Репички и хрян - сега става горещо и здравословно списание Foodspring - DE
Що се отнася до това определено докосване на пикантен вкус, репичките и хрянът със сигурност не разочароват. Но кореноплодните зеленчуци имат и други качества, които не искаме да ви откажем.
Какво е репичка и какво е хрян?
Неговият остър аромат със сигурност е помогнал на репичките да се изкачат на върха на списъка с популярност на зеленчуците в кухнята. Но има няколко други предимства, за да не разкрива твърде много предварително.
На първо място изобщо: В ботаниката репичката е известна под името Raphanus, но в Бавария също е наричана галено Radi. Той принадлежи към Семейство кръстоцветни, известни още като Brassicaceae и е с произход от Югоизточна Азия. Въпреки че през Средновековието е бил тема на разговор като лечебно растение в манастирската медицина, в наши дни той се оказва предимно суров, но също така и приготвен в чинията.
Репичката е кореноплоден с лют, пикантен вкус, но и тук се прави разлика в зависимост от сорта. Репичка, червена ряпа, черна ряпа или бяла репичка - всички те имат уникалния аромат и бяла пулпа, но имат различна степен на острота . Между другото, белите и розови репички принадлежат към летните сортове, всички тези, които са между лилав и черен цвят, са зимни репички.
Човек би си помислил, че в този момент сме забравили много специфичен и добре познат сорт - а именно хрян . Въпреки че е съименник и също принадлежи към семейство Кръстоцветни, все още не е тясно свързано с рода Raphanus.
Пресният хрян е в свой собствен клас, защото си сярно-остър аромат понякога може да се възприеме като изгаряне и да предизвика кратък, но смразяващ стимул в носа, така че дори сълзите се търкалят надолу. Така че не за хора със слаби сърца! Въпреки това коренът има доста фенове и ги прави щастливи, наред с други неща като подправка .
Много специален сорт е Уасаби, наричан още японски хрян, който се предлага в Германия като прах или паста в магазините. Ако търсите непреработения корен, с малко късмет ще го намерите в специализирани магазини или разсадници.
Ето защо репичките са толкова люти
Вече говорихме за определената пикантност, която репичките носят със себе си. Но откъде идва всъщност? Те са отговорни за това етерични горчични масла, които са в него. Те имат отхрачващо и спазмолитично действие върху нашите дихателни органи, а също така стимулират жлъчката и бъбреците.
Репички: хранителни стойности, хранителни вещества и калории
Благодарение на репичките, фитнес кухнята определено е обогатена, защото те съдържат само ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на калории . Но има много за вашето здраве и благополучие, защото те съдържат щедра порция хранителни вещества като Фолат - освен всичко друго важно за клетъчното делене -, калий, който е съвместно отговорен за поддържането на киселинно-алкалния баланс, и витамин Ц . Кой би си помислил, острият корен всъщност е истинска бомба с витамин С и по този начин поддържа нашата имунна система.
Тук можете да получите малък преглед с нашите хранителни таблици:
Репички, сурови (100 грама):
| Калории | 16 ккал |
| въглехидрати | 3,4 g |
| Фибри | 1,6 g |
| захар | 1,9 g |
| дебел | 0,1 g |
| протеин | 0,7 g |
| калий | 233 mg |
| витамин Ц | 15 mg |
Хрян (100 грама):
| Калории | 48 ккал |
| въглехидрати | 11,3 g |
| Фибри | 3,3 g |
| захар | 8 g |
| дебел | 0,7 g |
| протеин | 1,2 g |
| калий | 246 mg |
| витамин Ц | 25 mg |
Какви са ефектите от репичките?
И сега стигаме до въпроса с въпросите: здрава ли е репичката? На този етап просто искаме да оставим различните начини на действие на зеленчуците да говорят сами за себе си: има например така наречените глюкозинолати, група вторични растителни вещества, които се съдържат в репичките в големи количества. Ти ще антиоксидантни и имуномодулиращи ефекти приписван.
Нашата храносмилателна система, от друга страна, се радва на горчивите вещества, защото те Стимулира производството на стомашни и жлъчни сокове. Като цяло репичката трябва да бъде подходяща опора, когато става въпрос за различни проблеми с храносмилането, метеоризъм и запек. Тук помага и фибрите, които съдържа.
И както казах, репичките съдържат и много витамин С, който от своя страна участва в много метаболитни процеси в нашия организъм, улавя вредни съединения като свободните радикали и по този начин Предпазва клетките и молекулите от увреждане .
Нашият съвет: Говорейки за витамин С, вие също получавате пълния запас от витамини с нашите ежедневни витамини, за които разчитаме на екстракти от истински плодове и зеленчуци.
Хрянът като лечебно средство
За много фенове няма съмнение дали хрянът е здравословен. Тъй като коренът винаги е бил популярно лекарство поради горчичните си масла. Той дори има имиджа на абсолютен универсал и воля вътрешно за респираторни инфекции, инфекции на пикочните пътища и пикочния мехур, както и външно за кашлица, мускулни болки, ревматизъм, подагра и остеоартрит използвани.
Благодаря, както казах, на синапените масла, които съдържа, което, разбира се, направи науката любопитна. Например, проучване в Университетския медицински център във Фрайбург установи, че синапеното масло на прах, направено от корен от хрян и настурция, има инхибиращ микробите ефект върху 13 вида бактерии.
Но как се използва хрянът като лечебно средство? Има различни възможности. Например, някои хора слагат кърпа с настърган хрян върху болезнено място за няколко минути, други използват увиване на гърдите от хрян при настинки. Коренът може да се използва основно за аптечката прясно настърган, изсушен или като пресен сок използван.
Нашите съвети: Купувайте и съхранявайте репички
Що се отнася до закупуването на репичка, няма какво толкова да се има предвид. Що се отнася до формата, тя може да бъде крива, но кожата трябва да е гладка, плътта стегната, а листата сочнозелени - това е индикация, че това е пресен екземпляр. А сега за съхранение: просто увийте прясната репичка във влажна кърпа и я поставете в хладилника. Тогава коренът трябва да продължи около десет дни.
Рецепти: репички и подготовка
Сега искаме да стигнем до практиката и да хвърлим повече светлина върху това как репичката може да ни вдъхнови в кулинарно отношение. Преди да започнете, листата и кореновите власинки първо се отстраняват, след това останалите се измиват, четкат и в зависимост от съда се смачкват, настъргват или настъргват. Нарязан е подходящ например като топинг за хляб - между другото пикантността се омекотява, ако я поръсите с малко сол. Настърган, коренът е идеална съставка за освежаваща салата .
Говорейки за салата, какво ще кажете за една Корена салата за лятото, което можете да сервирате или директно като основно ястие, или като гарнитура?
Състав за 2 души: 200 г репички, 150 г моркови, джинджифил, див лук, 1 лайм, 2 супени лъжици зехтин, сол, черен пипер
- Измийте, обелете и след това настържете репичките, морковите и, ако искате, малко джинджифил
- Подправете сместа с малко сол и черен пипер
- Сега изстискайте лайм и капнете сока върху салатата
- Добавете маслото и разбъркайте всичко заедно
- Оставете марулята да престои, докато измивате и режете малко лук
- Сега можете да подредите салатата и да гарнирате с лук
Състав за 2 човека: 600 г бяла репичка, 1 глава лук, 1 пролетен лук, 700 г зеленчуков бульон, 200 г крем крем, кокосово масло, сол, черен пипер, индийско орехче, годжи бери
- За да приготвите репичките, измийте, обелете и настържете на ситно
- Нарежете на кубчета лука и задушете в малко олио, след което добавете прясно настърганата ряпа
- Добавете зеленчуковия бульон и оставете да къкри, докато репичката омекне
- Сега пюрирайте всичко с ръчен пасатор и разбъркайте крем крем
- Подправете на вкус със сол, черен пипер и индийско орехче
- Украсете с пролетен лук и годжи плодове
Репички и хрян: заключение
- Репичките и хрянът принадлежат към семейство Кръстоцветни, но не са тясно свързани.
- Специалното при кореноплодните са синапените масла, които те съдържат, които осигуряват определена пикантност.
- Репичките са с ниско съдържание на мазнини и калории, така че са подходящи и за фитнес кухнята.
- Те съдържат много здравословни хранителни вещества, които освен всичко друго имат положителен ефект върху храносмилането или се предполага, че поддържат имунната система.
Федерален център за хранене (2014): Репичка
Здравни знания (2020): РЕПИЦА: ЗДРАВИ КОРЕНИ С ДЪЛГА ИСТОРИЯ
Здравни познания (2020): ХРОН: ЕФЕКТИТЕ НА ПРИРОДНАТА АНТИБИОТИКА
НАС. Министерство на земеделието (2020): Репички, сурови
НАС. Министерство на земеделието (2020): Хрян
DGE (2016): Избрани въпроси и отговори за калия
DGE (2018): Избрани въпроси и отговори за фолат
DGE (2012): Фитохимикали и техните ефекти върху здравето
DGE (2020): Избрани въпроси и отговори за витамин С
Федерален център за хранене (2018): Растителна храна за остеоартрит
Прес портал (2009): Проучване от университета във Фрайбург показва: синапените масла са ефективни срещу MRSA