Ресторанти Буда, вратовръзка гащи! Jardinette
В повечето ресторанти в Буда необходимата промяна в нагласата, която вече се е състояла успешно в Пеща, се забавя - 12 ресторанта обаче биха променили ситуацията чрез сливане в асоциация. В рамките на поредица от статии ще разгледаме къде е сега гастрополитната революция в Буда - ще опитаме движението Кес-Вила-Буда. Можете да намерите диктора на поредицата тук и можете да прочетете първата част от поредицата по-долу.
Много от моите приятели живеят в Пеща и постоянно ни дразнят, хората от Буда в нашата компания, че Буда е бензин, няма добри ресторанти, няма кафенета, има малко места, където можете да организирате програма, можете да не пътувам и т.н. Въпреки че има причина да намалим равнините, дълбоко в душата си знаем, че те са малко прави.
Затова съм голям привърженик на инициативата Kés-Villa-Buda, нека в Буда има колкото се може повече вълнуващи ресторанти и бистра. Но виждат ли ресторантите, участващи в програмата, още много неща, които трябва да се направят на собствената им рецепция? Добрият маркетинг не е достатъчен. Трябва ви и добро съдържание, както се казва в кухнята.
Вървя по стъпките на това, на собственото ми ниво. Искам да видя, да вкуся от промяната.
Ние не се конкурираме със светлината и вкуса на ресторантите със звезди на Мишлен, нито с изсечените мнения на професионални дегустатори. По време на неделен обяд хората търсят добри и качествени вкусове и съставки - обичайните вкусове с по-високо качество, с достатъчно иновации, на достъпна цена. По-голямата част от хората се интересуват от това, а не от луксозните спасителни световни места, до които смъртните така или иначе не стигат, защото могат да резервират маса само седмици предварително.
Без да отричаме важната роля, която акцентите изиграха в гастрореволюцията, нека посветим сега няколко случая на ресторантите, където водим семейството, където сме склонни да празнуваме рожден ден сред любимите си хора. Ако вкъщи няма нищо, никой няма настроение да готви или просто искаме да изненадаме семейството, ще скочим на тези места, ще скочим, ще хапнем хубаво, ще прекараме време.
Jardinette - първа дегустация
Първата ми дегустация беше представена на Jardinette. Знаех малко за ресторанта, още не бях ходил там. Беше ми любопитно как Золтан Калман, собственикът на Jardinette, който даде идеята и душата на асоциацията, ще влезе в съдържанието в допълнение към добрия маркетинг.
Планирах първата си дегустация за обикновен обяд. След трудностите при паркирането, ресторантът ви посреща с приятна атмосфера и тиха музика. Някои от масите вече седят и персоналът е видимо развълнуван от правилното обслужване на по-голяма компания, засадена в оранжерията.
Сервитьорите са почти в униформа, с малко престилка, но външният вид и качеството на техните много различни обувки нарушава тази атмосфера. Това е загуба. Във всеки случай получавам меню и въпрос за напитки скоро и учтиво.
Поисках лимонада, тъй като се чудя дали напитката е направена с консервиран или пресен лимонов сок. Не попитах много сладко. Той дойде скоро. Беше малко объркващо, че сламата беше пластмасова, но лимонадата имаше вкус точно като баба в нашето детство. Въпреки че поисках класическа версия, в нея все още имаше парченца портокал - не първото място, по което отивам по този начин, и не разбирам напълно как и защо портокалите станаха част от класическата лимонада досега. Във всеки случай вкусът, киселинността, температурата бяха толкова вкусни. Впечатлен съм, че занаятчийските бири също са в списъка на алкохолните напитки, но не бях съблазнен.
Отпивайки лимонада, погледнах менюто. Търсих храни, с които е лесно да се провали, където свежестта на храната не е лесно да се запази. Менюто е младо, ясно, не библейско, написано с достатъчно големи букви, така че възрастните да не бързат веднага след очилата си. Включва дизайн и работа. Алергените също са изброени в храните. За съжаление сервитьорът не се интересуваше от възможна хранителна алергия.
Поисках пържола от тартар, след това супа от гулаш и свинско филе, пържено в панко трохичка с картофени картофи. Изчаках известно време, добавих, че дори конфит патешки крак с задушено зеле ще бъде забит в него. Сервитьорката беше изненадана, но любезно попита само дали ще опаковам патицата или за консумация тук. Успокоен съм, че всичко тук ще бъде за консумация.
Не намерих храна, която ресторантът предлага в рамките на движението Кес-Вила-Буда, нито в отделна оферта, нито по някакъв друг начин. Попитах и моя сервитьор какво предлагат като част от програмата, какво да дегустирам. Отговорът беше отрезвяващ, но ясен: сега те нямат такава препоръка, защото са пълни с коледни събития през декември, сега нямат капацитета да го направят. Ами сега - не бях подготвен за този отговор. Неразбираемо е и в ресторанта, където собственикът е двигателят на движението и асоциацията.
Получих тартара в рамките на 12 минути след поръчката. Сервира се в раздвоен мозък, върху черен лист, подобен на шисти, заобиколен от пресни зеленчуци. Татаринът беше объркан. Предполагам, че има по-голяма порция, смесена в кухнята, те не питат госта как му харесва, как да го подправят. Беше кетчуп отвъд вкуса ми, но беше вкусен, достатъчно пиперлив, но не твърде пикантен. Големият плюс е, че домашният хляб всъщност беше препечен до тартара, който беше изваден в малка кошница. Така че храната беше едновременно, тя донесе това, от което се нуждае, текстура, външен вид и вкус.
Супата от гулаш пристига 3 минути след вдигане на зъбния камък. Започвам да го гледам с големи очаквания. Често се казва, че талантът на готвача може да се измери на най-простите храни. Колкото по-проста е храната, толкова по-трудно е да се създаде нещо трайно - и по някакъв начин с супа от гулаш. Той е в менюто почти навсякъде, но след като се оправим някъде, никога повече няма да го забравим.
В малко ястие, подобно на гърне, супата ми пристига със стил, с резенчета хляб до нея. Мирише страхотно, може би малко малко цвят върху него. Менюто специално подчертава, че супата е направена от органичен бивол и наистина: месото е много вкусно и има различна текстура от класическото говеждо. Супата е достатъчно пикантна, месото е меко, но все пак държи. Зеленчуците (цвекло, бяло цвекло, целина) са достатъчно сварени и имат свеж ефект. Не мога да реша от картофите, че когато се вари в супата, не изглеждаше свежо. Съставките в супата се настъргват, за да отговарят на начина, по който се сервират, въпреки че парчетата месо не са равномерно нарязани на кубчета. Като цяло супата беше добро преживяване, придържайки се далеч в сравнение с други гулаши, но съжалявах, че нямаше щипка в нея. Това, което го направи много по-лошо в това преживяване, е хлябът. Можеше да е било предния ден, или кой знае, дори по-старо. Беше сухо, със сигурност. По някакъв начин в Буда ресторантите не искат да разберат, че без пресен и добър избор на хляб днес вече не е възможно да се работи. Но когато хлябът беше сух, той беше под колана. Препеченото до тартара още не беше забележимо, но беше чисто ужасно със супата. Грешка на елени да добавите сух хляб към чудесно ястие. Всеки ще забележи това и ще го запомни ....
Въпреки че сервитьорът беше любезен и услужлив през цялото време, той не попита супата дали искам силен пипер и не беше част от сервирането. Мисля, че е подходящо да се изведат автоматично автоматично 2-3 вида силни хора днес, определено бих очаквал такова място.
След прибирането получавам основните ястия за 10 минути. Ще започна с пърженото месо.