Restaurant du Fleuve - Храна на килограм (Реджина - Гвиана) Optigede - Ademe

fleuve

Ти си тук

Речен ресторант

контекст

Този ресторант има концепцията за таксуване на храната по тегло, самообслужване на избор от различни предястия, основни ястия и десерти.

По този начин клиентът сам определя количеството храна, която желае да консумира за всяко ястие, и не му се налага храна, която той не иска.

Платената цена е реално консумираната, клиентът използва количество, адаптирано към неговия глад, като по този начин генерира по-малко отпадъци. По този начин и клиентът, и ресторантът спестяват пари.

Град Реджина (900 жители) е на половината път между Кайен и Ояпоке (граничен град в Бразилия). Този тип ресторант с „плащане на тегло“ е много разпространен в Бразилия, както в популярното кетъринг, така и в гурме кетъринга; ние ги наричаме "бюфети на килограм" или "ао кило".

Този принцип се разпространява в Гвиана, с този ресторант в Реджина; три други бразилски ресторанта в Кайен също предлагат ястия на килограм: Porta Verde, Rodeio и Cupuaçu (около 15 евро за килограм).

цели и резултати

Целта е да се привлекат клиенти с оригинална концепция, която им позволява да адаптират своите ястия към техните желания и апетити и по този начин да намалят отпадъците от храна и разходите за тях както за клиента, така и за ресторанта.

Ресторантът du Fleuve в Regina изчислява, че произвежда 20 до 30% по-малко хранителни отпадъци от традиционния ресторант.

Клиентът има тенденция да използва по-точни количества, адаптирани към това, което всъщност ще яде.

Това обикновено се случва по време на второто посещение на клиента в ресторанта, което бележи форма на клиентска поддръжка за концепцията.