Ресторант Diessen St
Ако щете, това е "подписната" торта на Schatzbergalm, чийзкейкът. Катарина Пърр зарадва поколения гости с него. В отговор на множество заявки, ето рецептата. И не, това не е оригиналът, Катарина просто изпече. Моята версия е базирана на рецепта от състезание на баварските селски жени, която съм модифицирала по свой вкус.
Nota bene: Рецептата е предназначена за 30 см форма за кекс, която прави 12 красиви парчета. Пека в конвектомата, в домакинските фурни моля печете с гореща и долна топлина, без вентилатор. Тортите са като малки деца, те се нуждаят от любов и надзор, затова, моля, останете близо до фурната и проверявайте напред-назад, за да видите как се справя тортата!
Съставки за тестото:
250 грама брашно (405)
125 грама студено масло
65 грама захар
1/2 пакетче бакпулвер
Шипка сол
2 яйца (M)
Загрейте фурната до 160 градуса. Поставете всички съставки с изключение на маслото в купа. Добавете маслото на парчета. Обработвайте бързо в тесто. Правя го в машината, ако искате можете разбира се да го направите с ръцете си. Охладете за 30 минути. След това леко намажете дъното на 30-сантиметрова тава с пружинна форма, а не ръба, в противен случай ще падне, докато се пече. Разделете тестото. Разточете едната половина с малка набрашнена точилка на дъното на пружинната форма. Предварително печете за 10 минути, оставете да се охлади. След това оформете руло от втората половина на тестото върху набрашнена повърхност, подредете с него ръба на пружинната форма и "прищипете" ръба с пръсти.
Съставки за пълнежа:
150 грама захар
750 гр кварк 40%
500 грама маскарпоне
5 яйца (M)
1 пакетче крем пудинг на прах
Сок от един лимон
125 гр. Разтопено, охладено, течно масло
Поставете всички съставки в купа и разбъркайте. Разбъркайте! Правя това в машината, поне 5 минути, по-дълго не боли. Това прави тортата приятна и пухкава. Поставете сместа във формата и я сложете в предварително загрятата фурна. Пека на 145 градуса, отгоре и отдолу нагрявам. Времето за печене е 1 час и приблизително 15 до 25 минути.
Сега е време да се погрижим за тортата. Всяка фурна е различна, това, което се показва на дисплея, далеч не е температурата във фурната. Гърбът често е по-горещ от предния и т.н. И т.н. Предпочитам да пека на малко по-ниска температура, но по-дълго. Никога не го покривам. Важно е, че в зависимост от естеството на съставките, които също са различни всеки път, чийзкейкът има тенденцията да се "отрязва", т.е. вървейки силно нагоре и над ръба. По принцип отварям фурната на всеки 20 минути и „разклащам“ и обръщам сладкишите. Това ще предотврати напукването на тортата. След това решавам дали да дам на тортата още няколко минути при по-висока температура (200 градуса). Тортата трябва да е златисто жълта до светлокафява. Най-добре е да го оставите да се охлади в изключена фурна. Вкусът на тортата е най-хладен. Ако нещо остане, което е много малко вероятно, ще бъде красиво отново на следващия ден след 15 секунди в микровълновата печка.
Варианти: Също така е хубаво да сложите малко плодове на дъното на тортата: круши (консервирани или прясно обелени), черешова маса, останала от шварцвалдската черешова торта, пресни плодове, кайсии и др.
Вариант на шоколадов чийзкейк: Крушите излизат от формата на дъното. Лимонът се оставя извън пълнежа, а крем пудингът на прах се заменя с пудинг от тъмен шоколад. Освен това разтопявам пакетче тъмен кувертюр и го добавям към пълнежа. Пореден изстрел на амарето!
Между другото, нямам представа колко калории има в едно парче, но със сигурност много!