Ретроградирана сила - Държавна спортна асоциация на Саксония

--> Rene Dolge zoom Трябва ли макароните и картофите да се охладят преди ядене?

Съставки (за 2 порции):

1 литър мляко 1,5% масленост
2 жълтъка
1 супена лъжица брашно
1 щипка сол
70-100 г застоял хляб или кифлички

Обща енергия: 495 ккал, Протеин: 26,7 g, Въглехидрати: 57,7 g, Дебел: 16,1 g
(Информация за порция)

подготовка

Смесете жълтъците с брашното и щипка сол. Нарежете грубо остатъците от хляба с нож или с ръце и препечете малко на сух тиган. Сега оставете млякото да заври в тенджера и добавете яйчния жълтък и брашнената смес. Оставете отново да заври, докато разбърквате и оставете да къкри още 3-5 минути на умерен огън. Ако ви харесва сладко, добавете малко захар или мед. След това топлото мляко се изсипва върху кубчетата хляб в купа и се изяжда. Млечната супа традиционно идва от швейцарските Алпи, където преди е била национално ястие. За подобряване на хранителните вещества могат да се добавят пресни или сушени плодове, както и студено пресовани масла или ядки. Вместо яйчни жълтъци и брашно, можете да използвате опаковка пудинг на прах.

Подходящ като: Закуска, сладко основно хранене

Ползи за спортиста

Нашите храни, съдържащи въглехидрати като тестени изделия, зърнени храни, картофи и др. а., съдържат нишесте, което се състои от двете различни глюкозни вериги амилоза и амилопектин. Тези огромни, разклонени захарни вериги се разрязват от нашите ензими по време на храносмилането и по този начин се подготвят за усвояване от храносмилателната система в кръвта. По време на този процес на храносмилане обаче не може да се разгради цялото нишесте, тъй като всички храни със значително съдържание на въглехидрати съдържат естествени количества несмилаемо, устойчиво нишесте [1]. Устойчиво нишесте тип 1 се съдържа предимно в пълнозърнести зърнени култури. Тип 2 се съдържа в суровите картофи, царевицата и бобовите култури и е полезен за нас само в процеса на готвене [1]. Устойчивото нишесте тип 3 се създава, когато предварително се нагряват/готвят нишестени храни като горепосочените се охлаждат. Тестени изделия, картофи и др. Например варените картофи имат по-висок дял на несмилаеми въглехидрати/нишесте, когато са охладени, отколкото когато са прясно загряти и топли [1]. Малко увеличеният дял от тази нишестена фракция се запазва при повторно нагряване на храната [1].

Ако печени продукти като хляб и кифлички се съхраняват твърде дълго или дори на хладно място, печените изделия ще станат твърди и сухи. Това се дължи на съдържащите се в зърното нишестени молекули, които абсорбират вода по време на процеса на печене и по този начин образуват сочна и еластична трохичка. Колкото по-дълго трае съхранението, толкова повече нишестени молекули се прекристализират - в този процес също се създава ретроградирано нишесте (устойчиво нишесте от тип 3) [2].

Ретроградираното нишесте - известно още като устойчиво нишесте тип 3 - е един от несмилаемите въглехидрати и по този начин действа като фибри по време на храносмилането. Твърди се, че има редица положителни ефекти върху здравето [3; 4; 6]. Ето защо вече има десетки книги като „Картофената хакация“ от Тим Стийл, „Революцията на силата“ от Бетани Силвър или „Готварска книга за устойчива сила“ от Лука Фонтейн за отслабване, получаване на здравословни и други обещания.

Несмилаемото нишесте служи като храна за бактериите на дебелото черво. Бактериалното храносмилане произвежда основни хранителни вещества за лигавицата на дебелото черво (като бутират), стойността на рН се променя положително и времето за преминаване на червата на изпражненията се съкращава. Поради тези и други причини, устойчивото нишесте изглежда допринася за здравословния растеж на здрава чревна флора и намалява риска от рак на дебелото черво, както и за подобрена имунна защита [3; 4; 6; 7]. Ретроградираното нишесте също свързва част от ензима за разцепване на въглехидрати α-амилаза по време на храносмилането на въглехидрати в тънките черва. Това води до намалено разграждане на въглехидратите и в резултат на това до по-дълго освобождаване на енергия и следователно до по-слабо изразено покачване на нивата на кръвната захар [5; 7]. Положителни ефекти върху различни нива на липидите в кръвта също могат да бъдат наблюдавани [1]. Изглежда обаче, че делът на ретроградираното нишесте в храната не оказва влияние върху степента на ситост [3].

В обобщение следователно може да се заключи, че консумацията на устойчиво или ретроградирано нишесте може да има редица положителни ефекти върху здравето. Обсъжда се използването му при терапия на захарен диабет, при метаболитен синдром или при профилактика на заболявания на чревния тракт [1; 3; 5; 6]. Вече се извършват изследвания с ретроградиран ориз (оризът се подлага на няколко цикъла на нагряване и охлаждане, така че делът на устойчивото нишесте да се увеличи до 60%). При експерименти с животни това показва, например, положителни ефекти за предотвратяване на затлъстяването и намалени различни нива на липидите в кръвта [9]. При производството на нашите печени изделия се провеждат изследвания и върху съответните процеси, които би трябвало да променят положително кръвната захар и ефекта на ситост [10].