Палео диета - хранене от каменната ера през 21-ви
ОТ КАТАРИНА ДИПОЛД на 18 ноември 2013 г.
В ресторант в Берлин хората готвят според менюто на пещерните хора. Диетата от каменната ера е намерила привърженици по целия свят
Как да се свържем с Katharina Dippold:
[[>]] Животински кожи и рога висят на земни измазани стени, глинени саксии с клонки и сухи цветя стоят на масите, свещите създават мрачна атмосфера, а интензивен, пикантен аромат виси във въздуха. Няма спор за това: берлинският ресторант „Sauvage“ е доста архаичен. Независимо от това, той се превърна в място за среща на хип сцена, или по-подходящо: Точно поради това. Защото Sauvage не е обикновен ресторант, а първият „палео ресторант“ в света. „Палео“ е форма на хранене, която се основава на продуктите от палеолита. Това означава: Тук се сервира само това, което нашите праисторически предци са вкусвали. Така че преди всичко много месо и риба, зеленчуци, ядки и плодове. Напразно ще търсите зърно, млечни продукти или дори захар.
Все пак не е нужно да ходите там. Менюто е разнообразно и преди всичко изненадващо модерно. Като предястие се сервират например бисквити, които не са направени от брашно, а от ядки и семена и се сервират с маслинова паста. Билковото сирене за салата от цвекло с балсамов дресинг е специално направено от кокосово мляко. Следва гулаш от дива свиня с горски чатни и сливова торта за десерт, естествено без брашно или бакпулвер. Но изчакайте малко: маслинова паста? Бальзамичен дресинг? Трудно е да си представим, че хората от каменната епоха вече са имали такива кулинарни усъвършенствания в пещерите си, особено след като дори не са познавали храна като маслини. А що се отнася до подготовката, Sauvage не иска напълно да се справя без постиженията на съвременността. Вместо готвене на пламтящ огън се използва стандартна електрическа печка.
Благодарение на „Paleo“ gПревърнал се е
Собственикът на ресторанта, 30-годишният белгиец Борис Лейте-Почо, обяснява: „Не искаме да имитираме каменната ера.“ В края на краищата повечето плодове и зеленчуци, които познаваме днес, не са съществували през каменната ера. По-скоро целта е да се създадат ястия, които да се харесат на съвременния гост и в същото време да отговорят на нуждите на тялото от каменната ера. Leite-Poço е убеден, че диетата от каменната ера е оптималната форма на хранене. Самият той стриктно се придържа към тази диета в продължение на четири години. В детството си страда от тежка астма и кожни обриви. „Откакто ям палео, го няма“, казва той. Но общото благосъстояние също се подобрява значително. Повече енергия, по-силна имунна система и повишено либидо са обещани на уебсайта на „Sauvage“. Освен това кухнята е истински еликсир на красотата: по-чиста кожа, блестяща коса, дори фигурата трябва да бъде подстригвана.
Теорията, която стои зад нея, не е съвсем нова: съответните концепции вече циркулират през 70-те години. Оттогава движението Paleo е спечелило много последователи, включително видни примери като британския певец Том Джоунс. "Steinis" вярват, че човешкият геном не се е променил от каменната ера. Следователно диетата от каменната ера е единствената „подходяща за вида диета“ за хората, към която човешкият организъм се е адаптирал перфектно в продължение на милиони години. В резултат на това хората трудно биха могли да преработят по-късни продукти като хляб и мляко. Резултатът: Ставаме дебели и болни.
Аргумент, който научно не може да се поддържа. „Това са глупости“, казва проф. Д-р. Андреас Пфайфър, директор на Департамента по ендокринология, диабет и хранителна медицина в Берлинското Шарите: „Няма генетична програма, която да диктува определена форма на хранене“.
Затова ли палео диетата се провали като хранителна концепция? Въобще не. Въпреки че експертът предупреждава за преувеличени обещания за спасение, той все още смята за възможни лични истории за успех като Leite-Poço: „Тук не бива да се подценява плацебо ефектът, особено респираторните заболявания и кожните проблеми често имат психологически компонент“. Не е нужно да променяте нищо с тази диета, каза Пфайфър. Притеснява го само високият дял животински мазнини.
В противен случай диетата от каменната ера със сигурност носи ползи за здравето. Едно от тях е премахването на индустриално преработените храни. „Поради това не може да се очаква недостиг на витамини въпреки ограничената храна“, казва експертът. Той също така вярва, че намаляването на теглото е правдоподобно, особено чрез пропускане на зърнени продукти: „Винаги, когато намалявате въглехидратите, вие отслабвате“.
Вече е отворен втори ресторант
Но дали този принцип може действително да се запази в дългосрочен план е съвсем друг въпрос.
С това все още имате проблеми в "Sauvage". Не всички в отбора са толкова последователни, колкото шефът им. Във всеки случай мениджърът на ресторант Ан Кристин Ромел все още не е успял да премине изцяло на Палео. „От време на време чиния с тестени изделия или Snickers, все още не мога да го направя без нея.“ Ако „греши“, тя предпочита обяда, отколкото вечерта. "Спи по-добре с Палео вечер."
Както и да е, независимо дали е пълнокръвен палео или просто от време на време, ресторантът в Берлин не може да се оплаче от липсата на популярност. Leite-Poço току-що отвори втори ресторант в модерния квартал Prenzlauer Berg. Тук продуктите са още по-необичайни, а подготовката още по-сложна. Това има своята цена. Въпреки това гостите, колоритна тълпа от млади туристи, хипстъри и берлинчани, които се грижат за храненето, обикновено са силно впечатлени. „Идиосинкратична, но много добра кухня“ беше похвален наскоро от уважаван ресторантьор.
И така, какво да мислите за теорията на Палео в крайна сметка зависи от вас. Но едно е сигурно: оспорването на логиката на съвременната ни хранителна индустрия не е най-лошото. Дори Йоци, мъжът от ранната каменна епоха, вече не е опознавал дивата храна. Със сигурност щеше да е много благодарен за „Sauvage“ наблизо. Както се оказа, той страда от непоносимост към лактоза.