Ресторант Kaiamo в Букурещ, с парижкия вестник De Corina
Kaiamo отвори врати преди няколко дни, на 9 септември 2018 г., и е един от най-очакваните ресторанти в Букурещ тази ранна есен.
За историята
Каямо разказва история. История за вкусовете от миналото, която оцвети детството ни, излезе наяве в дрехите на настоящето. С радостта от едно просто хранене, от баба. С детска усмивка. Но през погледа на градския възрастен, с усъвършенстванията на съвременната гастрономия. И визуално, с пакетно шоу.
Каямо се представя накратко: „Uncharted Origins. Румънски трибют. "
Историята принадлежи на Раду Йонеску който отиде във Великобритания да учи бизнес администрация и който по-късно открива кухнята, от която вече не се отделя. И за да бъде всичко добре установено, той учи в известното училище Le Cordon Bleu в Лондон. Тогава той работи или на малки места, или в ресторанти в Лондон, които се радват на звездни колекции (пет звезди или Мишлен) и започва да ражда в съзнанието си красиви идеи за бъдещ ресторант с корени на предците.
Относно менюто
Kaiamo е изграден на няколко здрави принципа: съставки взети от местни производители (обаче главният готвач заявява, че това не е понятието „ферма до масата“) и sezonabilitate (менюто ще се променя на всеки три месеца, само за да отразява местните съставки от този период).
Но преди всичко има два елемента, които стоят в основата на концепцията: творчество и опит Раду Йонеску (готвач и собственик на мястото) с желанието му да съживи храната и вкусовете от детството или елементи или асоциации, вкоренени в румънската колективна памет. Вдъхновението на детството е вена, облечена в дрехите на съвременната кухня, със своите техники и детайли. Или, по-добре казано, е обратното, това е градската кухня със следи от румънското минало. Но и добродушни начини, както тогава.
Ястията са минималистични с комбинации от цветове, текстури, вкусове, специфични за изисканата съвременна кухня (а не щедри порции, както традиционната кухня).
Менюто Kaiamo е разделено на четири раздела: земя, море, градина и пудинги, всеки от тях има по 5 препарата.
На концептуално ниво (присъединяване към румънската традиция) нещата продължават, от името, до начина, по който се обслужват определени неща. Сугестивно се наричат няколко ястия: Manole, Kogaion, 1989, Румънска рапсодия, Буциум. Менюто е на английски.
Основно ястие струва около 50 леи (комбинация и костен мозък или сърце върху жаравата, ушите и корема от свинско месо, но също и диви гъби или мъхове от ароматни билки). Не е класическо меню, от което да избирате от поне 3 вида супи например. Десертите (приблизително 20-30 леи) носят домашно приготвеното парфе (съставът е аериран по традиционни методи, казва шеф), бял шоколад с жасмин и розови пъпки (донесени от манастир) и ви позволявам откривам.
Започвайки от естествените съставки, от сезонността и спецификата на някои региони, на масата ще видите елементи от природата, от камъка, който получавате маслото, до малкия дървен нож, който го придружава.
Менюто за напитки е обширно, с вина, които ви водят по целия свят (с лозя в Олтения, но също така Гърция или Македония, Франция, Испания, Италия и др.)
Има и меню за деня, получено от а-ла-карт, проектирано да бъде готово за максимум 40 минути (има версия с две ястия, 39 леи и друга с три ястия, 45 леи).
Какво още носи Каямо в пейзажа на Букурещ има и дегустационно меню (трябва да поръчате поне един ден преди):
Меню за дегустация - с 9 ястия (за 222 леи), но също така и сдвояване на вино (100 леи) и сдвояване на спиртни напитки (111 леи).
Това, което опитах
Поръчах меню за деня, като се започне с „хляб и масло“. Маслото пристигна на камък и хлябът (с майонеза) в занаятчийска хартиена торба, плюс дървен нож.
Тогава крем супа от грах (в менюто се чете зеленчуци) с козе сирене. Вкусът на супата оставя граховото зърно да бъде кралицата (без да внася акценти от мента, тъй като се използва доста често). Ароматът на граховата супа беше леко изострен от подправките отгоре и пръските ароматно масло и допълнен от сиренето с интензивен вкус (може да го намерите като изненада във фината текстура на крема). Играта на текстури беше завършена от гъбите по-горе, също в зелени нюанси, тъй като цялата плоча беше представена на пръв поглед.
Опитах основното ястие продукт-шоу, тази, която привлича вниманието, парижанинът във вестника.глупак, изключително често срещаният продукт на румънската маса при комунизма, свързан с бедността и недостатъците от този период, се превръща тук в звезда. По време на комунизма и „златната ера“ парижанинът (с много лошо качество, с интензивна, специфична миризма) е бил или закуска у дома или в училищния пакет, или основно хранене, увито във вестник, обяд на работниците от фабрики и заводи.
Главният готвач ни отвежда до парижкия Каямо в чинията, също увит във вестник и завързан с тънка струна, като изненада, която трябва да бъде открита.
Разбрах, че парижанинът е внимателно направен от местен продуцент от Римнику Вилча. Главният готвач нарязва по-дебело парче месо от Париж, което подобрява с нова текстура, от фин хляб. Сервира се с картофено пюре (много добре балансиран с масло и сметана, без други влияния или аромати, запазва неприятния вкус на картофено пюре, много добър!) и няколко кисели краставички, нарязани много фино. Вкусът на парижанина е балансиран и хлябът е фин, на тънка кора (без изобщо да е мазен).
пустинен донесе детски понички (но направени в минималистичен вариант, от мини понички) с акациев мед с орехи. Но поничките бяха на тънката граница между това, че са почти готови и по-малко пържени.
С течение на времето храната дойде бързо, беше в 40-минутното обещание и имаше много хора в ресторанта (не беше супер пренаселено, но не и малко хора).
Ще се върна в Каямо, за да опитам други ястия, които подчертават съвременната кухня, вдъхновена от традиционната храна, с носталгия в творчески форми. Можете да почувствате глътката свеж въздух, с която идва младият готвач, друг тип подход към концепцията, друго влияние и култура на приготвяне на съставките и аз обичам да играя и да се осмелявам в кухнята (имайки твърди неща отзад).
Дизайнът на ресторанта и как е разделенДизайнът на ресторанта е минималистичен (комбинация от скандинавски или азиатски стил) с елементи на индустриален градски (таван, столове) и геометрични акценти (шестоъгълни форми, които ограничават зоните). Преобладават нюансите на сивото в местоположението (доста трезво, студено) с акценти на черен, бял и дървесен цвят. Собственикът проведе първоначални дискусии с архитекта Виктор Гросу.
Румънският елемент, маската на Марамуреш присъстващ на входа (получен като подарък от собственика от майстор), който се среща и в логото, е вид протектор или талисман на късмета, пречистващ елемент, който символизира трансформациите и преходите между етапите на живота.
Kaiamo са o отворена кухня (според последните тенденции можете да видите какво се случва там, как работи целият екип, рамо до рамо, в полезрението) и той е разделен на няколко области: една сутрин или през деня (нещо като светло фоайе, където можете да дойдете на кафе ), бар, дневна или вечерна зона и зона на подиума. Има и изолирана зона, посветена на концепцията за дегустационно меню или семейни или екипни ястия. Общо местоположението има максимум 100 места.
Ако сте близо до зоната на бара, уловете цялата суматоха в кухнята с: '' Chef '', '' Chef '', '' Yes, Chef '' '' 1989 '', '' 89 '' (не съм чувал за толкова често се произнася "1989", ето името на едно ястие днес.)
Някои аксесоари или мебели са направени от румънско дърво от различни части на страната (разбрах, че дъбовите маси и дивана в салона са направени от майстори от Сибиу и Сиснадие, а барът е възстановен от старо дърво от бивш хан).
Персоналът е много приветлив, внимателен и усмихнат. Попитаха ме след всяко ястие как ми се струва, ако съм добре, по внимателен и отворен начин. Тези, които сервират, са облечени в черно, с дълги асиметрични туники, съобразени с минимализма и вниманието към детайлите.
Лесно ще разпознаете готвача Раду Йонеску, той е облечен в бяло, младо и весело, брюнетка с брада (с впечатляваща колекция от татуировки на ръцете), той броди бързо из кухнята, но можете да го видите и на масите. Забелязах го да тича с съд, поддържащ висок клон с памучни цветя, което всъщност беше захарен памук (гостите ядоха „бели цветя“), предварително десерт.
В бара ще забележите персонаж с тюрбан, той прави кафе.
Къде да намерим ресторанта
Ресторантът се намира на Ул. Ермил Панграти бр. 30 A; по-точно, като дойдете от кръговото движение Шарл де Гол, на Calea Dorobanţilor (непосредствено след Alpha Bank) завийте надясно по улицата с румънската телевизия, тя е там, близо до Dorobanți, на приземния етаж на офис сградата.
Съвети: Препоръчвам да резервирате предварително, тел. 0722 202 204.
Уебсайт: https://kaiamo.com
Обядът се сервира от 12:00 до 15:00 (след това затворен от 15:00 до 18:00), а след това вечерята започва след 18:00.
ПО-КЪСНО РЕДАКТИРАНЕ, февруари 2019
Прегледах отново Kaiamo, за да тествам от зимното меню, променено след първите три месеца. Те спазиха думата си, появи се новото меню (запазва същата структура на сушата, морето, градината и пудингите) и е също толкова предизвикателно, колкото първото (беше ми много трудно да избера, щях да ги опитам всички) . Освен това запазиха добри навици като бързо обслужване и усмивка на лицето си. Те също така държаха хляба с майонеза, донесен на масата, топъл, в хартиения плик (с щампована дата), плюс маслото върху камъка и дървения нож.
опитах От сушата - „Тиха анатомия“ Свински уши, лепкав свински корем, пушен хрян, ядливо сено || Свински уши и гърди, пушен хрян, ядливо сено. Тоест, красива игра на текстури и кръгъл вкус, с личност, във всяко парче. Много е интересно как поддържате първичен вкус на заден план, който разпознавате, въпреки нюансите, които различните парчета месо придобиват, чрез различните техники (и те) на приготвяне и използваните подправки.
Другото ястие, което виждате на снимките, се нарича сугестивно "Егоистични миди" Ракообразни от ракообразни. В черупка. Shell tokana. В черупка. Заедно с това основно ястие, основано на черупки, в главата От сушата можете да намерите и дива риба и октопод на скара, но също и пъстърва, всички подчертани по творчески начин.
Покривайки пълни с изненади, оставям да оцените на снимките по-долу.
Поздравления за оригиналния подход, с личност (от изграждането на менюто, до имената на ястията, до смелите комбинации от съставки, част от същата история, до дизайна). За вкуса на чинията (който не се губи) и „много внимателното“ внимание към детайла. И за визуалното шоу. И за поддържане на качеството, след 5 месеца.
Радвам се, че имам такъв ресторант в Букурещ, Каямо с личност и много добър вкус!
