Безглутенови деликатеси за Коледа; годни

Кестеновото брашно дойде при нас от Италия и се използва в днешна Тоскана

Кестеновото брашно дойде при нас от Италия, за първи път се използва в днешна Тоскана през Средновековието. Първоначално това беше храна за бедните, но по-късно става все по-популярна заради специалния си вкус. В днешно време е популярен най-вече защото е без глутен, така че може да се използва и в чувствителна към глутен диета.

Кестеновото брашно е чудесна алтернатива на пърженето и готвенето. Поради характерния му вкус го препоръчвам предимно за приготвяне на бисквити, сладкиши и палачинки - казва Дора Варга, диетолог от Центъра за алергии в Буда. Пълно изсушените, печени кестени са много по-ароматни, когато са смлени, по-богати на масла, по-мазни на текстура и по-ароматни от традиционното бяло брашно. Трябва да се използва с други брашна, когато приготвяте храна. В случая на първата рецепта допълних необходимото количество с просо брашно, а в случая на кестеновата звезда с кокосово брашно.

В допълнение към високото съдържание на фибри, просото съдържа и големи количества магнезий, фолиева киселина, витамини от група В и желязо, наред с други. Кестеновото брашно е с високо съдържание на незаменими аминокиселини и богато на витамини. Също така съдържа някои витамини от група В, малко желязо, калий, фосфор и фолиева киселина. За да се направи кокосовото брашно, зрелите кокосови орехи се берат, месото се обезмаслява, изсушава и смила. Така направеното брашно е без глутен, с ниско съдържание на въглехидрати и богато на фибри.

---