Резултати от търсенето Солен карамел Десет вкуса
Соленият карамел не е новост в гастрономическите среди и мисля, че много хора са го срещали, но ако все още не го знаете, е време да опитате и да не разсейвате никого със соления индикатор, звучи по-странно при първо, отколкото го прави. всъщност. Това е така, защото от солта карамелът придобива съвсем друго измерение, допълва го много добре и противодейства на сладостта му.
Рецептата изисква малко съставки, но е важно те да са наистина качествени. Използвайте високомаслена, най-малко 30% сметана, добър вид масло и ако е възможно, солта също трябва да бъде с първокласно качество, като солен цвете Maldon, но ако това не е на разположение, използвайте финозърнеста морска сол и ще получим небесни резултати с него.
Соленият карамелен дресинг така или иначе остава гладък в хладилника за 1-2 седмици и употребата му може да бъде много разнообразна. Той се съчетава добре с торти с тъмен шоколад, можем да направим брилянтен мус от него, може да се използва като пълнеж за палачинки или като пълнеж за бисквити, но е и божествен, когато се излива върху сладолед и не на последно място, може да се консумира без лъжица.
Предполагам, че крайният резултат и за двете рецепти е силно пристрастяващ.
Солен сладолед от карамел
Състав:
- 15 dkg гранулирана захар
- 350 мл сметана с високо съдържание на мазнини (поне 30%)
- 350 мл пълномаслено мляко
- 5 жълтъка
- голяма щипка сол
Подготовка:
В тава с високи стени карамелизирайте 10 dkg гранулирана захар. Когато карамелизирате смело, не е достатъчно захарта да се разтопи и просто да получи малко цвят, за да стане тъмно кехлибарен, но не го изгаряйте там. Ако някой се страхува от този процес, добавете супена лъжица или две вода към захарта. Препоръчвам крак с по-високи стени, защото ако добавим мляко и сметана, той обикновено „изплюва“ малко от карамела.
Междувременно загрейте млякото със сметаната (тази стъпка е важна, за да се сведе до минимум „плюенето“, споменато по-рано).
Добавете сметано-млечната смес към карамела и варете, докато карамелът се разтопи напълно в него.
Междувременно разбъркайте жълтъците с 5 dkg захар, докато се разпенят, след което внимателно добавете карамелената течност. Изсипете цялото обратно в тигана и добавете солта. Заслужава си да опитате тук, за да видите дали сме добавили достатъчно сол към него.