АОРМА, ТОПЛИННА ПОМПА ИЛИ СЪЕДИНЕНИ В ОТСЛАБВАНЕ
Шаорма е, без съмнение, националната храна на румънците, след традиционните малки и пържени картофи, и мега успешен бизнес с цифри от десетки милиони евро, особено за турците и арабите, донесли го в Румъния.
Шаорма се превърна в звезда у нас и няма град без църква и без шаормери. Защо е толкова търсен? Е, това е автентичен продукт, лесен за консумация, бърз, достъпен и най-вече вкусен.
Някои от нас го ядат до насита, след като месеци се отдават само на салати и диетични храни, други го ползват почти ежедневно, независимо от калоричното богатство, което съдържа, а някои по-смели го вписват в сватбеното меню., впечатлявайки своите гости с този смел избор.
Това, което е сигурно е, че не повече и не по-малко от един милион шаорми се купуват всеки ден в Румъния. Нищо чудно, че диетолозите свързват тази храна с увеличаването на броя на хората със затлъстяване.
За да разберем от самото начало, тази статия няма за цел да изхвърли шаорма в черния списък с храни, за да ИЗБЕГНЕ, а само да подчертае по-малко здравословното й натоварване и как можем да направим тази бърза храна съюзник във всяка диета, независимо дали говорим за диета за поддържане или отслабване.
Всъщност шаормата е най-здравословното бързо хранене, АКО знаете кои съставки да избягвате.
Какво е и какво съдържа шаорма?
Накратко, шаормата е кулинарен препарат, който в добрата румънска традиция се състои от: лепкав, в който се добавят зеленчуци (домати, краставици, зеле), незаменими пържени картофи, печено месо (пиле, говеждо, агнешко), кисели краставички, подправки и различни сосове.
Познатата ни Шаорма се различава доста от тази, консумирана в арабския свят, където се твърди, че се е появила за първи път. По този начин единствените специфични съставки са пръчката и месото, приготвено чрез ротация. Иначе всичко е различно, от зеленчуци до известните сосове.
Първоначално шаормата се подправя с табуле (вижте рецептата тук), патладжан, фатуш (вижте рецептата тук) или дори ананас. Що се отнася до сосовете, в Ливан те са базирани на нахут, а в Гърция сосът дзадзики е незаменим (вижте рецептата тук).
Също така месото, използвано за приготвяне на класически турски шаорм, се маринова в специално петно, състоящо се от лимонов сок, оцет, канела, бахар, тахан, кардамон, сол, черен пипер, лук, зехтин, магданоз и горчица. При нас рядко ще видите, че този процес на мариноване се спазва.
Как може шаормата да бъде диетична храна?
Нека започнем с месото: „Печенето на месото например се извършва правилно, топлината идва отстрани, не влиза в пряк контакт с месото, както обикновено се случва с външната скара, което води до образуването на потенциално канцерогенни съединения“., казва диетологът Флавия Маноле.
В допълнение, пилешкото (вж. Ползите), говеждото (вж. Ползите) или агнешкото месо (вж. Ползите) са добър избор от хранителна гледна точка.
Зеленчуците, използвани в шаорма, също се препоръчват от диетолозите. Зелето, доматите, краставиците, гъбите и лукът, както и подправките като магданоз, люти чушки или босилек помагат за изгарянето на мазнините и ви държат гладни, благодарение на фибрите, които съдържат.
Чесънът действа и като подтискащ апетита благодарение на алицин, който дава на мозъка сигнали за ситост.
„Лепилото не трябва да се избягва, особено пълната версия, която съдържа само 80 калории, но също така и значителен прием на фибри, минерали и витамини“, добавя диетологът Флавия Маноле.
Когато шаорма се превърне в калорийна бомба?
Добавянето на пържени картофи и безмилостни сосове правят това ястие истински враг за фигурата. „Замисляли ли сте се колко пъти маслото за пържене на картофи е използвано повторно? Или колко захар, мазнини и Е има кетчуп, майонеза или чеснов сос, така поискани от любителите на шаорма? ”, Риторично пита диетологът Флавия Маноле.
Голяма "всичко в едно" шаорма внася най-малко 1100 калории, повече от половината от които се намират в тези нездравословни съставки, които трябва да се избягват, доколкото е възможно.
Вместо това обикновената шаорма, здравословната версия, носи максимум 500 калории.
Така че, ако искаме да ядем шаорма, можем да го направим тихо и без угризения, но внимавайте с външния вид на месото, хигиенните правила и избягвайте тежки и опасни сосове, в полза на повече зеленчуци и сос от обикновено кисело мляко с чесън или дзадзики.
В допълнение към богатото калорично натоварване, което има шаорма "с всичко", има повишен риск от хранително отравяне, причинено от неспазване на хигиенните правила на персонала за приготвяне на храна. Не рядко микробиологичните анализи разкриват, че тези препарати са замърсени с E.coli, бактерии, които могат да доведат до диария, повръщане и силна болка в стомаха.
Ето защо измиването на ръцете със сапун и вода и хигиенизирането на работната маса са мерки, които трябва да се следват точно, за да се предотврати появата на подобни проблеми.
Също така, обърнете голямо внимание на външния вид на месото, преди да поръчате шаорма. Ако има твърде малко клиенти, месото може да изсъхне или да изгори, а в противен случай, ако има голяма вълна от клиенти, рискувате да ядете сурово месо, недостатъчно приготвено, което може да ви изпрати директно в болницата.
Зеленчуците също могат да бъдат замърсени с различни бактерии. Следователно, тяхното стриктно измиване под силна струя вода и използването на чисти ножове, които не са използвани например за рязане на месо, са необходими, за да се предотвратят евентуални проблеми с храносмилането.
Човекът, който добави думата на румънски
През 1992 г. Мохамад Мурад, който пристигна в Румъния, за да учи медицина, отвори първия ресторант Springtime, който оттогава се превърна в успешен бизнес (над 30 ресторанта), с голям брой последователи сред гражданите на столицата.
Със създаването на първия ресторант Мурад казва, че е успял да донесе нова дума на румънски.
„Когато направихме пролетта, румънците знаеха много за турския кебап.
За да разгранича арабското и турското кулинарно изкуство, реших да променя думата кебап на шаорма, арабска дума, която не съществува в румънския. И се радвам, че успях да добавя дума на румънски.
Отначало румънците не можеха да я прочетат, а сега тя се превърна в прекалено използвана дума. Сега виждам, че турците в Румъния също са започнали да го използват ", казва Мурад в интервю от ZiarulFinanciar.
Шаорма води началото си от лагерите на воините в Персия, тоест в днешния Иран. Най-удобният начин за готвене за тях беше пърженето на месото на меча и тъй като този процес отне много време, беше намерено решение в натрупването на месото върху меча и прогресивното му консумиране отвън навътре. След това трохите месо бяха поставени върху пръчка.
Shaorma на пръчката, обвитата, която всички знаем, е много по-ново изобретение. Всъщност е изобретен в Германия през 50-те години на миналия век от турчин, който емигрира там, осъзнавайки, че ако сложи всичко в пръчка (или хляб), по-лесно е клиентите да носят храна вкъщи. Много от клиентите му дойдоха след нощ на пиянство и шаорма се залепи за тях, предотвратявайки ги да ходят.
Статистиката показва, че шаормата е най-популярната "улична" храна в Германия, надминавайки традиционните германски колбаси.