Резюме Хигиена на храните и профилактика на стомашно-чревни заболявания - Група реферати,
1.1. Значението на готвенето на храна
За да може храната да се усвоява добре, тя трябва да бъде правилно подготвена за действието на храносмилателните сокове.
Една от тези подготвителни форми е дъвченето. Храната, старателно дъвчена и добре навлажнена със слюнка в стомаха и червата, ще бъде много по-изложена на действието на храносмилателните ензими, тъй като в резултат на дъвченето повърхността на храната се увеличава значително.
Друга форма на подготовка за по-доброто му усвояване е термичната обработка. Известно е например, че нишестето, което се съдържа в суровата си форма, почти не се разгражда в устната кухина и в стомаха; само частично се усвоява от панкреатични и чревни сокове. Същото нишесте, но варено в устата, лесно се разгражда от ензимите на слюнката. Варено месо, каши, варени и задушени зеленчуци се разграждат много по-пълно от хранителните сокове, отколкото суровите храни. Бульоните и супите допринасят за обилната секреция на сок. Те съдържат вещества, които вече са готови за усвояване и не изискват допълнително разлагане. Абсорбирани в кръвта, тези вещества засилват дейността на храносмилателните жлези. В същото време е необходимо да се ядат сурови зеленчуци и плодове. Тяхното присъствие, първо, засилва движението на стената на стомаха и червата, като по този начин допринася за по-задълбочено смесване на храната и повишено усвояване на хранителните вещества. На второ място, суровите зеленчуци и плодове съдържат голямо количество витамини, необходими за жизнените функции на организма. По време на термичната обработка те са частично или напълно унищожени.
1.2. Диета
Яденето на твърде много храна в едно хранене води до препълване на стомаха. Това усложнява и нарушава процеса на храносмилане, тъй като секретираните храносмилателни сокове не могат да разградят всички храносмилателни вещества в храната. За нормалното функциониране на храносмилателната система храната трябва да влиза в нея на малки порции през равни интервали. Най-приятните условия за храносмилане се създават при хора, които се хранят 4 пъти на ден. В същото време 25% от доставената храна на ден се яде на закуска, 50% ─ на обяд, а останалите 25% се разпределят между следобедния чай и вечерята.
Трябва да се храните по едно и също време на приблизително равни интервали. време. В този случай по време на хранене се формират условни рефлекси, секретиращи сок. Така храносмилателните сокове започват да се отделят още преди ядене, а постъпващата храна се усвоява много по-бързо и по-добре от тези, които не се придържат към диетата и се хранят по различно време. Трябва да вечеряте не по-късно от час-два преди лягане. Ако този период от време е по-малък, тогава човек ще си легне с пълен стомах, което ще доведе до неспокоен сън и тялото няма да получи необходимата почивка.