Ревитализиращи салати и осмотични продукти за здравословни летни дни
13.08.2018 | Огънят е централната тема на лятото. Колкото по-горещо слънцето изгаря в небето, толкова повече Пита се увеличава в тялото. В същото време външната топлина отслабва вътрешния храносмилателен огън, така че здравословната аюрведа диета трябва да служи за балансиране на огнените сили. С охлаждащи и горчиви вещества намаляваме излишъка на Pitta.
В същото време стимулиращи подправки като кориандър, кардамон и сминдух, както и магданоз и босилек подпомагат храносмилателната сила (Agni). Лятото е стресиращо време за кожата, когато дисбалансът на Pitta и Rakta Dhatu може лесно да доведе до дразнене, дразнене и преждевременно стареене на кожата.
Червените плодове, зеленолистните зеленчуци и терапевтичната подправка куркума са най-важните съставки за вкусни летни рецепти, които възстановяват баланса на Pitta-Agni и в същото време правят нещо добро за кожата. Комбинацията от горещи и студени вещества е особено вредна за кожата. Това води до запушване на Sweda-Vaha-Srotas (канали за циркулация на потта) и причинява много кожни заболявания. Поради тази причина трябва да се избягват популярните през лятото сладоледни сладки с горещи плодове, ледено супа с гореща гарнитура или гореща пържена храна със студени спадове.
Делът на пресните плодове, суровите зеленчуци и пресните салати може да бъде увеличен до 40-50% в зависимост от сезона. Особено в горещите дни често е достатъчно да имате пълноценна салата с малко хляб (за предпочитане чапати) или освежаваща напитка от плодове или мътеница като основно хранене по време на обяд. Опитайте балансиращите аюрведа летни рецепти, които съчетават по приятен начин това, което е полезно за тялото, ума и кожата.
Охлаждащо пъпеш от пъпеш с череша
Съставки за 2 човека
500 г диня
200 г сладки череши
1 остър лимонов сок
1/8 чаена лъжичка смлян кардамон
1 щипка шафран на прах
1 чаена лъжичка мед
Подготовка
Нарежете пъпеша на клинове, отстранете костилките с остър нож и отстранете зелената кора. Нарежете пъпешите на големи кубчета. Измийте и настържете черешите. Поставете плодовете в блендер, добавете лимонов сок, кардамон, шафран и мед и разбъркайте добре за 2 минути. Това плодово лятно смути със своите балансирани съставки има охлаждащ ефект върху тялото, освежаващо за ума и регенериращо за кожата.
Аюрведична краставица, мента и мътеница
Съставки за 2 човека
400 г краставица
½ купчина мента
150 г натурално кисело мляко
450 л вода
¼ чаена лъжичка каменна сол
½ чаена лъжичка кимион
1 MS Pippali (дълъг пипер)
Подготовка
Обелете и нарежете на кубчета краставицата и я поставете в чашата за смесване. Изскубете ментата, измийте и добавете към краставицата. Сега сложете киселото мляко, водата, каменната сол и семената кимион в миксера и разбъркайте всичко заедно за 1-2 минути до пенлив крем. Напълнете в чаши, украсете с малко мента и кимион и се насладете като аперитив или като лека закуска.
Trakka, аюрведическата мътеница, има дълга традиция в Индия. Напитката с кисело мляко, пюрирана с вода, е рафинирана с подправки, които имат охлаждащо и освежаващо действие върху организма и стимулиращо качество за храносмилателния огън (Deepana).
Добър и вкусен за всички видове Dosha, но особено за балансиране на Vata:
Карпачо от копър с топла салата от картофи и орехи
Съставки за 2 човека
2-3 големи луковици от копър (в зависимост от размера)
50 мл портокалов сок
30 мл орехово масло
1 супена лъжица ябълков оцет
½ чаена лъжичка горчица
1 чаена лъжичка сироп от агаве
¼ чаена лъжичка каменна сол
1 MS джинджифил на прах
1 MS семена кориандър, смлени
4 големи картофи за салата
30 г орехи
20 мл масло от гроздови семки
1 супена лъжица ябълков оцет
Сок от ½ лимон
1 смлени семена сминдух смлени
¼ чаена лъжичка каменна сол
1 супена лъжица пресен босилек
¼ чаена лъжичка семена от кориандър
Препарати: копър - карпачо
Отстранете външната обвивка от луковиците на копъра и ги нарежете на фини филийки. За дресинга Вата сложете в блендер портокалов сок, орехово масло, ябълков оцет, горчица, сироп от агаве, каменна сол, джинджифил и кориандър и смесете в кремообразен сос. Разстелете суровите резени копър в чиния и ги залейте с дресинга.
Препарати: Картофи - Орех - Салата
Сварете картофите, докато омекнат, оставете ги малко да се охладят и нарежете на филийки с дебелина около 1 см, разбъркайте масло от гроздови семки, ябълков оцет, лимонов сок, смлени семена от сминдух и каменна сол, за да направите дресинг. Нарежете грубо орехите и внимателно ги сгънете с дресинга под все още топлите резенчета картофи. Намажете салатата от картофени орехи в средата на карпачото от копър. Нарежете грубо пресния босилек и изпечете семената на кориандъра. Разстелете и двете като декорация върху чинията с карпачо.
Добър и вкусен за всички видове Доша, но особено за балансиране на Пита:
Цветна лятна салата с авокадо, нар и кедрови ядки
Съставки за 2 човека
200 г смесена маруля
¼ краставица
1 червен заострен пипер
1 зряло авокадо
1 нар
30 г кедрови ядки
2 супени лъжици соев сос
1 супена лъжица кленов сироп
1 MS куркума
1 MS каменна сол
за дресинга за пита:
50 мл сок от бяло грозде
30 мл зехтин
1 супена лъжица балсамов оцет
Сок от половин нар
1 малка ябълка
1 малка глава лук
½ връзка листен магданоз
¼ чаена лъжичка каменна сол
Подготовка
Измийте марулята и завъртете на сухо. Обелете краставицата, разрежете наполовина, отстранете семките и нарежете на пръстени с ширина приблизително 0,5 cm. Разполовете заострените чушки и отстранете ядките и тънките ивици и изрежете пръстени с ширина 0,5 cm. Разполовете авокадото, отстранете сърцевината и нарежете половината на филийки с ширина приблизително 1 см. Народът се разполовява наполовина, копчетата се отварят в едната половина и се слагат в купа. Оставете другата половина настрана със сокоизстисквачката и сока за дресинга.
Печете кедровите ядки в горещ тиган (без мазнина) за 2-3 минути. Деглазирайте със соев сос. Добавете кленов сироп, куркума и сол и разбъркайте, за да се пече още минута на слаб огън. За дресинга обелете ябълката и отстранете обвивката на четвъртинки. Обелете и четвърти лука, добавете зехтин, оцет и магданоз към блендера. Добавете сварената ябълка и сварения лук и разбъркайте всичко в сос. Добавете нар и сол, разбъркайте отново за кратко. Смесете марулята с половината дресинг и я драпирайте в друга купа за салата. Мокри с втората половина на превръзката. Най-отгоре нар и печени кедрови ядки.
Добър и вкусен за всички видове Dosha, но особено за балансиране на Kapha:
Червена плодова салата с бадемови чупливи
Съставки за 2 човека
200 г червено грозде (без семена)
1 нар
125 г боровинки
50 г белени бадеми
½ ч. Л. Семена от копър
1 супена лъжица цяла тръстикова захар
1 чаена лъжичка кардамон, смлян
1 супена лъжица топено масло
2 супени лъжици оригинална захар или джаджа
Сок от ½ лимон
Подготовка
Измийте гроздето наполовина. Ако гроздето съдържа семена, отстранете ги. Отворете сърцевината на нар. Измийте боровинките. Смесете в плодовете 1 супена лъжица цяла тръстикова захар и фино смлени семена от копър. Накълцайте грубо обелените бадеми. Загрейте гхито в тиган. Добавете оригиналната захар (или джаджа), лимоновия сок и кардамона и оставете да се карамелизира при разбъркване. Добавете нарязаните бадеми и разпределете плодовата салата в купички и отгоре изсипете пресния бадем.
Диетолог Улрике Ломел,
Аюрведа масажист
Ароматерапевт,
Аюрведа готвач