Ресторанти u

С принципа „плати колкото искаш“ клиентът може сам да реши колко му струва дадена услуга. Използва се главно в ресторанти като "Wiener Deewan". Тук можете да разберете какъв опит са имали хазяите с този бизнес модел, какво ги е мотивирало да се включат и къде във Виена можете сами да решите какво искате да платите.

Системата с рискови цени, която е въведена от все повече компании на тестова основа или дори съществува постоянно, е т.нар. Принцип „Платете колкото искате“. Един ресторант например дава на клиентите си възможност сами да определят какво искат да платят за услуга. Има и барове във Виена, които са въвели тази система, включително много критикувания проект на австрийския студентски съюз „Café Rosa“, който съществуваше само от 2011-2013 г. и беше замислен като „нетърговско кафене“. Този пример обаче не означава автоматично, че тази необичайна ценова политика е обречена на провал.

Мотиви за безплатната ценова политика

Защо някои кръчмари се включват в такава рискована бизнес идея? Мотивите се дължат не на последно място на известна степен на идеализъм: Например, Гагарин пише на началната си страница, че на теория би била възможна финансова компенсация, ако гостите приспособят свободно избраните цени според съответните им финансови възможности.
Други мотиви са:

уникална точка за продажба
няма конкуренция с други компании
Маркетинг ден за повишаване на информираността на компанията
Да предоставят услуги на тези, които иначе не биха могли да си ги позволят

Предимства на системата „плащайте колкото искате“

С решението да позволите на клиента да реши сам колко иска да плати за определени услуги, Могат да бъдат свързани и различни предимства, които в най-добрия случай дори водят до увеличаване на продажбите на компанията, тъй като тази ценова политика привлича и клиенти, които иначе не биха се заинтересували от компанията, предизвиквайки любопитството им. Интересното е, че е доказано, че клиентите често са щедри, защото се ориентират върху това, което другите гости са готови да платят и не искат да изглеждат скъперници. Съществува обаче и по-голяма нужда служителите на кетъринг компанията да задоволят клиента. Защото, ако той не е доволен от услугата, това може да има отрицателно въздействие върху цената.

„Платете колкото искате“ във Виена

освен това Кафе Роза други виенски ресторанти също са експериментирали с принципа „колкото искаш“. През 2009 г. например това, което тогава беше гурме ресторант Салон Холман Ежедневно променящи се менюта от три курса, където гостите могат сами да решат колко им струва тази услуга. За съжаление затвори Салон Холман 2015 г. нейните врати. Отне само около година Шари Дера Съществуване, което, подобно на Deewan, предлагаше пакистански бюфет „всичко, което можеш да ядеш“, при който се прилагаше принципът „брой, доколкото знаеш“. В Ottakring имаше ресторанта, който междувременно също се премести, Пивоварната на Ради Известно време се предлагаше обяд на блок маса с доста обилна домашна кухня, който също следваше този бизнес модел. Въпреки че фактът, че току-що споменатите ресторанти вече не работят, повдига въпроса дали тази ценова система не е обречена на провал, има и примери, които доказват обратното. Така че преследвайте това Deewan и Кафене Гагарин тази ценова политика все още в момента:

Виенски Deewan

Един от първите ресторанти, който включва модела „брой колкото искаш“ в стратегията си за продажби, е Deewan в Лихтенщайнщрасе. Ресторантът предлага ястия от пакистанската кухня. Има ежедневно променящ се брой от 5 ястия с къри, 3 от които са вегетариански или вегански, а две съдържат месо. Това е всичко, което можете да ядете на блок маса. В зависимост от количеството се вземат различни цени за вземане. Но за гостите, които се хранят в ресторанта, те могат сами да определят цената. Тази концепция съществува от 2005 г. и оттогава е на черно. През първата година бяха събрани почти 30 000 евро, а през 2012 г. около 41 000 евро.

Лихтенщайнщрасе 10

Кафене Гагарин

Кафенето Gagarin на Garnisongasse е „колективно управляван бар“, което конкретно означава, че няма йерархия сред служителите и че всички имат еднакво ниво на отговорност и мнение. Докато цените на напитките са постоянно достъпни, Гагарин е водещ също седмично сменящо ястие за деня, за което важи безплатната цена, гостите могат да решат колко са готови да платят. Мотивацията зад решението за въвеждане на принципа „колкото искаш“ се основава на предположението, че доходите от различните финансови възможности на хората в крайна сметка са балансирани. Менюто е постоянно вегетарианско или веганско, продуктите са предимно справедливи и органични. Освен това винаги има събития, които могат да се видят на страницата във Facebook или на началната страница.