Rhein Necker Zeitung - Lorsbacher-Thal - традиционният немски ресторант

Вестник Райн Некер

От Ролф Киенле

Изкушението е голямо, но внимавайте да не наречете ресторант във Франкфурт градина бирена градина. На други места има бирени градини, във Франкфурт такива институции се наричат "Gaddewertschaft", при което трябва да се подчертае първата сричка. Подобно на Ebbelwoi. Или както при Handkäs ’с„ Mussik “. По същество първата сричка. Това е езикът на Гьоте. Затова внимавайте за неуважителни изказвания като „бърборене“. Ще свикнете.

Тогава все още трябва да познавате Бембел, Stöffche или Schobbe и оребрените, евентуално „снежни вълни“, един вид Obazda. Не е нужно да знаете много повече, за да не ви гледат криво в Заксенхаузен. Разбира се, не бива да рискувате да разреждате Ebbelwoi със сладка сода, но винаги с минерална вода, т.е. кисела. В противен случай. Човек не знае.

Не много отдавна сервитьорът щеше да се отнесе с вас доста недружелюбно, въпреки всичките ви местни познания. Едва наскоро мъж седеше в една градинска механа и четеше книга - докато сервитьорът не я затвори пред носа си и не забеляза: „Библиотеката е там горе“. Най-хубавият начин да се опише този тип сервитьори е „възлест“. Фактът, че самите франкфуртьори са били неверни към своите градински таверни, може да е бил точно защото вече не са искали да бъдат възли. Сега те идват отново. Казва, че домакин, който не го харесва, също е възли. Франк Уинклер от "Lorsbacher Thal", къща с 200-годишна история, е от онези, които предпочитат да обслужват гостите си приятелски. Не е обидно очарованието, ако сервитьорът е внимателен, вместо да се заплита. Но много приятно и уютно, особено след като на столовете има възглавници, които преди не биха минали през ума на никой домакин. Франк Уинклер дори се осмели да подреди килими в стаята за гости на ресторанта си. Това намалява нивото на шума вечер, но му е спечелило идентификацията „тази с килима“. Има и по-лоши неща.

Уинкълрите поеха "Lorsbacher Thal" преди малко повече от три години. Преди това те управляваха "Шафхоф" в Аморбах, хотел със звезден ресторант. Какво е по-трудно? Звезден ресторант или кръчма Ebbelwoi? Определено икономиката на Ebbelwoi. Това може да се дължи и на факта, че той е много амбициозен по отношение на Ebbelwoi. „Имаме най-голямата карта на Ebbelwoi в света.“ 250 различни. Има японски, южноафрикански, канадски и самопресован. И това доказва, че не трябва да има вкус, сякаш трябва да събере всичко заедно, но и като изискано десертно вино.

Всичко, което менюто изброява по отношение на ястията във Франкфурт, също може да се опита в малък мащаб като "Reise" или немски закуски. В Испания бихте го нарекли Tappas. Но "няма шум с нас".

Франкфурт има какво да предложи в кулинарно отношение. Ebbelwoi е само най-известният представител, но внимателно следван от Frankfurter Kranz, Frankfurter Würstchen или вездесъщия зелен сос, известен като "Grie Soß". Можете да ги получите готови или като билкова смес, например в Kleinmarkthalle. Залата много близо до Römer е задължителна при всяко посещение на Франкфурт, но далеч не е туристическа афера. Франкфуртерите ядат говежди колбаси във Фрау Шрайбер или картофи с четири половин яйца и зелен сос в "Marktstubb" на втория етаж. Купувате френско сирене и Ahle Wurscht от Северен Хесен, пиете вино от Рейнхесен или еспресо.

Kian Malek, бургер от магазина, току-що отвори своя „Основен гурме“ тук и предлага много ароматни ябълкови винени сирена и колбаси. Нито една плодова или зеленчукова щанд не би посмяла да няма седемте опаковани билки за зелен сос. Магданоз, кервил, пореч, пимпинел, лук, киселец и кресон са задължителни. Нито повече, нито по-малко. Важно е само билките да се нарязват с нож, никога да не се смесват с ръчен пасатор.

Не може да се каже, че жителите на Франкфурт не приемат сериозно зеления си сос. През юни винаги има „Фестивал на зеления сос“ и тази година дори се опитаха да поставят световен рекорд. Вероятно измазват седемте си билки на тон. Ако картофите и варените яйца са прекалено скучни за вас, можете да поръчате „Франкфуртер шницел“ - със зелен сос, разбира се.

Намирането на известния Frankfurter Kranz е малко по-трудно. На всеки ъгъл има хубави кафенета, но не всички имат франкфуртски венец в хладилния си плот. Антонио Якино от кафене Моцарт го има. Кафенето с класическия си интериор с червени кожени кресла е приятен контраст със стилните кафенета в центъра на Франкфурт. Якино, който управлява своя "Моцарт" повече от 30 години, има в менюто съвременна версия на Frankfurter Kranz: не с маслен крем или конфитюр, а с фин ванилов крем, но разбира се с крехък. Между другото, венецът със златната си блестяща крокантна кожа и черешите трябва да напомня на корона и напомня на коронационния град Франкфурт. Да, и той също има няколко калории.

Frankfurter Bethmännchen, сладкиш от марципан, се предлагаше само по Коледа, днес беше на разположение целогодишно. За първи път вероятно е направен от сладкар, който е бил в услуга на франкфуртския банкер Бетман.

Кое дойде първо: колбаси Frankfurter или техните виенски братя? Няма спор за това: „Франкфуртерите“. Преди 200 години франкфуртски месар прави колбаси във Виена по модел на Франкфурт и се ражда „Wienerle“. Днес само тези колбаси, които се произвеждат в района на Франкфурт, имат право да се наричат Frankfurter. Те са направени от свинско месо и са студено пушени. Можете да ги получите, къде другаде, в градинарската индустрия. Където има варено сирене, но това не е специалитет във Франкфурт.