомга:
Следните видове сьомга се произвеждат във фермите на горнофранковската пъстърва: дъгова пъстърва, пъстърва, пъстърва, елзаски кар (женски кръстосан пъстърва x европейски арктически шар мъжки), тигрова риба (женски кръстосан пъстърва x мъжка пъстърва), външен char (американски арктически шар женски x европейски арктически кар). През последните няколко години производството на дъгова пъстърва в Горна Франкония е намаляло, докато производството на овъглени видове и техните хибриди се е увеличило.
Ако през летните месеци във водоемите с пъстърва се достигне температура от 16-18 градуса, най-добрият растеж може да се постигне с рибата. Температурата обаче никога не трябва да се повишава над 20 градуса. Водата в пъстървовите езера трябва да се обновява поне два пъти на ден чрез притока.
Работа в управлението на езерото:
Във фермите за езера, а също и на отделни езера, са неизбежни различни работни показатели, така че рибата може да се произвежда икономически, но също така и по екологично съвместим начин.
Следващата работа е незаменима за производството на шарани: заграждане на водоемите, зарибяване на водоемите, варуване на водоемите (варовик на почвата за дезинфекция, варовик за борба с цъфтежа на водорасли), контрол на прекомерните водни растения и риболов на водоемите. Необходими са и мерки за предпазване от птици, които ядат риба (корморани). За да се запазят езерата, е от съществено значение да се разтоварват езерата на всеки десет години.
В пъстървовите ферми е необходима следната работа: забиване на водоемите, складиране на водоемите, дезинфекция на водоемите, почистване на водоемите, сортиране на рибата (сьомгите трябва да бъдат сортирани няколко пъти в младежката им фаза, т.е. до фиданката, т.е. рибите в запас са разделени на класове по размер ). Това е необходимо, тъй като купувачите на разсад искат материал за отглеждане на еднаква възрастова група.
Маркетинг на риба:
Рибното месо напълно отговаря на изискванията на съвременната хранителна наука. Съдържа малко съединителна тъкан и следователно е лесно смилаем. Също така се характеризира с високо съдържание на минерали и микроелементи. Рибената мазнина също има висок дял на ненаситени мастни киселини. Трябва също да се отбележи, че шаранът съдържа значително по-малко мазнини от говеждото и свинското месо. Широко разпространеното мнение, че шараните са мазнини, не важи, ако се отглеждат и отглеждат по подходящ начин и ако се хранят правилно. (Фиг. 13: приготвяне на пушена риба, Фиг. 14: пушени филета от въглен).
Заключителна забележка:
Собствениците на горнофранковските езера произвеждат здравословна регионална храна чрез отглеждането и предлагането на пазара на местни видове риби, което достига до крайния потребител (ресторанти, частни клиенти) на кратко разстояние. Приятно високото потребление на риба от домашно отглеждане в нашия регион по този начин също допринася съществено за запазването на нашия типичен културен пейзаж с форма на езера и за запазването на биологичното разнообразие в нашата родна природа. В допълнение, регионалните икономически цикли, които съществуват в продължение на много години, често се укрепват и поддържат. Следователно изграждането на нови водоеми, което понякога се разглежда критично от природозащитните органи и част от населението, не е непременно разбираемо. Езерата бързо се превръщат в богати на видове местообитания, ако се управляват от отговорни собственици на езерца в съответствие с добра професионална практика. Ето защо запазването и по-нататъшното развитие на езерната икономика в Горна Франкония е грижа за обществото като цяло по отношение на поддържането на култивирания ландшафт и опазването на видовете.
И накрая, в този контекст трябва да се посочи, че в момента различни хищници на риби, като например корморанът, нанасят значителни щети на управлението на езерата в икономически смисъл, както и на опазването на някои видове риби като напр. остават без носната риба, която е заплашена от изчезване в Горна Франкония. За разлика от тях кормораните са напр. чапли са в състояние да проследяват рибите под водата и да ги намират в скривалища. Това означава, че механизмите за защита и бягство, характерни за рибите, са неефективни. Поради тази причина е необходимо да се предприемат подходящи мерки за контрол на кормораните в интерес на опазването на видовете в домашни видове риби като змиорки, млада сьомга и носове, както и за защита на популацията на отглеждани в риба риби. (Фиг. 15: Karpfenweier в района на Bayreuth, Фиг. 14: Lutzenweiher близо до Speichersdorf).
Литература:
Ханс Клуп (наред с други), Вкусен шаран (публикуван от ARGE Fisch в квартал Тиршенройт), Тиршенройт 2007.
Робърт Клуп, Рибите и техният свят в Горна Франкония, изд. от AG на Област Горна Франкония, Областна асоциация по риболов и Езерническата кооперация Горна Франкония, Байройт 2000.
Атлас на рибни видове Горна Франкония, изд. от Робърт Клуп/Област Горна Франкония, Байройт 2009,
Автори:
Снимки и текст: Dr. Робърт Клуп, ООД Директор по рибарство Горна Франкония