Ревен; ползи, рецепти, противопоказания

Ревен или revent - „кралски зеленчук“, много популярен в британската и немската кухня, познат и у нас, особено в Трансилвания. Но всички трябва да се възползваме от хранителните вещества, които се крият в цветните стъбла на ревен през летните месеци. Ето предимствата от консумацията на ревен, но също така и рисковете. Открийте някои здравословни рецепти, лесни за приготвяне.

Съдържание:

Какво е ревен?

Ревен (Rheum palmatum) - известен също като ревен, ревен, ревен или ревент - е растение, използвано както в гастрономията, така и във фитотерапията. Считан както за зеленчуци, така и за плодове, той е изключително универсален, ако смятаме, че може лесно да се включи както в солени, така и в сладки ястия.

Внимателен! Консумирайте само стръкове от ревен, особено розово-черешовите части. Листата не са годни за консумация, тъй като съдържат отровни токсини и оксалати, които могат да причинят тежко, понякога фатално хранително отравяне.

Равенско растение

Първоначално от Тибет, където е бил използван като слабително в китайската медицина, ревенът е достигнал европейския континент по пътя на коприната, първоначално в Турция, Гърция, Русия, а по-късно и в цяла Европа. Той също се радва на благодарност в англосаксонската кухня, влиянието му се наблюдава в районите на Трансилвания, населени от сакси. У нас ревенът се култивира и готви по различни начини, особено в селата Брашов, Сибиу, Фагарас, Сигишоара, Муреш, Клуж и други в Трансилвания.

Ревенът се отглежда от семена, които се засяват в края на зимата, или от разсад, засаден в края на есента. Предпочита влажни почви и слънчеви места. Реколтата от ревен е оптимална през май-юни-юли.

Какви витамини и минерали съдържа ревенът?

Това растение има големи, палмови листа, поддържани от енергични, сочни стъбла, с кисел вкус поради богатото съдържание на витамин С (12 mg/100 g). Стъблата на ревен също съдържат витамин К, бета-каротин, фолиева киселина (витамин В9), калий, магнезий, калций (1 чаша осигурява 105 mg калций), фибри, танини, флавоноиди и други антиоксиданти. Влакната в стъблата имат специални свойства, полезни както за запек, така и за диария. Слабителното действие се подпомага от антраценови производни, намерени в състава на ревен.

Като всеки зеленчук, той има малко калории, около 15 калории/100 г. Но когато се приготвя със захар (конфитюр, сироп, компот, тарта, сладкиши), той може да бъде неприятелски по форма. Например, 100 грама компот за препродажба могат да достигнат 120 калории и над 30 грама въглехидрати.

Как се яде ревен?

Изберете енергични, твърди, безупречни стъбла или променени области. Пръчките се почистват, измиват и използват под формата на:

ястия: супа, пайове, мезета, сотирани с масло, салати;
десерти: конфитюр, желета, конфитюр, сладкиши, торта, тарти, компот, сорбет;
напитки: чай, сироп, ликьор.

Употребата на ревен е повсеместна в английската кухня, наричана е кралски зеленчук, сервирана с месни ястия (патица, заек) или риба, както и в компоти, трохи, кремове, тартари. Оценяват го също във Франция, Белгия, Германия, Полша, дори в Афганистан и Иран. В Италия се приготвя ликьор Rabarbaro Zucca, известен в миналото с лечението на черния дроб.

Рецепти от ревен

Супа от ревен

В Трансилвания се приготвя ободряваща супа. Но поради киселия вкус може да се счита и за супа от ревен. Състав: 3 картофа, 2 моркова, 2-3 стръка ревен, 1 пащърнак, парче целина, 1 зелен лук, листа от мента, зехтин. Приготвя се като всяка зеленчукова супа.

Торта от ревен

Състав: 3 чаши нарязани дръжки, 3 яйца, 200 г захар, 1 чаша мляко, 1 чаша олио, 1 чаша брашно, 1 саше бакпулвер, лимонова кора, ванилия, канела, щипка сол . В голяма купа разбийте яйцата със захарта до гладка смес, добавете мляко, олио, брашно, бакпулвер и подправки. Поставете състава в тава, добавете ревен и нарязани по желание орехи. Печете на умерен огън за 40-50 минути. Сервирайте с разбита сметана или кисело мляко.

Компот от ревен

Трябват ви 800 грама стъбла, нарязани на парчета 2 см, 1 чаша захар, настърган джинджифил, лимонова кора, 2-3 л вода. Вари се около 30 минути. Сервирайте студено, подправено с листа от мента и резенчета лимон.

Сладко от ревен (ревен, ревент)

Състав: 1 кг нарязани дръжки, 1 кг захар, 1 лимон, 1 шушулка ванилия. Парчета ревен да се накиснат със захар вечер до сутринта. На следващия ден го варете на подходящия огън за около час и половина. За да проверите дали сладкото е достатъчно свързано, вземете една чаена лъжичка сироп и го отцедете в чаша студена вода. Ако сиропът остави тънка нишка във водата, това означава, че сладкото е готово. Добавете лимоновия сок и кората, ванилията, махнете от котлона и сложете горещи в буркани, които се затварят плътно.

Ревен сироп

Ревен сироп също се приготвя за конфитюр, с тази разлика, че сварените стъбла се прекарват през сито. Полученият сироп се вари още веднъж, след което се изсипва в бутилки. Съхранява се плътно затворен, на сухи и хладни места.

Чай от ревен

Чаят от ревен се прави от изсушени коренища на растения. Предлага се в аптеки, плафар, магазини с натурални продукти. Използвайте 1 чаена лъжичка от растението в чаша вода, оставяйки да се влива в продължение на 10 минути. Прилага се само при необходимост (в случай на запек, хемороиди), а не за дълги периоди, тъй като може да причини прочистване и електролитен дисбаланс.

Лекарствени приложения и свойства на ревен

За медицинска употреба са показани чай, отвара или тинктура от ревен.

Слабително и почистващо средство - поради неразтворими фибри и антраиди, растението лекува краткотраен запек и стимулира чревната подвижност. Но в малки дози може да се получи обратен ефект, т.е. той причинява запек. Препаратите обаче не трябва да се използват повече от 10 последователни дни, тъй като съществува риск от състояния, предизвикани от слабително, като колит, диария, намалени нива на калий и натрий в кръвта.

възпалително - в малки дози намалява симптомите на диария и успокоява възпалението на чревната лигавица, но също така и тези на устната сфера.

Антикостерол - растението съдържа ензим, който се намесва в синтеза на холестерол, намалявайки нивото на лошия холестерол (LDL-холестерол).

Детокс - има пряко действие върху бъбреците и помага за детоксикация на организма, като елиминира уреята.

карминатив - стимулира апетита и подобрява храносмилането.

Холеретик-холегог - подобряване на чернодробните и жлъчните заболявания.

Отвара от ревен

За uz стажант, При лечение на запек се прилага отвара. Сварете 20 g изсушено растение или 40 g пресни стъбла в 750 ml вода и оставете да къкри, докато течността падне до 500 ml. Вземете 50-100 ml към края на деня. За апетит вземете 10 мл отвара.

В външна употреба можете да правите гаргара или да изплаквате устата си с тази отвара, която има противовъзпалителни и стягащи свойства. Грижи за устната лигавица, засегната от гингивит или афти. От друга страна, лапите могат да се прилагат върху кожата срещу изгаряния или циреи.

Ползите от ревен

Регулира чревния транзит

Както консумацията на ревен в кулинарни препарати, така и терапията с чай/отвара имат ефект на ускоряване на чревния транзит и борба със запека. Но в малки дози влакната в това растение могат да се използват срещу диария. Но е необходимо да препоръчате лекар, специализиран във фитотерапията, за правилна дозировка.

Понижава холестерола и кръвното налягане

Друго забележително предимство на влакната от ревен е това на протектора на сърцето. Проучване, включващо мъже с висок холестерол, показва, че дневният прием на 27 грама разтворими фибри в ревен за 1 месец понижава общия холестерол с 8% и лошия холестерол (LDL) с 9%. Друго проучване в Китай показа, че растението може да инхибира вазоконстрикцията, което води до понижаване на кръвното налягане.

Борбата с рака и стареенето

Антиоксидантните съединения в ревен включват бета-каротин, витамин С, полифеноли, антоцианини, лутеин. Всички тези антиоксиданти участват активно в неутрализирането на свободните радикали. Предимства: бори се с рака (особено в храносмилателната и белодробната сфери), предпазва кожата от ефектите на преждевременното стареене, допринася за здравето на очите.

Предпазва черния дроб

Според някои проучвания консумацията на храни или добавки на базата на ревен е свързана с подобрена чернодробна и жлъчна функция. Съединенията в този зеленчук подпомагат детоксикацията и регенерацията на чернодробните клетки.

Помага в процеса на отслабване

Докато се консумира без захар, ревенът е нискокалоричен зеленчук, с пургативен ефект, полезен при диети. Освен това се препоръчва комбинирането на диетата с ревен с упражнения и диетични корекции.

Рискове и противопоказания

Прекомерната консумация на ревен (повече от 10 дни в месеца) носи риск от някои странични ефекти:

диария и дехидратация,
гадене и повръщане,
подуване на корема и коремни спазми,
състояния на слабост.

Консумацията на листа от ревен е противопоказана (особено сурови), тъй като съдържат оксалати и други токсични вещества.

Ревен не се препоръчва по време на бременност и кърмене, нито в диетата на малките деца. Хората, страдащи от подагра, артрит, чревна непроходимост, чернодробна цироза, бъбречни заболявания, трябва да избягват този зеленчук поради увеличения прием на оксалови киселини. Хората с анамнеза за алергии също ще използват препарати от ревен с повишено внимание и ако установят, че са чувствителни към това растение, трябва да го избягват.

Ревен взаимодейства с определени лекарства и не трябва да се прилага едновременно с лаксативни лечения, прокинетични лекарства, някои противовъзпалителни лекарства, диуретици.