Риба на масата Плаващата хранителна бомба

Високо съдържание на протеини, изключително високо съдържание на висококачествени, здравословни мазнини, доставчик на ценни витамини, минерали и редки микроелементи като йод и селен - с една дума: рибата е хранителна бомба, особено за спортисти. Независимо от това, прекомерният риболов, прекомерното размножаване и увреждането на околната среда водят до това, че рибите отново и отново се плъзгат в негативни заглавия. Така възниква въпросът: Колко риба на масата всъщност е здравословна?

Добре известно е, че рибите се делят на сладководни и соленоводни. По-малко известно е, че рибите също се различават по отношение на запасите си от мазнини. „Постите риби“, като сайда или треска, имат резервоара за мазнини в коремната кухина - той се отстранява по време на подготовката. В „мазна риба“ като сьомга, херинга или риба тон мазнината се интегрира в клетките - и се яде заедно с тях.

хранителна

ТОВА Е В РИБАТА
Но независимо дали е мазна или постна - в сравнение с месото, рибата винаги получава резултати по отношение на хранителните стойности. Пример: 100 g свинско месо съдържа 200 калории и 10 g протеин. Същото количество треска осигурява 17 g протеин с 80 калории. Съдържанието на мазнини също е сравнително ниско: 100 g чист шницел съдържат 6 до 12 g мазнини - за постни риби като сайда това са само 1 g мазнина! И още един бонус: в сравнение с месото, рибата осигурява само половината от холестерола!
Така наречените "полиненаситени" омега-3 мастни киселини (n3-FA), съдържащи се в рибите, имат особено изключителен ефект: Те имат положителен ефект върху нашия метаболизъм и намаляват риска от хипертриглицеридемия и хипертония. Така че подобрявате положително нивата на липидите в кръвта и намалявате риска от коронарна болест на сърцето. Омега-3 мастните киселини също намаляват струпването на кръвни тромбоцити и по този начин подобряват свойствата на потока на кръвта. Решаващият факт: Тези омега-3 мастни киселини не се произвеждат от организма, но трябва да се доставят. Има и рибите, при които „ейкозапентаеновата киселина“ и „декозахексаеновата киселина“ съставляват 20 до 40% от общото съдържание на мазнини, най-добрият доставчик на омега-3 мастни киселини.

МНОГО ВИТАМИНИ
В допълнение към мазнините, рибата има и висококачествени и лесно смилаеми протеини, от които тялото ни много ефективно произвежда собствен протеин за мускулна маса, хормони или пратеници за мозъка.
Рибата се характеризира и с високото съдържание на витамини и минерали, които не могат да бъдат намерени в други групи храни. Що се отнася до водоразтворимия витамин В12, например, морските същества са сред най-добрите доставчици: ние се нуждаем от В12 за образуването на червени кръвни клетки, той също така защитава нашите нервни клетки и прави работата на другите витамини от група В в организма възможна на първо място.
Витамин D, който е важен за здравето на костите, също се съдържа в големи количества в рибата. Той насърчава усвояването на калция от храната и включването му в костите и следователно е изключително важно в костния метаболизъм и предпазва от остеопороза. Витамин D може да се произвежда от самата ни кожа, ако има достатъчно излагане на слънце - но през зимните месеци една порция мазна риба осигурява достатъчно витамин D за пет дни.

ЦЕННИ МИНЕРАЛИ
В допълнение към витамините, рибите съдържат и минерали като селен, флуор и йод. Например йодът, който почти не се среща в друга храна, е най-важният градивен елемент за хормоните на щитовидната жлеза, които се намесват в много метаболитни процеси (поддържане на телесната температура и др.). Ако обаче липсва йод, тези хормони не могат да се образуват - резултат са функционални нарушения, видими и чрез оптично увеличение на щитовидната жлеза. Като напомняне: Тъй като в Австрия обикновено се яде твърде малко риба, йодът беше добавен към цялата готварска сол още през 1963 г., за да се предотвратят симптомите на дефицит.