Retete Аляска сьомга Icre vnd533pmwwlx

Общ преглед

Повече информация

ASMI Lea ﬂ et Salmon roe книга с рецепти, румънски език M15GXEEUT1, JJ 15/2016, фактура 1657/01603-‐15

Аляскаска икона от сьомга Рецепта

ALASKA ИНСТИТУТ ЗА МАРКЕТИНГ НА МОРСКИ ХРАНИ WWW.ALASKASEAFOOD.RU

ASMI Lea ﬂ et Salmon roe книга с рецепти, румънски език M15GXEEUT1, JJ 15/2016, фактура 1657/01603-‐15

Чистите студени води на Аляска са естествена и здравословна среда за живот на пет вида алясканска дива сьомга.

Всяка година тази богата среда ни дава тонове висококачествена риба, чието месо има невероятен вкус и уникална текстура.Тази дива сьомга ни дава най-прекрасния хайвер в света, тоест всичко, което има най-добрата сьомга. на Аляска. Хайверът от сьомга в Аляска е естествен продукт, богат на протеини и мастни киселини и Омега-3. Обикновено се правят два вида деликатеси от алясканска икра от сьомга: осолена и исушена игла („суджико"). Често наричана „златна" или „рубинена“, алясканската икра от сьомга е ценен хранителен продукт. икономическата стойност на яйцата от сьомга в Аляска, тяхното производство се извършва под строг контрол, като се грижи за бъдещите поколения. Спазването на разпоредбите и постоянното наблюдение на рибните стопанства в Аляска, които ловят сьомга, гарантира че бъдещите поколения жители на Аляска също ще могат да се наслаждават на игла от сьомга в Аляска.

ASMI Lea ﬂ et Salmon roe книга с рецепти, румънски език M15GXEEUT1, JJ 15/2016, фактура 1657/01603-‐15

Пресните аляски яйца от дива сьомга са подходящи за приготвяне на различни храни. Най-популярният продукт обаче е соленият хайвер от сьомга (преработени гранули). Висококачественият хайвер от сьомга в Аляска се отличава с ярък цвят и изискан вкус и често се използва за украса на дивани и закуски. Те правят всяко ястие по-вкусно и по-питателно, като често се използват при приготвянето на салати, супи и основни ястия. Яйцата от сьомга в Аляска се наричат още в японски стил, "икура". Най-известната и популярна форма на икура е солената.Тя се използва широко при приготвянето на японска кухня, включително различни видове суши, и обикновено се поставя върху ориза.За приготвяне на соева икура. Хайверът се маринова в соев сос, този вид икура се приготвя в малки количества, а икурата се опакова в стъклени буркани или се продава на едро.

ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА И МАСТНИ КИСЕЛИНИ, СЪДЪРЖАЩИ СЕ В АЛАСКА СЪС СЪС СОЛМА Средна стойност в 3 проби от роза от розова сьомга Хранителни калории Калории в мазнини Общо съдържание на мазнини Наситени мононенаситени полиненаситени протеини Натрий Калций Желязо Витамин А (ретинол) Витамин С Холестерол N-3 мастни киселини Алфа-линоленова киселина (ALA) Ейкозапентаенова киселина (EPA) Докозапентаенова киселина (DPA) Докозахексаенова киселина (DHA) 370 mg Общо съдържание на EPA + DHA

Количество в унция (28,3 g) 60 kcal 15 kcal 2g - - - 9g 390 mg 0 mg 0 mg 10% от препоръчителната дневна доза 5% от препоръчителната дневна доза 145 mg - 310 mg - 370 mg 680 mg

Според анализа, извършен в Medallion Labs през 2004 г. Резултатите са публикувани със съгласието на Асоциацията на морските продукти, Сиатъл, Вашингтон. Забележка: Данните се основават на анализа на хранителната стойност на иглата от сьомга. Аляскински розов, който притежава специфични хранителни свойства за яйцата на повечето видове Аляска сьомга. Действителните стойности обаче могат да варират в зависимост от вида сьомга и спецификациите на конкретните производители.

за отстраняване на кислород или съдържат торбички с абсорбиращи кислород гранули. Минимизирането на процеса на окисляване на мазнините в яйцата може да увеличи срока им на годност в замразено състояние.

СЪХРАНЕНИЕ За да се увеличи срока на годност на сърната от сьомга, те могат да бъдат замразени. Както при пастьоризацията, висококачествените продукти са по-подходящи за замразяване. Докато други видове сърна, като есетра, не са подходящи за замразяване, сърната от сьомга има "дебело покритие", което предпазва гранулите. Поради съдържанието на сол, сърната от сьомга замръзва при ниски температури. За да можете да ги запазите дълго време, препоръчително е да ги замразите при -40 ° C. Размразяването трябва да се извършва бавно, за да се гарантира, че качеството на продукта се поддържа. Яйцата в насипни опаковки обикновено се съхраняват замразени под -10 ° C.

ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА Месото от сьомга в Аляска е известно и с високото си съдържание на Омега-3 мастни киселини, ползи за сърцето и протеини, количеството Омега-3 мастни киселини и протеини в яйцата. Сьомгата надвишава количеството на тези месни вещества.Освен това иконата от сьомга в Аляска е богата на важни витамини и минерали.

Sujiko ASMI Lea ﬂ et Salmon roe книга с рецепти, румънски език M15GXEEUT1, JJ 15/2016, фактура 1657/01603-‐15

Традиционното японско „суджико“ е осолената, сушена, пушена алясканска сьомга. Името отразява начина на поставяне на яйцата в мембраната (защитната торбичка). Мембраните с пресни яйца се измиват в саламура, отцеждат се, след това се покриват със сол и се изсушават.

Сортиране Обикновено има три стандартни типа "sujiko" - първи, втори и трети клас, както и "нестандартен" тип, който включва кухини с повредени мембрани, напукани, меки или неправилно оцветени гранули. Като цяло висококачественият "sujiko" обикновено отговаря на следните изисквания:

Използват се големи гранули

Цветът на яйцата е жив и хомогенен по цялата повърхност на мембраната

Гранулите са твърди и свежи, тъй като са достатъчно узрели, т.е. не са незрели или презрели.

Външната мембрана е здрава и в същото време мека, без повреди, а гранулите в нея са поставени в прави редове.

"Sujiko" с по-ниско качество се използва при приготвянето на кремообразни храни, пастети и хайверни масла. Аляска сьомга "sujiko" може да бъде закупена в следните форми: осолена "sujiko", маринована "sujiko" в соев сос или непреработен замразен хайвер. Опаковката обикновено посочва произхода, данните за контакт с вносителя, както и дали даден продукт има ниско съдържание на сол или е обработен с помощта на заместители на солта. Производителите имат свои собствени спецификации, така че купувачите те трябва да имат тесни работни отношения с доставчиците си.

Видове яйца ASMI Lea ﬂ et Salmon roe книга с рецепти, румънски език M15GXEEUT1, JJ 15/2016, фактура 1657/01603-‐15 KETA SALMON, Oncorhynchus keta Alaska Keta Риболовът на сьомга се извършва в края на лятото. Яйцата му имат червен цвят. Той е лек, с подчертан оранжев оттенък. Хайверът Keta е най-популярният вид хайвер от сьомга и е ценен за големи гранули.Размерът на висококачествените гранули от хайвер Keta е 5 mm и повече; съдържанието на сол - 2,5—3,5%, а водното съдържание е равно на нула. * Яйцата Keta също се оценяват заради вкуса си, дълъг срок на годност и звука на „чупене“ в устата им.

РОЗОВА СОСЕМА, Oncorhynchus gorbuscha Аляска риболов на розова сьомга - най-малкият и най-разпространен вид на сьомга в Аляска - се извършва в края на лятото. Хайверът от розова сьомга е оранжев, с лек розов оттенък. Размерът на гранулите висококачествен хайвер от розова сьомга е 3,5 mm и повече, съдържанието на сол - 2,5-3, 5%, а водното съдържание е нула. * Розата от розова сьомга се цени заради финия и сладък вкус и дълъг срок на годност.

НЕРКА СОСЕМА, Oncorhynchus nerka Аляска Риболовът на сьомга Nerka се извършва главно в средата на лятото. Хайверът Nerka е с яркочервен цвят и гранулите са много по-малки по размер от гранулите на други видове сьомга. Повечето хайвер Nerka се продава в мембраната (защитна торбичка) (като sujiko) и част от него се използва за производството на гранулирани яйца. Размерът на висококачествените гранули Nerka е 2,5 mm или повече, съдържанието на сол - 2,5-3,5%, а водното съдържание е равно на * Яйцата Nerka могат да оставят леко горчив вкус и да имат по-кратък срок на годност в сравнение с други видове икра от сьомга, което се обяснява с наличието на мастни киселини в тях.

ASMI Lea ﬂ et Salmon roe книга с рецепти, румънски език M15GXEEUT1, JJ 15/2016, фактура 1657/01603-‐15 COHO SALMON, Oncorhynchus kisutch Alaska Coho сьомга са сдвоени по-късно. Яйцата на Coho са средни по размер и червени на цвят, а не оранжеви. Размерът на зърната на висококачествената сърна от сьомга Coho е 4,5 mm и повече, съдържанието на сол е 2,5-3,5%, а водното съдържание е нула. В случай на хайвер Nerka, хайверът Coho оставя леко горчив вкус и има по-кратък срок на годност, поради нестабилността на съдържащите се в тях мастни киселини.

CHINOOK SALMON, Oncorhynchus tshawytscha Alaska Chinook сьомга се чифтосва по-рано от всички други видове сьомга и техният риболов в Аляска се извършва целогодишно. Трябва обаче да се отбележи, че хайверът Chinook се получава само през летните месеци. Сьомгата Chinook, подобно на сьомгата Keta, има едрозърнест хайвер. Размерът на зърната на висококачествения хайвер Chinook е 5 мм и повече, съдържанието на сол - 2,5-3,5%, а водното съдържание е нула. * Хайверът Chinook има вкус богати и интензивни, със специфичния звук на „чупене“ в устата им.

* Икрата от сьомга с по-високо съдържание на сол и по-малки гранули се сортират според индивидуалните спецификации на фирмите.Производителите имат свои собствени спецификации, така че купувачите трябва да имат тесни работни отношения. Забележка: Съдържанието на сол в хайвера се обуславя от изискванията на пазара и не се регулира от нормативните актове относно контрола на безопасността на храните.

ASMI Lea ﬂ et Salmon roe книга с рецепти, румънски език M15GXEEUT1, JJ 15/2016, фактура 1657/01603-‐15

Черният код е резбован и разделен.

2. Мариновайте в сок от лайм със сол и черен пипер 3. Смесете всички съставки за соса - кокосово мляко, сос Терияки, лимонов сок 4. Намажете с него на "теле" и печете под скарата от „саламандрата“ до готовност или във фурната за 10 минути при температура 180 ° С. 5. Подредете в чиния и украсете с червен хайвер.