Режим на нагряване на плочата за готвене Рецептата dredi!
Режим на отопление на котлоните
Газовите, електрическите чугуни, лъчистите стъклокерамични, халогенни или индукционни котлони са оборудвани с устройства за регулиране на топлината, които предават на съдовете за готвене.
Но…
За разлика от съвременните фурни, които са регулирани на температурата, за котлоните, мощността на нагряване се регулира с помощта на лост-клапан за газовия поток за газов котлон или градуиран копче или цифрови бутони за избор на режим на отопление за електрически и керамични котлони ... Въпреки това започват да се разпространяват котлони със „сензор“, които, изглежда, регулират температурата на плота ...
И там се усложнява ...
Защото, ако фурните са оборудвани с копчета, чието положение може да варира от 1 до 10, температурата на фурната в ° C, съответстваща на 30 пъти стойността на индекса за регулиране [1], за плочите, това е друг случай: някои имат 5 регулиране позиции, други 6, други 9 и други 12, 13, 15 и 17 ... Това е всичко, което открих досега ...
При тези условия ...
Как да коригирате плота си, когато една рецепта препоръчва готвене на ниско, много ниско, средно или горещо? Никъде не съм намерил кодификация или дори препоръки по този въпрос ... Разбира се, регулирането на готвенето добре на "огъня", това е въпрос на внимание, ноу-хау и гимнастика на готвача в печката, който гледа, слуша и помиришете какво се случва и натиснете или намалете топлината или поставете съда за готвене на огъня ... Но все пак: минимум указания за чираците готвачи биха били добре дошли !
Ето как от това, което научих от превода на рецептите в настройката на плочите (в моя случай чугунните електрически плочи градуираха от 1 до 5 и лъчистите и халогенните витрокерамични плочи градуираха от 1 до 9), стигнах до таблица за кореспонденция по-долу !
Плоча с регулиране на:
"Плоча" температура
1 до 9
1 до 5
приблизително
Много много мека
[1] Така че, за фурните, "термостат 8" съответства на 8 x 30 = 240 ° C и "термостат 6" до 6 x 30 = 180 ° C ... освен ако нямате стара англосаксонска фурна, завършила "Газ марка ”, за която 8 съответства на 240 ° C, но 2 съответства на 150 ° C, 6 до 210 ° C и 10 до 270 ° C! Недоверие .... По този начин имах рецепти от леля ми Жулиен, която препоръчваше печене на сладкиши в термостат 2 фурна ... Печене на торта при 2 х 30 = 60 ° C, което ми се стори странно ... И тогава един ден, след като открих тази "газова" скала ”, Казах си, че нейната газова печка трябва да бъде завършена така и отсега нататък успявам да изпека проклетата й торта като нея !
Статия, публикувана в сряда, 30 януари 2013 г. в 23:59 в категорията неща в сряда.
Можете да проследите отговорите на тази статия чрез RSS 2.0 емисията. Можете да коментирате или проследявате от вашия сайт.
За печат
30 отговора на „Режим на отопление на котлоните“
Ужасяващо е, когато знаеш каква температура готвиш ?
Витамините умират около 58 °, доброто старо готвене на нашите баби, където къкри, спестява хранителни вещества. Сега, когато разполагаме със средствата за готвене, направени от битовите изкуства, ядем „празна“ храна без хранителни вещества, но здравей калории! и токсини, развити от топлината, както за мазнините! нищо чудно всички дегенеративни заболявания !
има радикално решение на проблема: кулинарният термометър ...
добре, съгласен съм, че би било по-лесно, ако имахме кореспонденция директно ...
Витамините всъщност могат да умрат при ниска температура ... Но микробите и бактериите, те над 80 ° C ...
Изберете своя лагер другар! Ако искате да се възползвате напълно от витамините, изложете се на слънце вместо това и яжте сурови зеленчуци, подправени с лимонов сок и плодове (които ще сте се погрижили да измиете, за да не се отровите от пестициди) !
Що се отнася до нашите баби, те готвеха в чугунен котел, покрит върху или край огъня, и мога да ви кажа, че в котела беше над 80 ° C и със сигурност не по-малко от 58 ° VS ...
В противен случай нямаше да сме тук, не като онези, чиито баби вече нямаха дърва, които да сложат в камината си ...
Кулинарният термометър измерва температурата на сърцевината на храната, която се готви ... което няма много общо с повърхностната температура на средата за готвене ...
Освен това за месото, ако ги убодем с тези известни термометри, това ги кара да загубят сока си и в крайна сметка мекотата и вкуса си ...
Затова намирам за по-добре да готвя на нос и на допир ...
Не знам дали наистина можем да говорим за регулирането на мощността на електрическите плочи. Имам готварска печка Bosch vitroceram на определена възраст, може би на 15 години. Плочите имат регулиране на модулация на време 1-9, т.е. при 9 плочата остава включена през цялото време, докато в 1 приблизително 12% от времето, така че средната мощност варира приблизително с коефициент 9. Но мощността, когато котлонът винаги е един и същ. Така че няма начин да направите мек "огън". Предполагам, че последните готварски печки имат реална регулация чрез вариатор (що се отнася до светлината), но продавачите са толкова некадърни, че не можех да бъда сигурен. Също така производителите не предлагат технически данни в мрежата. Обръщам се към автора на измерването с въпроса: