Революционен пробив предстои скоро пшеницата може да яде чувствителни към глутен земеделие, земеделие и
Един до два процента от световното население е чувствителен към глутен, което всъщност е имунен отговор на глутен. Зърната от пшеница съдържат глутен, смес от два протеина, глутенин и глиадин. За чувствителните към глутен хора единственото лекарство е безглутенова диета, което означава напълно елиминиране на пшеницата, ечемика и ръжта от диетата. Пшеницата е много трудно да се игнорира, защото се добавя към много преработени храни, но продуктите без глутен се произвеждат с много добавки, които често са по-малко здравословни от техните аналози, съдържащи глутен и в повечето случаи са по-скъпи.
В Холандия изследователите експериментират с техника за генно инженерство, която би използвала така наречения CRISPR/Cas, който всъщност е имунна система, за да премахне глутеновите гени, за да създаде безглутенова пшеница. Същността на технологията е да модифицира или премахне гените на глиадин изцяло от пшеницата. Въпреки това може да е проблем, че генното инженерство е толкова разделящо в Европа, колкото и генетичната модификация (ГМ), така че регулациите на ЕС все още могат да бъдат бариера за производството на пшеница.