Ресторантите и гастрономическите тенденции утре

Четенето на хранителната услуга от утре се диктува от големи данни и цифрово. Правилата на играта са се променили. Истинско моделиране на слаби сигнали, според прогнозната фирма Loeb Innovation, „извънредните ситуации“ са се превърнали в нови тенденции и оформят утрешната храна.

Представено във вторник, 27 ноември в Abbaye de Collonges, консерватория на френската кухня, стил Paul Bocuse, изданието за 2019 г. на Sirha, деветнадесетото от името, иска да „предвиди бъдещето“, казва неговият генерален мениджър Мари-Одил Фондър, който оглавява отдела за хранителни услуги на GL Events Exhibitions и "проектира храната на утрешния ден". За Фредерик Льоб, консултант по прогнози, стратегии и пробивни иновации, „в Лион, в Сирха, откриваме най-модерните тенденции в света на хранителните услуги“.

баланс тялото

Технонатура, народен език 2.0, баланс на тялото

Сред седемте идентифицирани извънредни ситуации можем да цитираме:

> на технонатура: потребителят е обитаван както от дух на съпротива за запазване здравето на всички на крехка планета, така и от прогресивно осъзнаване, че само технологиите ще направят възможно възстановяването на увредената природа.

> на баланс на тялото: гостите искат да балансират здравето си чрез храна, без да се отказват от удоволствието да ядат и като отказват страданието от ограничителна диета.

> на народен език 2.0: споменът за удоволствие от храненето, роден през детството и от съществено значение за изграждане на вкус, съчетава рецепти от предци и индустриални продукти. Сега културите се променят и се избират традиции.